Ollas esmaltadas

¿Qué es una olla esmaltada?

Las ollas esmaltadas combinan dos materiales para dar lugar a un producto muy versátil y duradero. Por un lado, se encuentra el hierro o acero como la base de la olla, el cuál transmite el calor de manera uniforme y eficiente siendo a su vez apto para todas las cocinas, incluidas las de inducción. La base metálica se recubre de un esmalte de porcelana y se unifican ambas partes en un horno a 850 ºC de forma permanente.

El esmalte vítreo de este tipo de ollas ofrece una superficie muy resistente a la corrosión, al calor y a los arañazos y rayaduras, pudiendo usar utensilios de acero inoxidable sin preocupaciones. Es completamente impermeable, no hay intercambio de sabores ni olores, siendo además completamente atóxica y recomendable para personas con alergia al níquel. 

La principal diferencia con ollas de porcelana y cristal, es el brillo que perdura durante años y su gran resistencia. El menaje esmaltado puede durar décadas si se cuida adecuadamente.

Características del menaje esmaltado de Riess

El acero del cuerpo de las ollas nunca entra en contacto con el alimento, puesto que queda totalmente sellado y aislado por el esmalte vítreo, el cual comparte características y propiedades con el menaje de porcelana y vidrio:

• Superficie lisa y no porosa, totalmente impermeable por lo que no absorbe olores ni sabores.
• Resistencia a la corrosión.
• Higiénico y fácil de limpiar.
• Muy duradero.

Las principales diferencias del esmalte vítreo con respecto a la porcelana y el vidrio es su capacidad de retener el brillo durante largos periodos de tiempo y su gran resistencia a rayaduras, cortes y arañazos pudiendo utilizar utensilios de acero inoxidable sin riesgo de dañar la superficie. En la escala de Mohr, es comparable en dureza con el apatito y es más duro que la fluorita, fundición de hierro y chapa de acero.

También, dependiendo de la superficie recubierta (acero o hierro) con el esmalte, el peso es mayor que una pieza de vidrio o cerámica. Por ejemplo, las ollas esmaltadas Nouvelle de Riess tienen un peso superior a las ollas de porcelana Eschenbach u ollas de cristal de Simax al utilizar un cuerpo de acero extragrueso para repartir de forma más eficiente y homogénea el calor.

Al igual que el menaje de porcelana Eschenbach, las ollas y cazuelas de Riess son aptas para cocinas de inducción.

Cuidado del menaje de cocina esmaltado

Las ollas, cazuelas y fuentes de Riess pueden llegar a perdurar décadas sirviendo a las generaciones futuras. Para ello, te damos una serie de recomendaciones para su mantenimiento:

• A la hora de cocinar, elige el tamaño del fuego adecuado, es decir, que se ajuste al diámetro de la base de la olla o cazuela. En el caso de no ser exacto, es preferible utilizar el fuego con mayor diámetro.
• Cocinar siempre con líquidos o grasa aunque sea con una cantidad mínima (aceite de oliva, aceite de coco, caldo o agua). Esta recomendación es para todo tipo de menaje de cocina, ya que ayuda a mantener la superficie intacta y obtener alimentos jugosos.
• Cocinar a fuego suave e ir subiendo la intensidad gradualmente. Una vez que la olla esté caliente, reducir el fuego para ahorrar energía.
• No arrastrar el menaje, transportar levantando la olla o cazuela. De esta forma, se protege la base del menaje y también las superficies de encimeras y placas.
• Evitar golpear el contorno con utensilios de acero inoxidable.
• La superficie del menaje de cocina esmaltado de Riess es muy resistente pero se puede astillar con un golpe fuerte.
• Utensilios: se pueden utilizar de silicona, madera, bambú y también de acero inoxidable.

Recomendaciones de uso de las ollas esmaltadas

Las ollas con esmalte cerámico no requieren de cuidados especiales, simplemente hay que tener en cuenta una serie de indicaciones para que la superficie vítrea se mantenga brillante e intacta para las generaciones futuras:

• A la hora de cocinar: hacerlo siempre con líquidos o grasas, elegir el tamaño del fuego adecuado, cocinar a fuego suave e ir subiendo progresivamente y cuando esté caliente bajar el fuego para ahorrar energía.
• Evitar golpes o caídas que puedan dañar la superficie y cuando se vaya a transportar es mejor levantar la olla que deslizarla.
• Limpieza: nunca se debe añadir fría cuando la olla esté caliente, se recomienda limpiar a mano con estropajo y detergente suave para alargar su vida útil.

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