Sartén de hierro mineral B, 28 cm - De Buyer

Descripción de Sartén de hierro mineral B, 28 cm - De Buyer

Sartén de hierro 28 cm, De Buyer. Sartén saludable de hierro 100% natural libre metales pesados y sin antiadherente. Apta para cocinas de inducción, vitrocerámicas, gas y eléctricas. Fabricada artesanalmente en Francia. Con cera de abeja que facilita el curado y protege a la sartén de la oxidación. 

La sartén hierro mineral B de Buyer incorpora una capa protectora de cera de abeja natural aplicada para preservar la sartén durante el almacenamiento y transporte. Una vez en casa, es importante retirar esta capa antes del primer uso, ya que debe realizarse un curado inicial. 

Este tipo de sartén también se puede conocer como sartén de hierro, sartén de hierro mineral o carbon steel.

La sartén de hierro presenta una alta conductividad térmica lo que facilita la conducción del calor y mantiene la temperatura de cocción con un menor consumo energético garantizando una cocción homogénea.

También disponibles otras sartenes sin antiadherentes.

Características de la sartén de hierro de 28 cm de diámetro - De Buyer

• Fabricada en hierro natural apta para todo tipo de fuegos: inducción, cocinas eléctricas, gas, vitrocerámicas, incluido horno. (El acabado del mango puede dañarse si se expone demasiado tiempo a altas temperaturas en el horno. Hornear máximo 10 minutos.).
• De alta calidad, gran resistencia y duración.
• Resistente a arañazos y altas temperaturas (180ºC).
• El mango está fabricado en hierro mineral y puede calentarse con el uso continuado. Recomendamos: protector térmico que facilita un agarre ergonómico y seguro, o bien utilizar con guante o trapo si no se utiliza el mango protector.
• No tiene antiadherente: siguiendo las recomendaciones indicadas más abajo se puede cocinar con ella sin que se peguen los alimentos.
  
• Fácil limpieza: se recomienda limpieza a mano, ya que no es apta para lavavajillas. 
• Esta sartén no incluye tapa.

Peso y medidas de la base de las sartenes de 28 cm de diámetro - De Buyer

Os ofrecemos el peso de las sartenes y también la medida del diámetro inferior, es decir de la parte que asienta sobre el fuego, ya que muchos clientes están interesados en esta información para que la base se adapte al máximo al tamaño de los fuegos de su cocina. 

• Sartén de 28 x 5 cm: base de 21 cm +/-1 cm. Peso: 2100 g.

Cómo usar la sartén de hierro - De Buyer

No se trata de una sartén con recubrimiento antiadherente por lo que el uso es totalmente distinto al que podemos estar acostumbrados. El uso de esta sartén requiere de práctica e irá adquiriendo más antiadherecia natural con el uso. Los pasos a seguir son:

• Antes de usarla por primera vez hay que retirar la capa de cera de abeja. Lava la sartén con agua caliente (alrededor de 50 ºC) con jabón y un estropajo, asegurando de limpiar bien tanto el interior como el exterior. Seca muy bien con un trapo o papel para retirar humedad.
• Curar la sartén. Ver detalles más abajo.
• Encender el fuego al mínimo y precalentar la sartén vacía unos minutos sin sobrecalentarla demasiado, ya que es necesario que se caliente con suavidad para que se reparta el calor, no haya riesgo de que la sartén se deforme y los alimentos no tiendan a pegarse.
• Cuando la sartén esté caliente subir el fuego y agregar el aceite. Ver recomendaciones para no convertir el aceite en un producto tóxico.
• Tras el cocinado retirar los alimentos de la sartén para protegerla de posibles oxidaciones. No utilizar con alimentos ácidos (tomate, vino blanco, limón, etc.), ya que el hierro puede reaccionar con los alimentos provocando cambios en el sabor o dañar la superficie de la sartén oxidándola.
• Dejar que se enfríe por completo antes de limpiarla. No dejarla en remojo.

Cómo curar la sartén de hierro - De Buyer

Para proteger y favorecer la capa de antiadherencia natural de la sartén de hierro se recomienda hacer un curado la primera vez y un curado de mantenimiento cuando sea necesario si los alimentos comienzan a pegarse. Los pasos a seguir son:

• Poner a fuego medio con una capa de 1 cm de aceite, preferentemente con un punto de humeo alto (girasol o coco), realizando movimientos circulares para que el aceite se reparta por todos lados incluyendo los bordes. Cuando empiece a humear el aceite mantener 3 minutos y apagar el fuego.
• Dejar enfriar 10 minutos con el aceite.
• Retirar el aceite.
• Extender el resto de aceite que haya quedado impregnado con ayuda de papel de cocina.
• Dejar que la sartén de hierro se enfríe por completo. ¡Lista para usar!

Cuanto más se oscurece la sartén con el uso más se refuerza su efecto antiadherente.

Cómo limpiar la sartén de hierro - De Buyer

• Se recomienda una limpieza a mano cuando esté fría con agua caliente y estropajo de coco, preferentemente sin usar jabón, ya que puede disminuir la antiadherencia. Posteriormente, secarla muy bien. 
• Solo en casos de suciedad persistente, calentar la sartén de hierro con sal gruesa durante 2 minutos a fuego alto para ayudar a eliminarla.
• Para almacenarla se recomienda engrasarla con 1 o 2 gotas de aceite o ghee. No se recomienda engrasar con aceite de oliva virgen extra porque se enrancia antes, sobre todo si la sartén de hierro no se almacena lejos de ambientes húmedos.

La sartén de hierro es una sartén que bien cuidada es para toda la vida pero hay que tener en cuenta que debido al curado y los cambios de temperatura es posible que aparezcan pequeños cambios de color (amarillo, marrón o negro) en la sartén que no tienen ningún efecto sobre el funcionamiento ni la seguridad de la misma. Se trata de algo meramente estético.

Conasi elige De Buyer

De Buyer es una empresa fundada en 1830 en el corazón de Francia que lleva casi dos siglos de historia y está especializada en la fabricación de menaje de cocina profesional de alta calidad para los chefs más exigentes. Es un referente en la cocina saludable y sin tóxicos para foodies y cocinillas. Su menaje combina la tradición culinaria francesa con materiales duraderos de máxima calidad y pureza sin recubrimientos antiadherentes. 

Además, De Buyer cuenta con certificaciones medioambientales reconocidas que avalan su esfuerzo para una producción sostenible y de apoyo a la biodiversidad. Un ejemplo de ello son las colmenas que rodean su fábrica, un símbolo de respeto por la naturaleza y de la vida que lo habita.