Crepera de hierro mineral B, 24 cm - De Buyer

Descripción de Crepera de hierro mineral B, 24 cm - De Buyer

Crepera de hierro 24 cm, De Buyer. De hierro 100% natural libre metales pesados y sin antiadherente. Apta para cocinas de inducción, vitrocerámicas, gas y eléctricas. Fabricada artesanalmente en Francia. Con cera de abeja que facilita el curado y protege a la sartén de la oxidación. 

La crepera de hierro mineral B de Buyer incorpora una capa protectora de cera de abeja natural aplicada para preservar la sartén durante el almacenamiento y transporte. Una vez en casa, es importante retirar esta capa antes del primer uso, ya que debe realizarse un curado inicial. 

Este tipo de crepera también se puede conocer como crepera de hierro, crepera de hierro mineral o carbon steel.

La crepera de hierro presenta una alta conductividad térmica lo que facilita la conducción del calor y mantiene la temperatura de cocción con un menor consumo energético garantizando una cocción homogénea.

También disponibles otras sartenes y menaje sin antiadherentes.

Características de la crepera de hierro de 24 cm de diámetro - De Buyer

• Fabricada en hierro natural apta para todo tipo de fuegos: inducción, cocinas eléctricas, gas, vitrocerámicas, incluido horno. (El acabado del mango puede dañarse si se expone demasiado tiempo a altas temperaturas en el horno. Hornear máximo 10 minutos.).
• De alta calidad, gran resistencia y duración.
• Resistente a arañazos y altas temperaturas (180ºC).
• El mango está fabricado en hierro mineral y puede calentarse con el uso continuado. Recomendamos: protector térmico que facilita un agarre ergonómico y seguro, o bien utilizar con guante o trapo si no se utiliza el mango protector.
• No tiene antiadherente: siguiendo las recomendaciones indicadas más abajo se puede cocinar con ella sin que se peguen los alimentos.
  
• Fácil limpieza: se recomienda limpieza a mano, ya que no es apta para lavavajillas. 
• Esta crepera no incluye tapa.

Peso y medidas de la base de las creperas de 24 cm de diámetro - De Buyer

Os ofrecemos el peso de las creperas y también la medida del diámetro inferior, es decir de la parte que asienta sobre el fuego, ya que muchos clientes están interesados en esta información para que la base se adapte al máximo al tamaño de los fuegos de su cocina. 

• Crepera de 24 x 2 cm: base de 21 cm +/-1 cm. Peso: 1130 g.

Cómo usar la crepera de hierro - De Buyer

No se trata de una crepera con recubrimiento antiadherente por lo que el uso es totalmente distinto al que podemos estar acostumbrados. El uso de esta crepera requiere de práctica e irá adquiriendo más antiadherecia natural con el uso. Los pasos a seguir son:

• Antes de usarla por primera vez hay que retirar la capa de cera de abeja. Lava la crepera con agua caliente (alrededor de 50 ºC) con jabón y un estropajo, asegurando de limpiar bien tanto el interior como el exterior. Seca muy bien con un trapo o papel para retirar humedad.
• Curar la crepera. Ver detalles más abajo.
• Encender el fuego al mínimo y precalentar la crepera vacía unos minutos sin sobrecalentarla demasiado, ya que es necesario que se caliente con suavidad para que se reparta el calor, no haya riesgo de que la crepera se deforme y los alimentos no tiendan a pegarse.
• Cuando la crepera esté caliente subir el fuego y agregar el aceite. Ver recomendaciones para no convertir el aceite en un producto tóxico.
• Tras el cocinado retirar los alimentos de la crepera para protegerla de posibles oxidaciones. No utilizar con alimentos ácidos (tomate, vino blanco, limón, etc.), ya que el hierro puede reaccionar con los alimentos provocando cambios en el sabor o dañar la superficie de la crepera oxidándola.
• Dejar que se enfríe por completo antes de limpiarla. No dejarla en remojo.

Cómo curar la crepera de hierro - De Buyer

Para proteger y favorecer la capa de antiadherencia natural de la crepera de hierro se recomienda hacer un curado la primera vez y un curado de mantenimiento cuando sea necesario si los alimentos comienzan a pegarse. Los pasos a seguir son:

• Poner a fuego medio con una capa de 1 cm de aceite, preferentemente con un punto de humeo alto (girasol o coco), realizando movimientos circulares para que el aceite se reparta por todos lados incluyendo los bordes. Cuando empiece a humear el aceite mantener 3 minutos y apagar el fuego.
• Dejar enfriar 10 minutos con el aceite.
• Retirar el aceite.
• Extender el resto de aceite que haya quedado impregnado con ayuda de papel de cocina.
• Dejar que la crepera de hierro se enfríe por completo. ¡Lista para usar!

Cómo limpiar la crepera de hierro - De Buyer

• Se recomienda una limpieza a mano cuando esté fría con agua caliente y estropajo de coco, preferentemente sin usar jabón, ya que puede disminuir la antiadherencia. Posteriormente, secarla muy bien. 
• Solo en casos de suciedad persistente, calentar la crepera de hierro con sal gruesa durante 2 minutos a fuego alto para ayudar a eliminarla.
• Para almacenarla se recomienda engrasarla con 1 o 2 gotas de aceite o ghee. No se recomienda engrasar con aceite de oliva virgen extra porque se enrancia antes, sobre todo si la crepera de hierro no se almacena lejos de ambientes húmedos.

La crepera de hierro es una crepera que bien cuidada es para toda la vida pero hay que tener en cuenta que debido al curado y los cambios de temperatura es posible que aparezcan pequeños cambios de color (amarillo, marrón o negro) en la crepera que no tienen ningún efecto sobre el funcionamiento ni la seguridad de la misma. Se trata de algo meramente estético.

Cuanto más se oscurece la sartén con el uso más se refuerza su efecto antiadherente.

Conasi elige De Buyer

De Buyer es una empresa fundada en 1830 en el corazón de Francia que lleva casi dos siglos de historia y está especializada en la fabricación de menaje de cocina profesional de alta calidad para los chefs más exigentes. Es un referente en la cocina saludable y sin tóxicos para foodies y cocinillas. Su menaje combina la tradición culinaria francesa con materiales duraderos de máxima calidad y pureza sin recubrimientos antiadherentes. 

Además, De Buyer cuenta con certificaciones medioambientales reconocidas que avalan su esfuerzo para una producción sostenible y de apoyo a la biodiversidad. Un ejemplo de ello son las colmenas que rodean su fábrica, un símbolo de respeto por la naturaleza y de la vida que lo habita.