Las sartenes de acero inoxidable son duraderas, ligeras, seguras y libres de antiadherentes. Son todoterreno, aguantan el trote diario, realzan el sabor natural de toda clase de ingredientes, no requieren de mantenimiento y serán tus compañeras durante un montón de años. Solo por estos motivos, ya parece buena idea hacerse con una y empezar a cocinar en ellas, ¿verdad? Ahora bien, seguramente has oído eso de que “todo se me pega” (si es que no han pronunciado tus propios labios esta frase) y has acabado con la impresión de que son sartenes imposibles de usar. Y el problema, la mayoría de las veces, es que intentamos cocinar en ellas como si se tratara de sartenes convencionales, con antiadherente. Y, tratándolas de este modo, lo único que conseguimos es que el alimento se nos pegue a la sartén y, en consecuencia, que aumente nuestra frustración.
La cuestión es que, si aprendemos a usarlas correctamente, con las técnicas adecuadas, nos daremos cuenta de que en las sartenes de acero inoxidable podemos cocinar sin que se nos pegue la comida y la experiencia será de lo más satisfactoria. Sí, en realidad el problema no se encuentra en la sartén, se encuentra en la técnica. Estas sartenes requieren de una curva de aprendizaje y en este artículo te contamos todo lo que necesitas saber para cocinar en acero inoxidable con excelentes resultados. Descubrirás por qué escogerlas, sus ventajas e inconvenientes, las técnicas de cocción, los consejos de uso, el proceso de curación, su limpieza y recetas clave para empezar a cocinar en ellas.
Índice del artículo
¿Por qué escoger una sartén de acero inoxidable?
En los últimos años, muchas personas han empezado a mostrar interés por los materiales que están presentes en su cocina. De hecho, nuestra propia tienda Conasi nació a raíz de esta inquietud y nos hemos centrado en esta búsqueda de soluciones en cuanto a los materiales y ausencia de toxicidad se refiere.
Las sartenes con recubrimientos antiadherentes han sido, durante décadas, la opción más popular por su comodidad, pero hace tiempo que nos venimos cuestionando los materiales empleados y sus efectos en nuestra salud, especialmente cuando el recubrimiento se degrada.
Las sartenes de acero inoxidable suponen una alternativa muy relevante para las personas que buscan menaje de cocina seguro, duradero, versátil y libre de tóxicos. Se trata de un material estable, que no reacciona con los alimentos y que puede soportar temperaturas muy altas sin deteriorarse. Si te interesa saber más sobre el acero inoxidable, te recomendamos este artículo donde descubriras las clases más comunes y por qué confiamos en este material.
Veamos a continuación sus principales características:
- Fáciles de cuidar: A diferencia de otros materiales, el acero inoxidable no requiere de un mantenimiento especial, no se oxida y su limpieza es sencilla.
- Muy versátiles: pueden usarse con todo tipo de alimentos y no absorben olores ni los transmite a los ingredientes. Pueden usarse con utensilios metálicos sin deteriorarse. Son sartenes muy prácticas para el día a día: para salsas, sellar carnes, saltear verduras, cocinar huevos o tortillas, etc.
- Muy duraderas: bien cuidadas, las sartenes de acero inoxidable pueden durar décadas sin perder propiedades. Esta extrema durabilidad nos parece una propiedad muy interesante cuando procuramos optar por un estilo de vida más consciente y con menor generación de residuos.
- Aptas para todo tipo de fuegos: son aptas también para inducción, lo que las hace más prácticas. Además, suelen incorporar estructuras multicapa o fondos difusores de manera que la distribución del calor sea uniforme y se puedan controlar mejor las temperaturas.
- Económicas: dentro del mundo de las sartenes sin antiadherentes, es de los materiales más económicos, lo que lo convierte en una buena opción para dar el paso hacia una cocina sin tóxicos sin realizar una inversión demasiado alta.
