Receta pan de molde de boniato sin gluten
Gema Azorín de @alotroladodelamesa nos muestra cómo utilizar el horno de pan cerámico para hacer una pan de boniato sin gluten exquisito rico en almidón resistente al que le añadimos la mezcla de Pan de jengibre para darle un sabor especiado muy invernal y aumentar su contenido en fitoquímicos.Simplemente, mezcla los ingredientes amasa, fermenta e introduce en el molde con la tapa, la cerámica hace la magia.
Utensilios
Ingredientes
- 300 g boniato asado
- 500 g mezcla de harinas sin gluten
- 3 cucharadas miel
- 2 sobres levadura seca de panadería
- 50 g ghee o mantequilla
- 75 ml bebida vegetal
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas mezcla de especias para pan de jengibre
Instrucciones
- En un bol, añadir el boniato y hacerlo puré. Incorporar la miel, la bebida vegetal y la mantequilla o ghee a temperatura ambiente, mezclar bien.
- Añadir la harina previamente tamizada, la levadura, la sal y el mix de especias. Mezclar hasta integrar por completo. La masa debe quedar en su punto óptimo de hidratación, ajustar con harina o agua según el caso.
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Hacer una bola con la masa y dejar reposar en el bol cubierto con un paño limpio durante 30 minutos. Amasar brevemente, y volver a depositar en el bol tapado hasta que doble su tamaño.
- En una superficie de trabajo enharinada, darle forma rectangular a la masa del tamaño del horno cerámico e introducir en el mismo. Se puede engrasar el molde muy bien o utilizar papel de horno.
- Hacer unos cortes en la superficie de la masa, tapar e introducir en el horno 45 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno, retirar la tapa y dejar enfriar.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 263kcalCarbohidratos: 43gProteinas: 5gGrasas: 10gGrasas saturadas: 5gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 3gColesterol: 21mgSodio: 28mgPotasio: 118mgFibra: 5gAzúcar: 12gVitamina A: 3573IUVitamina C: 1mgCalcio: 52mgHierro: 2mg
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Termino de hacer la receta de pan de molde de boniato sin gluten,con especias de jengibre. Creo que hay un error en la cantidad de líquido que hay que añadir, pone 75cc de bebida vegetal y con esa cantidad es imposible lmezclarlo, creo que debe de llevar más cantidad. Agradecería que lo revisaras y me respondas. Gracias…!!!
Buenas Nieves,
Hemos revisado la receta y sale bien con la cantidad que indicamos. Sí que es cierto que, al llevar boniato cocido, en función del grado de humedad del mismo, podemos necesitar más o menos líquido. Así que, en este caso, si te ha salido un boniato más bien seco, deberías añadir más líquido hasta obtener una masa manejable. De todos modos, ten en cuenta que esta receta es para un pan con miga densa e hidratación baja.
¡Saludos!
Hola! No tengo un horno cerámico. Puedo hacerlo en un horno normal sin tapa?
Buenas Gabriella,
Sí, puedes hacerlo en un molde para pan y luego introducirlo en el horno previamente precalentado. Podrías usar uno de barro, de cerámica o de silicona platino, por ejemplo. Ajusta el tiempo de horneado en función del utensilio que uses 🙂
¡Saludos!
Hola ! Qué cantidad de levadura seca en GRAMOS serían los 2 sobres que indicas !
Gracias
Buenas Marlene,
Cada sobre es de 7 g de levadura seca, así que serían un total de 14 gramos. También podrías probar con menos cantidad y dejar leudar durante más tiempo.
¡Saludos!
muy bueno
Hola,
Soy una fan de vuestras recetas y productos. En relación al pan de molde de boniato, veo que poneis miel, si la miel es cruda cosa que es muy favorable porque así tiene propiedades curativas, al calentarla pierde estas propiedades y además calentada en exceso puede ser tóxica. Para conservar sus propiedades curativas, por ejemplo en una infusión, hay que tomar esta templada, que no queme.
Todo esto es según la milenaria medicina ayurvédica, esto lo se por una amiga que ha estudiado ayurveda en India.
Espero que esta información ayude.
Saludos y muchas gracias a todo el equipo!!
Buenas Joana,
Muchas gracias por tu comentario y aportaciones 🙂 Si lo prefieres, en la receta puedes cambiar la miel por algún endulzante de tu preferencia o bien eliminarla de la ecuación y esperar un poco más de tiempo a que fermente.
¡Saludos!