Chili vegano de alubias
Receta vegana de cuchareo, ideal para los días fríos de invierno. Este chili vegano de alubias y arroz es un plato muy completo, ya que combina las proteínas del cereal con la de las legumbres, es decir, proteínas vegetales que son las más saludables.
Utensilios
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra o agua o caldo de verduras - a elegir -
- 2 dientes ajos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 115 g calabaza en dados
- 50 g maíz dulce
- 400 g tomates enlatados
- 200 g alubias pintas cocidas o de bote
- 100 g arroz integral cocinado
- 1/2 chile fresco rojo
- 2 cucharaditas comino en grano
- 500 g agua
Elaboración paso a paso
- Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla (también puedes usar agua o caldo de verduras si prefieres evitar el aceite) y echa las verduras troceadas (el ajo, la cebolla, los pimientos y la calabaza). Sofríe durante unos 5 ó 10 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.
- Echa el resto de ingredientes, remueve y cocina durante unos 10 minutos más para que los sabores se integren perfectamente.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 352kcalCarbohidratos: 64gProteinas: 11gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gColesterol: 5mgSodio: 476mgPotasio: 1088mgFibra: 10gAzúcar: 10gVitamina A: 5239IUVitamina C: 77mgCalcio: 178mgHierro: 8mg
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