Comparativa acero inoxidable vs hierro
A la hora de escoger sartenes libres de antiadherentes, es probable que también entre en tu lista de materiales relevantes se encuentre el hierro mineral y no sepas por cuál de los dos decantarte: ¿acero inoxidable o hierro mineral? Ambos son materiales seguros, muy duraderos y ampliamente reconocidos en cocinas profesionales, pero su comportamiento y uso dista bastante entre sí. Por eso, en la siguiente tabla comparativa vamos a revisar alguna de sus características básicas para que veas cuál se adapta mejor a tus necesidades:
| Acero inoxidable | Hierro mineral |
|---|---|
| Curado opcional | Necesita curado |
| No se oxida | Puede oxidarse |
| Más ligera | Más pesada |
| Limpieza fácil | Limpieza más delicada |
| Sabores neutros | Sabores más intensos |
| Requiere curva de aprendizaje y aplicar las técnicas de cocción | Requiere de curado previo, pero el cocinado en sí resulta más sencillo |
| Aunque si se cocina adecuadamente no se pega, no desarrolla la pátina antiadherente típica del hierro | Desarrolla una capa antiadherente natural |
| Más económica | Su precio es ligeramente superior |
| Apta para todo tipo de ingredientes | No apta para ingredientes ácidos (vino blanco, limón, tomate...) |
En síntesis, el acero inoxidable es más práctico, todoterreno y cómodo para el día a día, mientras que el hierro mineral recompensa con el mimo y el tiempo. Si lo que buscas es practicidad, te recomendamos, sin duda, el acero inoxidable.
Estos son algunas de nuestras sartenes favoritas en acero inoxidable que encontrarás en Conasi:
Ventajas e inconvenientes de las sartenes de acero inoxidable
Para cerrar con este apartado dedicado a por qué escoger este tipo de sartenes, a continuación recopilamos las principales ventajas y desventajas de las sartenes de acero inoxidable que hemos ido desarrollando a lo largo del artículo:
Ventajas:
- Material seguro y estable
- Durabilidad muy alta
- Soporta altas temperaturas
- Limpieza fácil
- Compatibilidad con todo tipo de cocinar
Inconvenientes:
- Curva de aprendizaje: no funcionan como una sartén antiadherente. Si no se usa bien, la comida se pega. Con la técnica adecuada, se aprende a dominarlas.
- No desarrolla una capa antiadherente natural: con el tiempo este inconveniente suele desaparecer porque se aprende a que no se peguen los alimentos.
- Pueden aparecer pequeñas manchas o marcas de cal: es un defecto meramente estético y no afecta ni al rendimiento ni a la seguridad de la sartén. Y, además, puede limpiarse fácilmente con vinagre de limpieza diluido en agua.
El error más común: la temperatura
Llegamos ya al quid de la cuestión, el motivo por el cuál este tipo de sartenes pueden generar tanta frustración (especialmente durante los primeros usos, antes de habituarse a ellas): la temperatura de la sartén. Y es que el acero inoxidable no está diseñado para que los alimentos se deslicen per se. Su comportamiento depende en gran medida de cómo se gestiona el calor.
El error más frecuente es empezar a cocinar demasiado pronto, con un precalientamento demasiado ligero. En este momento, la sartén aún no ha alcanzado la temperatura adecuada y es cuando los alimentos se pegan. Sin embargo, si calentamos el material durante unos minutos más, sin aceite, conseguiremos que el acero inoxidable se caliente lo suficiente como para generar una fina capa de vapor que reduce el contacto directo entre el alimento y el metal. Este fenómeno se conoce como efecto Leidenfrost y consiste en la formación de una capa de vapor que se forma alrededor de un líquido al encontrarse sobre una superficie con temperatura significativamente mayor al punto de ebullición de dicho líquido:
Para comprobar si la superficie está lista, haremos el test de las gotas de agua: con las yemas de los dedos, añadimos unas gotas de agua sobre la sartén y si las gotas de agua se evaporan inmediatamente significa que la sartén aún está fría. Sin embargo, si el agua forma pequeñas bolitas que se deslizan sobre la superficie, como si de mercurio se tratase, significa que la superficie ha alcanzado la temperatura adecuada.
