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Beneficios de la fermentación

La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón en glucosa.

A continuación, os detallamos algunos de los beneficios de la fermentación para la salud:

Beneficios de la fermentación

  • La fermentación siempre supone la descomposición de nutrientes en partes más sencillas que nuestro organismo asimila mejor.
  • Produce vitaminas, sobretodo del grupo B y C, incluso B12.
  • La fermentación destruye parte del ácido fítico de la corteza de los cereales, el cual impide la absorción de calcio, hierro y cinc (sobre todo la fermentación con levadura madre).
  • Se trata de una predigestión, al igual que ocurre con la germinación. Los cereales y las leguminosas son alimentos concentrados de proteínas e hidratos de carbono complejos que deben ser sometidos a largos tiempos de cocción para poder ser asimilados. La fermentación y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no podemos obtener por métodos de cocción.
  • Restauran y conservan la flora intestinal. Impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas.
  • Ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo.
  • Los alimentos que han sido sometidos a fermentación láctica ayudan a la digestión de otros alimentos con los que se ingieren.
  • Depurativos y alcalinizantes (aportan muchos minerales).

Evidentemente no podemos atribuir estos efectos beneficiosos a los destilados alcohólicos antes nombrados, aunque previamente procedan de una fermentación.

fermentacion levadura
Prueba de fermentación de levadura en polvo
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11 comentarios en “Beneficios de la fermentación

  1. No es un comentario sino una consulta:

    Necesito saber si la levadura puede actuar en la harina, dependiendo solo del 15% de humedad propio de la harina y una temperatura óptima. Alguien me comentó que sí, solo que variaba el factor tiempo y que la fermentación podría durar semanas. Agradeceré mucho a cualquiera que lea mí pregunta, una respuesta razonada y fundamentada, Gracias. Mi correo es: leonfernandezmanuel@gmail.com

    1. Hola Manuel, hemos tardado en responder porque no sabemos la respuesta a tu consulta. Hemos preguntado a Biovegan directamente y nos dicen que no lo han experimentado pero que en teoría, con la humedad propia de la harina si se puede conseguir la fermentación, que con seguridad sería lenta, como bien dices de semanas.
      Lo que queremos preguntarte es qué objetivo se persigue de este modo.
      Un saludo.

  2. Mis Saludos. Más que un comentario es una pregunta?

    Han hecho experimentos, de colocar maíz molido + agua +levadura, y luego de la fermentación, deshidratar a fin de obtener espesantes como goma xantana? La pregunta es porque estoy investigando sí es posible obtener goma xantana o algún paracido para usarla como espesante de harina precocida de maíz.

    Bien agradecería su fundamentos y conocimientos.

  3. Hola buenas quisiera consultarle si saben en que puede afectar el jugo de limón en la fermentación de levadura, que puede provocar en esta misma y si el jugo de limón hace que la levadura fermente mas rápido?

    1. Hola Felipe,

      El jugo de limón reduce el ph de un fermento, lo que puede ayudar a inhibir ciertos tipos de bacterias y hongos y favorecer las levaduras. En la masa madre un poco de limón o vnagre puede ayudar a librarte de algunos organismos indeseables y además el jugo de limón contiene una alta concentración de ácido cítrico que ayuda a mejorar la acidez, es decir, que puedes adelantar el proceso de acidificación que se produciría igual de forma natural en un tiempo más prolongado. Pero cualquier fermentado tiene un umbral bajo de tolerancia a los ácidos y si lo agrias demasiado puedes liquidar el fermento. De hecho la masa madre, ya crea sus propios compuestos ácidos que a veces tardan más o menos tiempo. Puedes echarle 1 cucharada pequeña de limón o vinagre a tu masa madre y probar para tu próxima tanda de pan, a ver qué tal te queda.

      Saludos,

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