Receta de kéfir de leche

Autora: Laura Pérez Iglesias - Conasi

¿Te has planteado empezar a hacer kéfir de leche en casa pero no sabes por donde empezar? Pues estás en el post correcto. Preparar tu propio kéfir casero es una forma deliciosa, mimada y proactiva de cuidar tu salud intestinal cada día. En esta receta te mostramos cómo prepararlo fácilmente con los gránulos deshidratados de kéfir de leche de Kefirko y el práctico tarro para kéfir Kefirko, dos aliados que nos lo ponen muy fácil para disfrutar de un kéfir artesanal, cargado de vida.

El kéfir es una bebida fermentada rica en levaduras y bacterias probióticas, con múltiples beneficios para la salud: fortalece el sistema inmunológico, mejora la digestión, equilibra la flora intestinal y contribuye a regular el colesterol y la presión arterial. Incluso se le atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas, gracias a su diversidad microbiana y a los compuestos bioactivos que se generan durante la fermentación. Tienes más información sobre los beneficios del kéfir en este post.

Y para que el proceso sea aún más cómodo, hemos utilizado el tarro para kéfir de Kefirko, diseñado especialmente para este tipo de fermentaciones (tanto para kéfir de leche como para kéfir de agua, puesto que dispone de dos sistemas de filtros, adaptados al tamaño de los distintos nódulos). Su sistema de ventilación, filtro y facilidad de uso hacen que preparar kéfir en casa sea mucho más práctico.

Si quieres descubrir el paso a paso para preparar tu kéfir de leche, activando los gránulos correctamente y consiguiendo una textura suave, cremosa y con ese punto ligeramente ácido, toma nota porque a continuación te lo contamos todo:

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de reposo 1

Categorías Yogures y quesos veganos

Raciones

Calorías / RACIÓN 95 kcal

Utensilios

tarro para kéfir para la fermentación
Tarro de vidrio para guardar el kéfir listo

Ingredientes

600 ml leche fresca ecológica
2 cucharaditas gránulos de kéfir activados (1 tapón)

Instrucciones

Partiendo de los gránulos de kéfir activados*, colocar en el tarro pequeño de Kefirko la leche hasta la última ralla (600 ml). Añadir un “tapón” de gránulos de kéfir (la cantidad que cabe en la parte medidora del tapón transparente, unas 2 cucharaditas aproximadamente). Cerrar el tarro y dejar fermentar donde se pueda mantener la temperatura estable de 20-24ºC durante 24 horas.
Si se quiere utilizar el tarro grande, se necesitará el doble de fermento.
Cuando ya esté espeso y huela a kéfir, utilizar el filtro por la parte que indica kéfir de leche para colar el kéfir listo. Verter el kéfir en un tarro de cristal, cerrarlo y llevarlo a la nevera. Mantener los gránulos de kéfir escurridos a parte mientras se limpia el tarro de fermentación.
Una vez limpio el tarro, empezar el proceso de nuevo rellenando el tarro de fermentación con leche y los gránulos. Repetir el proceso para ir abasteciéndote de kéfir fresco diario.
Para guardar los gránulos, por si se quiere pausar la producción, se puede, guardar en la nevera con leche (aguantarán los gránulos hasta 2 semanas), guardar en la nevera con agua no clorada y azúcar (para una conservación de hasta dos meses), congelar los nódulos previamente lavados con agua no clorada y escurridos (hasta 6 meses de conservación), o bien deshidratarlos y congelarlos (también duran 6 meses). Si quieres más información, tienes todo el proceso de conservación y reactivación en la ficha de producto.

Notas

* Para reactivar los nódulos de kéfir que vienen deshidratados, hay que añadir el sobre de Kefirko a 100 ml de leche y dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente (entre unos 20-24ºC). Hay que repetir la fermentación entre 5 y 7 días hasta observar que la leche comienza a fermentar y se vuelve más espesa produciendo un aroma agrio. Llegados a este punto, también se puede aumentar la cantidad de leche a 200 ml. Una vez que la leche fermenta correctamente y se convierte en kéfir, los gránulos están listos para su uso.