En este momento, bajaremos el fuego y ya se puede añadir un chorrito de aceite o de la grasa que se vaya a usar para cocinar. Se extiende bien el aceite por toda la superficie decantando la sartén y ya se puede empezar a cocinar.
Entendiendo este fenómeno, conseguiremos transformar por completo la experiencia de cocina con el acero inoxidable. Lo que al principio parece incomprensible se convierte en una herramienta extremadamente versátil cuando aprendemos a cocinar con la temperatura adecuada.
Consejos de uso para cocinar bien en sartenes de acero inoxidable
Una vez comprendida la importancia de la temperatura, cocinar con acero inoxidable se vuelve mucho más sencillo. Aun así, hay algunos consejos de uso extra que pueden ayudarte a conseguir los mejores resultados:
- Precalentar la sartén: vacía, a fuego medio/alto durante los primeros minutos.
- Añadir el aceite en el momento correcto: cuando la sartén ya está caliente (y las gotitas de agua bailan debido al efecto Leidenfrost explicado con detalle más arriba).
- No remover constantemente: especialmente en el caso de carnes, pescados o incluso algunas verduras como las patatas, es importante dejar que primero se forme una ligera costra antes de removerlos. Cuando el alimento está listo para darse la vuelta, suele despegarse de la superficie de forma natural.
- Sacar alimentos de la nevera con anterioridad: las sartenes de acero inoxidable no son amantes de los cambios bruscos de temperatura. Por eso, es recomendable sacar los ingredientes del frigorífico unos minutos antes de cocinar, especialmente con carnes o pescados, que son más delicados de manipular.
- Usar tamaño adecuado de sartén: elegir una sartén demasiado pequeña para toda la cantidad de alimentos que se van a cocinar va a hacer que los alimentos se cuezan en vez de dorarse. Si se quieren sellar los alimentos y obtener el mejor dorado, habrá que escoger la sartén del tamaño adecuado y dejar espacio entre los alimentos para que puedan dorar de manera óptima.
- Controlar el fuego: los mejores fuegos para este tipo de sartenes están entre los fuegos medio, medio-alto (para dorar) y medio-bajo para pochar. No suele ser necesario utilizar máxima potencia, puesto que poseen un buen fondo difusor que mantienen y distribuyen el calor de forma eficiente.
- Evitar almacenar alimentos muy ácidos en la sartén durante mucho tiempo: aunque se pueden cocinar perfectamente alimentos ácidos (vino, tomate, limón…), a la hora de almacenar durante horas o días es preferible transferirlos a otro recipiente (vidrio o cerámica), puesto que podrían transferir cierto sabor metálico y pequeñas trazas de metales en estos casos particulares.
Aplicando estos consejos básicos, el acero inoxidable deja de ser un material “difícil” y se convierte en tu gran aliado en la cocina, ofreciéndote su máxima versatilidad.
Las dos técnicas básicas para cocinar en acero inoxidable
En la práctica, descubrimos que no solo podemos cocinar con la técnica descrita del precalentado de la sartén. Y es que en realidad existen dos técnicas principales de cocción en sartenes de acero inoxidable que nos permitirán obtener buenos resultados: el método en caliente (el descrito a lo largo del artículo) y el método en frío (menos conocido pero también efectivo). Cada uno tiene sus ventajas y se adapta mejor a ciertos tipos de alimentos.
Método en caliente
El método en caliente es el más conocido y habitual. Consiste en precalentar la sartén vacía antes de añadir la grasa y los alimentos. A continuación, revisamos el paso a paso para seguir este método:
- Precalentar la sartén vacía, a fuego medio, durante unos minutos.
- Comprobar la temperatura de la sartén con el test de la gota de agua (para revisar si ya se da el efecto Leidenfrost).
- Una vez el agua se desliza y “baila” encima de la sartén sin evaporarse al instante, ya se puede bajar el fuego, retirar la gota de agua y dejar que la sartén se enfríe durante un minuto.
