Receta de pan de centeno con masa madre de centeno
El pan de centeno con masa madre es esponjoso, saciante, de sabor pronunciado y acidez característica que protege al pan y alarga su vida útil, y lo mejor de todo es que se prepara fácilmente y sin amasar. Te explicamos paso a paso cómo hacer la masa madre y el prefermento con harina de centeno desde cero.
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes masa madre de centeno
- harina de centeno
- agua templada
Ingredientes del prefermento
- 100 g masa madre de centeno
- 100 g agua templada
- 100 g harina de centeno
Ingredientes del pan
- prefermento
- 400 g agua templada
- 2 cucharaditas miel o azúcar
- 2 cucharaditas sal
- 360 g harina de centeno semiintegral
- 150 g semillas de girasol o de calabaza
Elaboración paso a paso
Elaboración de masa madre de centeno
- Primer día: combinar 200 g de harina con 200 ml de agua ligeramente tibia en un recipiente no metálico y dejar en un lugar cálido sin cubrir durante dos días.
- Tercer día: descartar la mitad de la masa, alimentar con otros 100 g de harina y 100 ml de agua tibia y remover bien.
- Cuarto día y sucesivos: repetir este proceso de alimentación todos los días hasta que veamos burbujas en toda la mezcla y la masa esté en el punto óptimo, es decir, que pueda duplicar su tamaño en unas horas.
Elaboración del prefermento
- Mezclar en un recipiente la sal, el azúcar y el agua ligeramente templada hasta disolver.
- Añadir el prefermento y mezclar con un batidor de varillas.
- Añadir la harina previamente tamizada con un colador y mezclar bien con una cuchara, debe adquirir la consistencia de una masa de bizcocho cremosa.
- Añadir semillas y mezclar.
- Dejar fermentar en un lugar cálido durante unas 3-6 horas o hasta que la masa haya aumentado de volumen, tenga burbujas y esté muy esponjosa por dentro, mezclar de nuevo la masa.
- Disponer la masa en un molde rectangular, alisar la superficie de la masa con un pincel bañado en agua, y dejar reposar tapado con un paño húmedo durante unas 2-3 horas o hasta que haya aumentado un tercio de volumen.
- Precalentar el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo.
- Hornear el pan 20 minutos en la parte central del horno.
- Hornear 30-40 minutos más con el calor solo por abajo.
- Sacar y dejar reposar unas 4-12 horas.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 387kcalCarbohidratos: 66gProteinas: 12gGrasas: 10gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 3gSodio: 783mgPotasio: 396mgFibra: 11gAzúcar: 3gVitamina A: 8IUVitamina C: 1mgCalcio: 35mgHierro: 3mg
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