Harina de fuerza ecológica, 800 g - Rincón del Segura

Descripción de Harina de fuerza ecológica, 800 g - Rincón del Segura

Harina de fuerza ecológica, Rincón del Segura. Producto de proximidad. Perfecta para elaborar masas saladas y dulces: brioches, pizzas, flammkuchen, bagels, roscón de reyes, etc. Se moltura en un molino de piedra manteniendo sus propiedades y presenta un sabor agradable y neutro. Envase de papel de 800 g.

Esta harina está elaborada principalmente con una mezcla de variedades de fuerza (Florencia Aurora y Galera) obteniendo una harina de alto contenido en proteína (240-400 W aproximadamente).

La harina con alto contenido en gluten es la más rica en proteínas y con la que se consiguen mayores levados tanto en pan como en pastelería. Es una buena harina para mezclar con harinas integrales y aportarles de este modo mayor capacidad de levado y más volumen. Al mezclar una parte de harina blanca con la harina integral, disminuimos el inconveniente de la quelación de minerales por parte de los fitatos de las harinas integrales.

A esta harina se le ha extraído casi la totalidad del salvado por lo que contiene menos cantidad de fibra y minerales pero mantiene el contenido en proteínas solubles (albúminas y globulinas) de fácil digestión. Además, sigue preservando el germen que destaca por su alto valor nutricional, ya que contiene ácidos grasos esenciales, vitaminas del grupo B, vitamina E, magnesio, potasio, zinc y manganeso.

No se recomienda utilizar esta harina para la elaboración de pan, ya que este crecería menos, estaría menos tierno y se endurecería en un periodo más corto de tiempo. Esto es debido a que el exceso de gluten impide la fermentación lenta del pan, modificando su sabor, su aroma y su textura.

Sobre Rincón del Segura

Rincón del Segura es una pequeña empresa situada en Albacete dedicada al procesamiento completo del cereal y legumbre de forma sostenible y responsable: cultivo ecológico, molienda en piedra, elaboración de panes, bizcochos, etc., de forma tradicional y distribución de sus productos al cliente final.