- Incorporar el aceite o la grasa para cocinar. Repartir bien por toda la sartén, decantándola.
- Incorporar los alimentos, prioritariamente a temperatura ambiente. Cocinar a fuego medio.
- Dejar dorar por un lado antes de dar la vuelta al ingrediente.
Este método es ideal para saltear verduras, sellar carnes, pescados, tofu o tempeh, creando un dorado crujiente que se genera al sellar los alimentos. Prueba con unos champiñones salteados con ajo y perejil, un tofu marinado con tamari y especias, una tortilla a la francesa, huevos a la plancha o una coliflor crujiente con toque asiático, por ejemplo.
Método en frío
El método en frío es una técnica menos conocida, pero puede resultar muy práctica para cocinar un buen sofrito o cuando, simplemente, quieres pochar los ingredientes. En este caso, el aceite y el alimento se colocan en la sartén todavía fría y se empieza a calentar el conjunto progresivamente. A continuación, exponemos el paso a paso para seguir este procedimiento:
- Añadir un poco de aceite en la sartén fría.
- Incorporar el alimento.
- Encender el fuego a potencia media-baja.
- Mantener el fuego durante varios minutos hasta que empiece a cocinarse.
- Más tarde, subir un poco el fuego si es necesario, hasta potencia media.
Este proceso permite que la grasa se distribuya de manera uniforme y evita que los ingredientes más delicados se adhieran a la superficie. Es un método ideal para huevos y tortillas suaves (sin puntilla ni dorado), sofritos, verduras pochadas, cebolla caramelizada, guisos… Con este procedimiento, lograrás resultados melosos, donde extraemos todo el sabor a los ingredientes.
Conocer estos dos métodos te permite elegir mejor en función de los ingredientes y resultados que estés buscando.
¿Hay que curar las sartenes de acero inoxidable?
¿Las sartenes de acero inoxidable requieren de curado? Esta es una consulta muy común. De hecho, la curación de este tipo de sartenes es opcional. La recomendamos especialmente en personas no habituadas a cocinar en este tipo de sartenes, pero no es necesaria. Este proceso se puede repetir de vez en cuando, cada ciertas semanas, si notamos que la sartén tiende a engancharse más.
Para curarla, tenemos que calentar la sartén vacía a temperatura media. Retiramos del fuego, agregamos un par de cucharadas de aceite (preferiblemente uno con un punto de humeo alto como girasol o coco) y extendemos bien por la sartén. Dejamos enfriar y retiramos el aceite con papel absorbente. Una vez hecho, podremos empezar a cocinar con el método que escojamos.
Cómo limpiar tu sartén de acero inoxidable
Una de las claras ventajas del acero inoxidable es que su limpieza y mantenimiento resultan muy sencillos. No requiere de aceitados extra y se puede limpiar sin demasiados pasos.
Después de cocinar, deja que la sartén se enfríe ligeramente (para evitar contrastes térmicos demasiado bruscos) y lávala con agua caliente, una estropajo suave o medio (como el de luffa o el de fibra de coco) y un poco de jabón.
Si hay restos de comida pegados, puedes dejar unos minutos a remojo la sartén con agua caliente y unas gotas de jabón. Para restos de alimentos quemados o manchas de cal, es muy efectivo un remojo de agua con vinagre de limpieza o incluso frotar con una mezcla de bicarbonato sódico humedecido con agua.
Aunque la mayoría de menaje de acero inoxidable es apto para lavavajillas, hay que revisar siempre las indicaciones del fabricante y, en nuestro caso, para alargar su vida útil, desde Conasi siempre recomendamos que se priorice el lavado a mano.
Te recordamos que si aparecen marcas o cambios de color por el uso, por los cambios de temperatura y/o por la cal, esto no afecta en absoluto a su rendimiento ni a la seguridad del material. Se trata de algo meramente estético y que puedes retirar con vinagre y agua.
