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Pan de centeno con masa madre

Receta de pan de centeno con masa madre de centeno

Autora: Aïda Lirola Fotografías: Raúl García
El pan de centeno con masa madre es esponjoso, saciante, de sabor pronunciado y acidez característica que protege al pan y alarga su vida útil, y lo mejor de todo es que se prepara fácilmente y sin amasar.
Te explicamos paso a paso cómo hacer la masa madre y el prefermento con harina de centeno desde cero.
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Tiempo de preparación 4 d
Categorías Panes
Raciones 6
Calorías / RACIÓN 387 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes masa madre de centeno

Ingredientes del prefermento

Ingredientes del pan

Elaboración paso a paso
 

Elaboración de masa madre de centeno

  • Primer día: combinar 200 g de harina con 200 ml de agua ligeramente tibia en un recipiente no metálico y dejar en un lugar cálido sin cubrir durante dos días.
  • Tercer día: descartar la mitad de la masa, alimentar con otros 100 g de harina y 100 ml de agua tibia y remover bien.
  • Cuarto día y sucesivos: repetir este proceso de alimentación todos los días hasta que veamos burbujas en toda la mezcla y la masa esté en el punto óptimo,  es decir, que pueda duplicar su tamaño en unas horas.

Elaboración del prefermento

  • Mezclar en un recipiente la sal, el azúcar y el agua ligeramente templada hasta disolver.
  • Añadir el prefermento y mezclar con un batidor de varillas.
  • Añadir la harina previamente tamizada con un colador y mezclar bien con una cuchara, debe adquirir la consistencia de una masa de bizcocho cremosa.
  • Añadir semillas y mezclar.
  • Dejar fermentar en un lugar cálido durante unas 3-6 horas o hasta que la masa haya aumentado de volumen, tenga burbujas y esté muy esponjosa por dentro, mezclar de nuevo la masa.
  • Disponer la masa en un molde rectangular, alisar la superficie de la masa con un pincel bañado en agua, y dejar reposar tapado con un paño húmedo durante unas 2-3 horas o hasta que haya aumentado un tercio de volumen.
  • Precalentar el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo.
  • Hornear el pan 20 minutos en la parte central del horno.
  • Hornear 30-40 minutos más con el calor solo por abajo.
  • Sacar y dejar reposar unas 4-12 horas.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 387kcalCarbohidratos: 66gProteinas: 12gGrasas: 10gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 3gSodio: 783mgPotasio: 396mgFibra: 11gAzúcar: 3gVitamina A: 8IUVitamina C: 1mgCalcio: 35mgHierro: 3mg
Keyword Hornear
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Aïda Lirola - CONASI - Publicaciones
Naturópata, especializada en cocina saludable. Formada en dietética y nutrición, macrobiótica, dietética china y tradiciones culinarias. Focalizada en los últimos años en la fermentación y la agricultura ecológica. Complementa su vocación y profesión con el estudio y aplicación de la aromaterapia y el ayuno como herramienta de salud. Desde el año 2016, comparte camino, pasión y aprendizaje en conasi como asesora, además de elaborar contenidos y realizar demostraciones de cocina saludable.

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