Receta de pan de centeno con masa madre de centeno
El pan de centeno con masa madre es esponjoso, saciante, de sabor pronunciado y acidez característica que protege al pan y alarga su vida útil, y lo mejor de todo es que se prepara fácilmente y sin amasar. Te explicamos paso a paso cómo hacer la masa madre y el prefermento con harina de centeno desde cero.
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes masa madre de centeno
- harina de centeno
- agua templada
Ingredientes del prefermento
- 100 g masa madre de centeno
- 100 g agua templada
- 100 g harina de centeno
Ingredientes del pan
- prefermento
- 400 g agua templada
- 2 cucharaditas miel o azúcar
- 2 cucharaditas sal
- 360 g harina de centeno semiintegral
- 150 g semillas de girasol o de calabaza
Elaboración paso a paso
Elaboración de masa madre de centeno
- Primer día: combinar 200 g de harina con 200 ml de agua ligeramente tibia en un recipiente no metálico y dejar en un lugar cálido sin cubrir durante dos días.
- Tercer día: descartar la mitad de la masa, alimentar con otros 100 g de harina y 100 ml de agua tibia y remover bien.
- Cuarto día y sucesivos: repetir este proceso de alimentación todos los días hasta que veamos burbujas en toda la mezcla y la masa esté en el punto óptimo, es decir, que pueda duplicar su tamaño en unas horas.
- Una vez la masa madre esté lista, preparar el prefermento con los ingredientes indicados y dejar fermentar durante unas horas hasta que se haya duplicado.
Elaboración del pan
- Mezclar en un recipiente la sal, el azúcar y el agua ligeramente templada hasta disolver.
- Añadir el prefermento y mezclar con un batidor de varillas.
- Añadir la harina previamente tamizada con un colador y mezclar bien con una cuchara, debe adquirir la consistencia de una masa de bizcocho cremosa.
- Añadir semillas y mezclar.
- Dejar fermentar en un lugar cálido durante unas 3-6 horas o hasta que la masa haya aumentado de volumen, tenga burbujas y esté muy esponjosa por dentro, mezclar de nuevo la masa.
- Disponer la masa en un molde rectangular, alisar la superficie de la masa con un pincel bañado en agua, y dejar reposar tapado con un paño húmedo durante unas 2-3 horas o hasta que haya aumentado un tercio de volumen.
- Precalentar el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo.
- Hornear el pan 20 minutos en la parte central del horno.
- Hornear 30-40 minutos más con el calor solo por abajo.
- Sacar y dejar reposar unas 4-12 horas.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 387kcalCarbohidratos: 66gProteinas: 12gGrasas: 10gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 3gSodio: 783mgPotasio: 396mgFibra: 11gAzúcar: 3gVitamina A: 8IUVitamina C: 1mgCalcio: 35mgHierro: 3mg
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Buenos días,
hay algo que no está bien… El subtítulo «elaboracion del prefermento» no explica eso sino directamente la elaboracion del pan. Cómo me manejo?
Buenas María Eugenia,
Gracias por el comentario. Justamente había un error en este título, tiene que ser «elaboración del pan». Ya lo hemos corregido 🙂
¡Saludos!