Qué sartén elegir
A la hora de escoger una sartén de acero inoxidable, conviene tener en cuenta ciertos requisitos básicos que te asegurarán que estás escogiendo calidad:
- Acero inoxidable 18/10: es una aleación de calidad que combina resistencia, estabilidad y gran durabilidad, que se compone con un 18% de cromo y un 10% de níquel. No reacciona con los alimentos y soporta muy bien el uso intensivo. Eso sí, las personas con alergia o alta sensibilidad al níquel deberían optar por utensilios sin níquel en su composición.
- Fondo difusor o construcción multicapa: el acero inoxidable por sí mismo no es el mejor conductor del calor. Por eso, las sartenes de acero inoxidable que encontrarás en Conasi incorporan fondos difusores o estructuras multicapa, que integran otros metales que quedan bien sellados dentro, como aluminio por ejemplo, que sí que es buen conductor térmico. De este modo, se distribuye el calor de forma más uniforme, mejorando la experiencia de cocinado.
- Compatibilidad en distintas cocinas: si usas inducción en casa, sabrás que siempre es importante revisar la compatibilidad del menaje con este tipo de placas. La mayoría de las sartenes de acero inoxidable ya están diseñadas para funcionar en todo tipo de cocinas, aunque conviene siempre verificar este aspecto. Las sartenes de acero inoxidable que encuentras en Conasi son todas aptas para inducción.
Nuestras sartenes de acero inoxidable en Conasi
En Conasi, disponemos de dos fabricantes con larga tradición en menaje de cocina que nos ofrecen sartenes de acero inoxidable: Lacor y De Buyer. Ambos destacan por su calidad, durabilidad y versatilidad. Disponemos de las siguientes gamas:
- Lacor Trimetal: sartenes tricapa de alto rendimiento, con cuerpo de una única pieza fabricado en 3 capas, una primera capa de acero inoxidable 18/10, una interior de aluminio y una exterior de acero inoxidable al 18%. Representan la gama más alta dentro de las sartenes de acero inoxidable de la marca guipuzcoana y están fabricadas en España. Incorporan un mango con recubrimiento de silicona que mejora el agarre y reduce la transmisión de calor.
- Lacor Trichef: sartenes tricapa de alta calidad, con cuerpo de una única pieza fabricado en 3 capas, una primera capa de acero inoxidable 18/10, una interior de aluminio y una exterior de acero inoxidabla al 18%. Cuentan con un mango de acero inoxidable sin recubrimientos, resistente y apto para horno. Son más robustas y ligeramente más pesadas que las Trimetal.
- Lacor Foodie: una de las opciones más equilibradas en relación calidad-precio y, de hecho, vuestra favorita (está dentro de las top ventas). Está fabricada en acero inoxidable 18/10, con fondo termodifusor tipo sándwich, lo que permite una distribución homogénea del calor en la base.
- Lacor Cuisine: sartenes creadas para un uso cotidiano, presentan el mismo sistema que encontramos en la gama Foodie, pero levemente más ligeras y con el mango más estrecho. Son las más económicas.
- De Buyer Alchimy: son la gama de acero inoxidable multicapa de De Buyer, fabricante francés de gran renombre internacional. Fabricadas con estructura multicapa en toda la pieza (como en las Trimetal o Trichef de Lacor). Permiten la disfribución uniforme del calor en toda la sartén y el control preciso de la cocción.
- De Buyer Prim Appety: gama clásica con fondo termodifusor para una óptima distribución del calor en la base (como en las Foodie y las Cuisine, de Lacor). Es la opción indicada para el día a día y más económica que las Alchimy.
