Roscón de Reyes saludable
No es tan fácil hacer un roscón de Reyes "alternativo", con ingredientes no refinados, pero Raúl García lo ha hecho: con harina de espelta, leche de avena y ralladura de cítricos.La tradición del roscón de Reyes al parecer está inspirada en el libro bíblico Eclesiastés, donde se dice que se reunían familiares y amigos alrededor de una rosca de pan dulce, en la que habían escondido una haba, como símbolo del cuerpo de Jesús que con sus padres fue a Egipto, huyendo de la persecución de Herodes. Ahora, la costumbre es meter un haba y una figurita: a quien le toca el haba, paga el roscón el año siguiente y a quien le toca la figurita se pone la corona.Para acompañar a este delicioso roscón, esta receta del chocolate caliente y la videoreceta de Chocolate chai, os sorprenderá.
Utensilios
- Horno
- Figurita rey mago y haba seca
Ingredientes
- 500 g harina de espelta
- 230 g leche de avena
- 2 huevos
- 120 g xilitol o 20 g de stevia en polvo
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharaditas levadura de pan o 25 g de levadura fresca
- Ralladura piel de naranja
- ralladura limón
- 1 cucharadita agua de azahar
- 50 g almendra laminada
Elaboración paso a paso
- Calentamos un poquito la leche de avena y disolvemos la levadura, la leche tiene que estar templada, no muy caliente.
- En un cuenco grande, añadimos la harina y hacemos un volcán en el centro y añadimos la stevia, el aceite, la leche con la levadura, los huevos, las ralladuras de naranja y limón y el agua de azahar.
- Comenzamos a mezclar y a amasar hasta obtener una mezcla homogénea y un poco flexible.
- Untamos un cuenco con un poco de aceite, colocamos nuestra masa, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar en un lugar cálido durante unas dos horas o hasta que veamos que ha duplicado su volumen.
- Pasado este tiempo, tomamos la masa con cuidado y sobre la superficie de trabajo vamos haciendo un hueco en el centro y dando forma de roscón. Colocamos nuestro roscón en una bandeja para horno sobre una hoja de papel de hornear. Tapamos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido durante mínimo 1 hora.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Decoramos el roscón al gusto, yo he usado un poco de huevo batido y almendra laminada.
- Horneamos durante unos 20 min. o hasta que veamos que comienza a dorarse.
- Dejamos enfriar.
- Con cuidado, damos la vuelta al roscón y, como manda la tradición, introducimos una figurita de un rey mago y de un haba seca.
Notas
La leche de avena podemos prepararla en casa con la Vitamix como mostramos en este video, o con la Chufamix.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 535kcalCarbohidratos: 72gProteinas: 16gGrasas: 21gGrasas saturadas: 2gColesterol: 55mgSodio: 325mgPotasio: 98mgFibra: 13gAzúcar: 3gVitamina A: 159IUVitamina C: 3mgCalcio: 243mgHierro: 5mg
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Para hacer este roscón de Reyes saludable hemos utilizado:
-
Harina de espelta blanca 630 ecológica y biodinámica, 1kg - Bauckhof
5,45 €
-
Xilitol, azúcar de abedul 500 g - Naturgreen
9,50 €
-
Papel de horno, hojas - If you care
3,20 €
-
Bol de cristal - 4 litros
28,65 €
-
Bandeja de cristal para horno
55,14 €
-
Ralladura de naranja ecológica - Biovegan
1,55 €
-
Ralladura de limón ecológica - Biovegan
1,55 €
-
Batidora Vitamix Ascent 3500i - Acero Inoxidable
899,00 €
Harina de espelta blanca 630 ecológica y biodinámica, 1kg - Bauckhof
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Bandeja de cristal para horno
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Buenas tardes
Creo que en la receta se HAN EQUIVOCADO
Al poner 120gr de estevia en polvo
Creo que querían decir 12gr
Buena receta!!
Atentamente Ana
Hola Ana,
Son 30 gr de estevia en polvo, rápidamente lo modificamos.
Gracias por tu aportación y Saludos!
Hola, excelente receta.
Mi duda es si la harina de espelta es integral o si se puede hacer con otra harina integral.
Gracias
Hola María,
Esta receta te recomendamos hacerla con harina semi-integral de espelta o trigo o con una mezcla de harina blanca e integral o con harina blanca ecológica de fuerza. Si quieres que te quede como el clásico te recomendamos la harina de fuerza como en la siguiente receta: Roscón de Reyes. En las dos opciones queda rico pero el de harina integral sube menos y es más compacto, pero a nosotros nos encanta igualmente.
Saludos y que lo disfutes!
Hola.
Lo haré para reyes.
Mi pregunta es…
Puedo hacerlo con harina de coco.??? Gracias.
Hola Arcelia,
Disculpe porque la respuesta llega tarde, con harina de coco le quedará una textura demasiado densa y compacta, habría que mezclarla con otras harinas y algún almidón para lograr una textura más aireada.
Saludos,
Hola, el xilitol mata la levadura porque es bactericida y fungicida. Como habeis conseguido que suba? Yo no lo he conseguido nunca.
Hola Susana,
Este roscón está elaborado tal cual indica la receta, y no sube muchísimo pero si que sube como puede ver en la foto. Personalmente he elaborado bizcochos con xilitol y si que han levado aunque prefiero el azúcar de coco para la elaboración de este tipo de recetas. Es compatible con lácteos, ácidos y se puede cocinar y hornear si bien pierde un poco la fuerza de levado, pero no la anula.
¡Un saludo y que disfrute mucho de la receta!