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Receta de pan sin gluten, con masa madre sin gluten

Receta de pan sin gluten con masa madre sin gluten, paso a paso
Aprende la receta del pan sin gluten perfecto: usando además masa madre sin gluten.

Nos estamos convirtiendo en unos expertos en masa madre, con la novedad de que también estamos aprendiendo la importancia de la masa madre sin gluten y la forma de elaborarla en casa paso a paso. Una vez aprendido qué ingredientes usar, llega el momento de ponernos manos a la obra y hacer la receta de pan sin gluten, usando masa madre sin gluten ¡el pan sin gluten ideal!

Receta de pan sin gluten, con masa madre sin gluten

Paso 1 (lo haremos antes de acostarnos)

  • En un bol, ponemos 1 cucharada de la masa madre sin gluten que habíamos preparado y que la teníamos guardada en el frigorífico. El resto de masa madre que nos sobra, no lo vamos a utilizar más. Por ello, se lo podemos regalar a alguien. 
  • En el bol, añadiremos también 20 g de harina de quinoa, 40 g de harina de avena y 20 g de harina de trigo sarraceno. Añadiremos 80 ml de agua a temperatura ambiente.
  • Mezclamos todo, tapamos el bol y lo dejamos en un lugar cálido durante toda la noche. Si tenemos la fermentadora, lo introduciremos en ella y pondremos una temperatura de 25 ºC. Lo tendremos ahí durante toda la noche.

Paso 2 (por la mañana, a las 8-9 h)

  • Veremos que nuestra masa está fermentada y que cuando la tocamos con una cuchara comprobamos que ha adquirido una consistencia tipo mousse y ha aumentado ligeramente su tamaño.
  • En este punto, añadiremos 100 g de harina de trigo sarraceno y 80 g de harina de quinoa. Agregamos también 180 g de agua a temperatura ambiente. Mezclamos todo bien, tapamos y la seguimos dejando en el lugar cálido que habíamos seleccionado o mejor aún, lo introducimos dentro de la fermentadora, a 25 ºC.

Paso 3 (medio día, 12-13 h)

  • Veremos que la masa está fermentada, con consistencia de mousse y, por otra parte, habrá aumentado de tamaño.
  • Lo que haremos ahora será coger 50 g de esa masa y la meteremos en un bote. Esa será nuestra masa madre “renovada”, que utilizaremos para hacer nuestro siguiente pan. Conservaremos el bote en el frigorífico hasta que volvamos a hacer pan. Si no vamos a hacer pan en un periodo superior a un mes, es preferible que la masa madre se congele. Este es el proceso de renovación de la masa madre, que llevaremos a cabo cada vez que hagamos pan.
  • Ahora seguimos con el pan. Con la masa que tenemos (tras haber quitado esos 50 g que es nuestra masa madre para la siguiente vez que hagamos pan), lo que haremos será añadir 90 g de semillas de lino molidas, 200 g de harina de avena sin gluten, 100 g de harina de trigo sarraceno y 100 g de harina de quinoa.
  • Agregamos también 500 g de agua a temperatura ambiente.
  • Agregamos 6 g de sal marina sin refinar.
  • Mezclamos todo muy bien y colocamos la mezcla en un molde, que sea grande, ya que la masa va a fermentar más tiempo y va a aumentar su tamaño. Quizás nos hagan falta varios moldes, ya que es bastante cantidad de pan.
  • Tapamos el bol y lo volvemos a colocar en el lugar cálido o en la fermentadora, a 25 grados.

Paso 5 (por la tarde, 18 h)

  • Nuestro pan habrá crecido bastante. Es el momento de introducirlo en el horno.
  • Lo que haremos será poner el horno a precalentar, a 180 ºC. Cuando lleve 10 minutos de precalentamiento, introduciremos nuestro pan. Lo tendremos horneando durante 1 h y 10 minutos, aproximadamente. El pan estará cuando introduzcamos en él un palillo y salga limpio. Si no sale limpio, tendremos que tenerlo un rato más horneando.
  • Una vez listo, esperaremos a que se enfríe totalmente antes de tomarlo. Se conserva hasta una semana en el frigorífico o sino también lo podemos congelar en rebanadas. 
Pan sin gluten con masa madre sin gluten, el pan ideal
Descubre cómo hacer pan sin gluten, usando masa madre sin gluten. ¡Más fácil de lo que pensabas!

 

Para hacer esta receta de pan sin gluten con masa madre sin gluten hemos utilizado:

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