| Modelo | Marca | Superficie tricapa | Lugar de fabricación | Mango | Apta para horno | Otras características | Medidas disponibles | Precio desde |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Trimetal | Lacor | Cuerpo entero | España | Con protector térmico de silicona, remachado | Sí, por debajo de los 200ºC | Fácil agarre | 20, 24 y 28 cm | 60 € |
| Trichef | Lacor | Cuerpo entero | Fuera UE | Robusto, remachado | Sí | Acabado satinado | 20, 24 y 28 cm | 22 € |
| Foodie | Lacor | Fondo sandwich | Fuera UE | Remachado | Sí | Acabado satinado | 20, 22, 24, 26, 28 y 30 cm | 28 € |
| Cuisine | Lacor | Fondo sandwich | Fuera UE | Estrecho, remachado | Sí | Acabado ligero | 20, 24 y 28 cm | 24 € |
| Combi | Lacor | Fondo sandwich | Fuera UE | Modelo sin mango, se pueden añadir a parte | Sí, sin mango ni asas | Asas y mango intercambiable | 20, 24, 28 y 32 cm | 23 € |
| Alchimy | De Buyer | Cuerpo entero | Francia | Ancho, remachado | Sí | Acabado cepillado, mate | 20, 24, 28 y 32 cm | 109 € |
| Prim Appety | De Buyer | Fondo sandwich | Fuera UE | Ancho, soldado | Sí | Acabado cepillado, mate | 20, 24 y 28 cm | 37 € |
¿Qué puedes cocinar en una sartén de acero inoxidable?
Como hemos comentado a lo largo del artículo, una de las ventajas de cocinar en sartenes de acero inoxidable es que podemos cocinar todo tipo de alimentos. Te dejamos, a continuación, con un poco de inspiración práctica para tu cocina diaria:
- Verduras salteadas estilo wok y verduras a la plancha: con técnica en caliente.
- Carnes bien selladas: con técnica en caliente.
- Pescados y mariscos: con técnica en caliente.
- Tortillas y huevos: tanto en técnica en caliente (con puntilla o acabado dorado) como con técnica en frío (para resultados más suaves, melosos y sin puntillas).
- Salsas: con técnica en frío si incluyen sofritos.
- Desglasados: con técnica en caliente, aprovechamos los jugos adheridos tras dorar o saltear para que se desprenda el dorado y se convierta en base de sabor para la construcción de salsas.
- Sofritos, verduras pochadas, cebolla caramelizada y sanfainas: con técnica en frío.
- Guisos: con técnica en frío.
Trucos de uso en vídeo para las sartenes de acero inoxidable
Preguntas frecuentes sobre sartenes de acero inoxidable
¿Por qué se pega la comida en las sartenes de acero inoxidable?
La causa más habitual es una temperatura incorrecta de la sartén. Si empiezas a cocinar cuando aún está fría, las proteínas de los alimentos tienden a adherirse al metal.
Para evitarlo, es importante precalentar la sartén primero, comprobar la temperatura (por ejemplo con el test de la gota de agua) y añadir el aceite justo antes de empezar a cocinar.
¿Se pueden cocinar huevos en una sartén de acero inoxidable?
Sí, aunque requieren un poco de práctica. Los huevos funcionan mejor cuando la sartén está bien precalentada, se añade suficiente grasa (aceite o mantequilla) o se utiliza el método en frío. Con la técnica adecuada se pueden preparar huevos fritos, revueltos o tortillas sin problemas.
¿Se puede usar en cocinas de inducción?
La mayoría de las sartenes modernas de acero inoxidable están diseñadas para funcionar en todo tipo de cocinas: gas, vitrocerámica e inducción. Esto suele lograrse gracias a un fondo difusor con material ferromagnético.
¿Hace falta curar una sartén de acero inoxidable?
No es necesario, pero es interesante en personas que no se han familiarizado con este tipo de material. A diferencia de las sartenes de hierro o de hierro mineral, el acero inoxidable no necesita curado ni mantenimiento especial.
¿Se pueden meter en el lavavajillas?
Muchas sartenes de acero inoxidable son aptas para lavavajillas. Aun así, para mantener mejor su brillo y alargar su vida útil, en Conasi recomendamos lavarlas a mano con agua caliente y jabón.
¿Por qué aparecen manchas en el acero inoxidable?
A veces pueden aparecer manchas después de cocinar. Normalmente se deben a restos de minerales del agua o a altas temperaturas. Estas marcas no afectan al funcionamiento de la sartén, son meramente estéticas, y suelen eliminarse fácilmente con un poco de vinagre o bicarbonato.
