Kefirko

Hacia el año 2014, Marco Borko funda la empresa eslovena  con su socio Andrej Glazar, dedicada a la fabricación de utensilios de fermentación ideales para preparar todo tipo de Kéfir, quesos, kombucha, germinados, incluso cosmética probiótica, etc., de forma práctica y muy sencilla. 

Los comienzos de la historia de Kefirko no fueron fáciles. Marco, amante del kéfir, realizaba recetas en casa resultándole un proceso muy engorroso. La idea de inventar un envase innovador que permitiera preparar rápidamente la receta tradicional le llevó a pensar en múltiples posibilidades para mejorar el proceso de elaboración de kéfir y aprovechar así su gran valor terapéutico y nutricional. 

Sus ideas fueron apoyadas por muchas personas a través Kichstarter, la empresa estadounidense que ofrece una plataforma tipo crowdfunding para recaudar fondos y llevar a la práctica proyectos novedosos.  

En la actualidad Kefirko cuenta con la ayuda de Urska Fartelj, chef eslovena que comparte recetas y consejos útiles para elaborar recetas caseras.  

Además, hoy día cuenta con una amplia gama de utensilios de cocina de máxima calidad especialmente pensados para ayudar a obtener alimentos saludables ricos en vitaminas, enzimas, minerales, ácidos orgánicos esenciales, enzimas y lactobacilos, que aportan las cualidades probióticas ideales para el cuidado de la salud intestinal y para favorecer la digestión:

• Gránulos deshidratados para hacer kéfir de agua.
• Gránulos deshidratados para hacer kéfir de leche.
  
• Starter de kombucha.
• Kit para hacer kéfir casero tamaño grande.
• kit para hacer kéfir casero tamaño pequeño.
• Kit para fermentar encurtidos.
• kit para hacer queso de kéfir casero.

Preguntas frecuentes sobre la elaboración de kéfir

¿Qué cantidad de queso obtengo con el kit para hacer queso de kéfir? 

Unos 200 g aproximadamente. 

¿Cuál es la consistencia del queso de kéfir?  

Similar a un queso blando tradicional.

¿Qué sabor debe predominar en el queso de kéfir? 

Un sabor agradable ligeramente ácido. 

¿Cuál es la temperatura idónea para hacer queso de kéfir? 

Temperatura ambiente (20-24ºC) para un sabor más agrio o la temperatura de refrigeración para un sabor menos intenso. 

¿Es necesario cuajo o fermentos lácteos para preparar queso de kéfir? 

No, únicamente necesitas fermentar la leche previamente para poder hacer el queso.

¿Qué debo hacer si el kéfir de agua no fermenta adecuadamente? 

Cada cierto tiempo es conveniente que se reactiven los gránulos con leche animal para garantizar que los gránulos reciben alimento suficiente. Además, no olvidar agregar azúcar para reactivar los gránulos. 

¿Qué pasa si los gránulos de kéfir de agua se vuelven blancos? 

Puede estar utilizando azúcar moreno sin refinar que contiene algunos minerales y provocar un exceso de mineralización. No obstante, el aporte de minerales a los gránulos es importante para que se reproduzcan. 

¿Cómo puedo agregar minerales a mis gránulos de kéfir? 

Agregar bicarbonato de sodio, media cucharadita de melaza y azúcar sin refinar. 

¿Qué puede pasar si el kéfir se fermenta demasiado? 

La parte sólida y el suero se separarán por lo que mezclar con una cuchara para obtener un queso en crema y colar los gránulos con la tapa colador. 

¿Cuánto tiempo hay que esperar para saber si el kéfir está hecho? 

Entre 12 y 24 horas. A partir de las 8 horas la leche se volverá más espesa. 

¿Cómo saber que el kéfir de leche está listo? 

Consistencia algo más espesa y sabor ácido. 

¿Hay que lavar los gránulos después de la fermentación? 

Sí, se recomienda lavarlos con agua tibia no clorada cada vez que se cambie de leche, una vez estén activos no hay que lavarlos. 

¿Qué leche usar para activar los gránulos de kéfir? 

Leche entera fresca/pasteurizada de vaca, cabra, oveja o de origen vegetal. Si se cambia de leche muy pronto se necesitarán más días para activar los granos debido al cambio de ingredientes provoca que los gránulos necesiten más tiempo de adaptación. 

¿Cómo activar los gránulos de kéfir de leche? 

Cambiar la leche cada 24 horas hasta observar signos de fermentación.

¿Cómo activar los gránulos de kéfir de agua? 

Dejar fermentar la mezcla durante 2 días y repetir el proceso hasta observar signos de fermentación.

¿Por qué no se puede usar agua clorada para activar los nódulos de kéfir de agua?

El cloro puede matar los microorganismos del kéfir.