Kit para hacer pan con masa madre - Lekue

Descripción de Kit para hacer pan con masa madre - Lekue

Kit para para hacer pan con masa madre, de Lekue. Ideal para fermentar varios tipos de masa madre paso a paso y de forma diferente para hacer pan tradicional, pan de patata, pan de masa madre integral, pan campesino con masa madre, pan rustik bakery, incluso pizzas, focaccia, flammkuchen, pancakes, crackers, masa de empanada, brioches, etc., sin llevar levaduras artificiales. Compuesto por 2 tarros de cristal de 700 ml de capacidad cada uno con bandas elásticas y espátula.

Este kit masa madre es perfecto para la fermentación ácida de la masa madre de forma más rápida y sencilla con cualquier harina ecológica y hacer panes con más sabor, más digeribles y que se conserven durante más tiempo. 

Ambos tarros están fabricados en cristal, un material no poroso, neutro en cuanto a sabor y olor, que no reacciona con ninguna sustancia. Es también el material más atóxico que existe y por tanto, totalmente seguro. 

Además, las tapas a rosca, con válvula para favorecer la salida de los gases, están fabricadas en polipropileno y en silicona platino. Las bandas elásticas y la punta de la espátula están fabricadas totalmente en silicona platino, un material flexible, de larga durabilidad y libre de BPA, ftalatos, metales pesados, peróxidos, aminas aromáticas. 

Cómo hacer masa madre - Lekue

Cómo hacer pan con masa madre: 

• Día 1: mezclar 50 g de harina integral (la harina integral favorece el crecimiento de la masa madre por su mayor contenido en micronutrientes para el desarrollo de las levaduras) con 50 ml de agua tibia sin cloro en el tarro con la cinta de silicona delgada que sirve como marcador. Remueve con la espátula.
• Día 2: repite el proceso del día 1: añade a la mezcla 50 g de harina integral y 50 ml de agua tibia sin cloro.
• Día 3: desecha la mitad de la masa y añade 50 g de harina integral y 50 ml de agua tibia sin cloro. Mueve la cinta de silicona delgada como marcador y remueve.
• Día 4, 5, 6: repite el proceso del día 3.
• Día 7: introduce en el otro tarro 80 g de masa madre, añade 40 g de harina integral y 40 ml de agua tibia sin cloro. Remueve con la espátula y deja reposar durante 12 horas. La masa madre activa ya se puede utilizar para añadir a la masa de pan casero. La masa madre está lista para ser utilizada cuando presenta un aspecto esponjoso, huele bien, burbujea y crece. Para hacer pan rústico añadir al molde: harina panificable (300 g aprox.), harina de centeno (15 g aprox.), agua (195 ml aprox.) y reposar 20 minutos. Agregar la masa madre preparada y sal (5 g aprox.). Posteriormente, mezclar con la espátula y amasar 1 hora, cerrar el molde y reposar 3 horas. Finalmente, hornear 20 min a 240 ºC con el molde cerrado o 25 minutos  a 240 ºC con el molde abierto.

Para hacer pan con masa madre de centeno o con masa madre sin gluten las proporciones de harina en la receta pueden variar.

Cómo hacer masa de pizza con masa madre:

• Preparar la masa madre para pizza siguiendo los pasos anteriores.
• Añadir al molde: harina panificable (250 g aprox.), agua (140 ml aprox.), 80 g de masa madre. Posteriormente, sal (4 g aprox.) y aceite de oliva (15 ml aprox.). Mezclar con la espátula y amasar 1 hora, cerrar el molde y reposar 3 horas. Finalmente, extender la masa con un rodillo en una lámina para hornear e introducir en el horno 6 min a 250 ºC.

Cómo conservar la masa madre casera - Lekue

Almacenar la masa madre en el tarro inicial agregando una capa de harina que cubra toda la superficie para "dormir" las bacterias y levaduras de la masa. 

Para volver a conseguir una masa madre activa, retirar la capa de harina y repetir los pasos desde el día 2. Se puede conservar en la nevera 1 semana para volver a activarla. También se puede almacenar en el congelador. 

Beneficios del pan de masa madre - Lekue

La masa madre es un fermento natural que permite obtener un pan mucho más digerible gracias al proceso de fermentación larga. La textura crujiente y el sabor especial, ligeramente ácido, es debido al ácido láctico generado durante la fermentación y proporciona al pan un sabor único.

Los panes elaborados con masa madre presentan, además, una mejor tolerancia en aquellas personas que son intolerantes al gluten, ya que durante la fermentación se reduce su contenido. 

El uso de ingredientes básicos y ecológicos sin conservantes ni colorantes permite obtener un pan más nutritivo, rico en vitaminas del grupo B, más digerible y con un mejor índice glucémico. Ver beneficios de fermentar con masa madre.