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- Receta de masa madre sin gluten
- Ingredientes para hacer pan sin gluten, con masa madre sin gluten
- Receta de pan sin gluten, con masa madre sin gluten
- Ingredientes para hacer bizcocho sin gluten, con masa madre sin gluten
- Receta de bizcocho sin gluten, fermentado con masa madre sin gluten
¿Quieres aprender a hacer el bizcocho más saludable que te puedas imaginar? Pues entonces, esta es la receta: receta de bizcocho sin gluten que ha fermentado con masa madre, en lugar de gasificar con levadura de pastelería, que es como se hacen siempre.
![Bizcocho con masa madre sin gluten sobre una rejilla Receta de bizcocho con masa madre sin gluten](https://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2019/09/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-3-900x600.jpg)
Ya sabemos cómo hacer la masa madre sin gluten, por lo que ahora, de mano de Mariana Fígares, vamos a hacer este bizcocho que es un alimento prebiótico, más fácil de digerir por ser un alimento fermentado, no contiene gluten, no tiene azúcar añadido y no precisa huevos, es vegano. Además, los ingredientes elegidos tienen interesantes propiedades nutricionales que hemos visto en el anterior post.
Por lo tanto, ahora vamos a ver el proceso detalladamente:
Receta de bizcocho sin gluten, fermentado con masa madre sin gluten
Paso 1º (lo haremos antes de acostarnos)
- En un bol, ponemos 1 cucharada de la masa madre que habíamos preparado y que la teníamos guardada en el frigorífico. El resto de masa madre que nos sobra, no lo vamos a utilizar más. Por ello, se lo podemos regalar a alguien.
- En el bol, añadiremos también 10 g de harina de quinoa, 20 g de harina de avena y 10 g de harina de trigo sarraceno. Añadiremos 80 g de agua a temperatura ambiente.
- Mezclamos todo, tapamos el bol y lo dejamos en un lugar cálido durante toda la noche. Si tenemos la fermentadora, lo introduciremos en ella y pondremos una temperatura de 25 ºC. Lo tendremos ahí durante toda la noche.
Paso 2º (por la mañana, 8-9 h)
- Veremos que nuestra masa está fermentada, que cuando la tocamos con una cucharada vemos que ha adquirido una consistencia tipo mousse y que ha aumentado ligeramente su tamaño.
- En este punto, añadiremos 50 g de harina de trigo sarraceno y 40 g de harina de quinoa. Agregamos también 90 g de agua a temperatura ambiente. Mezclamos todo bien, tapamos y la seguimos dejando en el lugar cálido que habíamos seleccionado o, mejor aún, lo introducimos dentro de la fermentadora, a 25 ºC.
Paso 3º (medio día, 12-13 h)
- Veremos que la masa está fermentada, con consistencia de mousse y, por otra parte, habrá aumentado de tamaño.
- Lo que haremos ahora será coger 50 g de esa masa y la meteremos en un tarro. Esa será nuestra masa madre “renovada”, que utilizaremos para hacer nuestro siguiente pan o bizcocho. Lo conservaremos en el frigorífico hasta que volvamos a hacer pan. Si no vamos a hacer pan o bizcocho con masa madre en un periodo superior a un mes, es preferible que la masa madre se congele.
Este es el proceso de renovación de la masa madre, que llevaremos a cabo cada vez que hagamos pan.
- Ahora seguimos con el bizcocho. Con la masa que tenemos (tras haber quitado esos 50 g que es nuestra masa madre para la siguiente vez que hagamos pan o bizcocho), lo que haremos será añadir 45 g de semillas de lino molidas, 100 g de harina de avena sin gluten, 50 g de harina de trigo sarraceno y 50 g de harina de quinoa.
- Agregamos también 400 g de bebida de avena, de almendras o de coco (sin azúcares añadidos o, mejor aún, casera) a temperatura ambiente.
- Agregamos 6 g de sal marina sin refinar.
Paso 4º (agregar el resto de ingredientes del bizcocho)
- Cogemos 6-7 dátiles (preferiblemente variedad Medjoul) y los trituramos con 150 g de la bebida vegetal de nuestra preferencia hasta que se haya convertido como especie de puré-sirope. Este puré de dátiles se lo añadimos a la masa.
- Añadimos también ¼ de taza de cacao puro en polvo.
- Agregamos ¼ de taza de chocolate negro mínimo 85% cortado a trocitos pequeños.
- Agregamos ½ taza de nueces ligeramente picadas.
- Mezclamos todo muy bien y colocamos la mezcla en un molde, que sea grande, ya que la masa va a fermentar más tiempo y va a aumentar su tamaño.
- Tapamos el bol y lo volvemos a colocar en el lugar cálido o en la fermentadora, a 25 ºC.
Paso 5º (por la tarde, 18 h)
- Nuestro bizcocho habrá crecido bastante. Es el momento de introducirlo en el horno.
- Lo que haremos será poner el horno a precalentar, a 180 ºC. Cuando lleve 10 minutos de precalentamiento, introduciremos nuestro pan. Lo tendremos horneando durante 45-60 minutos, aproximadamente. El bizcocho estará cuando introduzcamos en él un palillo y este salga limpio. Si no sale limpio, tendremos que tenerlo un rato más.
- Una vez listo, esperaremos a que se enfríe totalmente antes de tomarlo. Se conserva hasta una semana en el frigorífico o sino también lo podemos congelar en porciones.
![Parte interna del bizcocho con masa madre sin gluten Receta de bizcocho sin gluten: corte donde se ve la parte la textura del bizcocho](https://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2019/09/bizcocho-con-masa-madre-sin-gluten-2-900x600.jpg)
Para hacer esta receta de bizcocho sin gluten hemos utilizado:
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