Coliflor fermentada con jengibre, cardamomo, manzana y cúrcuma
Fermentar coliflor nunca fue tan sorprendente como en esta receta. La combinación de jengibre fresco, cardamomo, manzana, cúrcuma y pimienta transforma un simple tarro de coliflor fermentada en un festín de aromas y matices exóticos. El resultado es un fermentado crujiente, ligeramente ácido, con un toque especiado y afrutado que despierta todos los sentidos. Además de su sabor único, esta preparación es un auténtico impulso para tu salud: aporta probióticos naturales que cuidan de tu microbiota intestinal, favorece la digestión y ayuda a reforzar tus defensas, potencia el valor nutricional de la coliflor y las especias. Para elaborar esta receta utilizaremos el tarro de fermentación Lékué, diseñado con válvula de silicona para dejar escapar el gas de manera segura y facilitar un proceso sin complicaciones. También puedes optar por otros sistemas de fermentación, como tarros de cerámica o tarros de vidrio con pesos para mantener las verduras bien sumergidas en la salmuera. Si te apasiona el mundo de los fermentados, en nuestro blog encontrarás muchas más recetas para seguir experimentando en tu cocina: desde el clásico chucrut, pasando por kimchi coreano, pepinillos fermentados o incluso un sorprendente queso feta de almendras. Atrévete a probar esta coliflor fermentada y descubre cómo un sencillo tarro puede abrirte las puertas a un universo de sabores vivos y nutritivos.
Ingredientes
- 2 tazas coliflor (aproximadamente ½ coliflor pequeña)
- ¾ manzana - opcional
- 1 cucharada sal (15 g)
- 2 tazas agua (500 ml)
- 2 cucharadas jengibre fresco rallado
- 4 semillas cardamomo
- 1 cucharadita cúrcuma molida o fresca
- 1 pizca pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparar la salmuera, mezclando el agua con la sal. Si hace mucho frío, se puede ayudar con agua un poco templada. Incorporar a la mezcla el jengibre rallado, el cardamomo, la cúrcuma y la pimienta.
- Limpiar la coliflor y pelar la manzana. Cortar a láminas finas ambos ingredientes.
- Transferirlos al tarro de fermentación, apretando bien.
- Verter el líquido de fermentación por encima, cubriendo completamente la coliflor y la manzana con el líquido. Dejar unos dos centímetros de espacio del borde.
- Cubrir con el peso, revisando que queden todos los vegetales sumergidos.
- Cerrar el tarro con su tapa y almacenar a temperatura ambiente durante varios días, alejado de la luz solar directa. Si es invierno, tardará una semana – diez días. Si es verano, revisar a partir del segundo o tercer día. En primavera u otoño, revisar a partir del cuarto o quinto día. Ir revisando durante la fermentación para asegurarnos de que la salmuera cubre la mezcla de verduras.
- Una vez la verdura esté a nuestro gusto y queramos pausar la fermentación, llevar a la nevera e ir consumiendo durante las próximas semanas.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 14kcalCarbohidratos: 3gProteinas: 0.4gGrasas: 0.1gGrasas saturadas: 0.03gGrasas poliinsaturadas: 0.02gGrasas monoinsaturadas: 0.01gSodio: 589mgPotasio: 77mgFibra: 1gAzúcar: 2gVitamina A: 8IUVitamina C: 9mgCalcio: 7mgHierro: 0.2mg
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