Masa madre ecológica de espelta

Descripción de Masa madre ecológica de espelta

La masa madre se utiliza junto con la levadura en polvo cuando las masas contienen harina integral. Se recomienda su uso en masas que contienen harina de espelta o de cualquier otra variedad para mejorar la fermentación y dar un ligero toque ácido al pan. 

Puesto que la masa madre produce una fermentación láctica, facilita la fermentación de los fitatos de la cáscara del cereal. Por esta razón los panes integrales con masa madre de espelta se digieren mejor y se absorben mejor los minerales (puesto que los fitatos tienen acción quelante).

Esta masa madre de espelta es un producto ecológico, sin fosfatos, sin emulsionantes, ni OGM. Sí contiene gluten y lactosa, fruto de la fermentación láctica (pero no contiene proteínas de la leche de vaca). 

Utilizar aproximadamente 3 cucharadas de fermento por cada 500 g de harina integral. 

Más información

Os ofrecemos información para saber más sobre las levaduras y la fermentación. 

La levadura es la clave para hacer pan, pero en ocasiones no entendemos qué levadura hay que utilizar. Para ayudar en este tema os remitimos al documento "Qué levadura utilizar".

Recetas en las que hemos utilizado la masa madre de espelta:

• Pan de plátano
• Pan picantón