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¡Cuidado con el pan! Desmitificando una tradición perjudicial

“El pan de cada día”, “el alimento básico” (junto con la leche), “no poder comer sin pan”… hay mucho mito en torno al pan y una (mala) costumbre de acompañar TODAS las comidas con este producto. El problema en este momento es que el pan ha dejado de ser lo que era, o más bien el trigo ha dejado de ser el cereal más o menos beneficioso que podía ser unos 50 años atrás. Lo siento, pero la realidad es que hoy en día lo mejor que puedes hacer es dejar de comer pan … o hacértelo tú en casa con harinas de confianza que conservan todos los nutrientes y sin nada de gluten.

¿Por qué dejar de comer pan blanco?

La fabricación industrial del pan llevó a “crear” un tipo de pan que:

    • No se deteriorase al almacenarlo durante largos períodos.
    • Fuera fácil y rápido de producir.
    • Tuviera un aspecto más “atractivo” para su venta.
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Barras de pan blanco industrial

 

Estas condiciones tuvieron sus consecuencias, ya que el resultado es un producto que no sólo no es nutritivo sino que no es sano. El pan industrial puede contener:

  • Harina “blanca”: es una creación de laboratorio conseguida por el procesamiento de más de la mitad del trigo recolectado. En el grano desechado  se encuentran las partes  más  ricas  en  nutrientes el  salvado  y  el  germen  de  trigo. En  el  proceso  de  fabricación  de la harina restante se pierden la mitad de las vitaminas, la fibra y los minerales.
  • Amilopectina A: es el azúcar del trigo y tiene la facultad de elevar considerablemente el nivel de glucosa  en sangre,  produciendo inflamación por la acumulación de grasa en torno a los órganos.
  • Levadura química: en lugar de levadura natural viva (levadura madre) se utiliza levadura química que no contiene las  bacterias naturales por contacto con el aire, pero sí otros elementos como bromato de potasio, aluminio, cloruro de amonio, tartrato o cloruro de amilasa,  que destruyen tu flora intestinal lo que te hace más vulnerable a enfermedades y alergias.
  • Dióxido de cloro: se utiliza para blanquear la harina… y también se utiliza en los detergentes.
  • Emulsificante: este componente se llama en realidad etileno, y es lo que se usa para mantener fresco el pan.
  • Anticongelante: ¿en el pan? sí, ésa es otra de las funciones del glicol propileno, utilizado para mantener el color del pan para que resulte atractivo en las estanterías.
  • Persulfato: es un compuesto químico usado para niquelar metales que también se utiliza para mejorar la apariencia del pan; convierte el calcio en cal que el cuerpo no puede asimilar.
  • Aglutinina del  germen  de  trigo: en una proporción de un microgramo por cada grano de trigo, este factor químico se ha probado que ataca a los sistemas inmune, cardiovascular y neurológico.
  • Sal: suele haber un exceso de sal en el pan. Según la OMS la cantidad de sal por persona y día es de 5 g, pues bien, un  kilo de pan contiene 19 gramos de sal y  4,7 g una barra de 250 gramos.
  • Monoglicéridos y diglicéridos: para mantener la humedad del pan. Es un emulsionante que, testado en animales, ha producido aumento del tamaño del hígado y pulmones y mala asimilación de ácidos grasos.
  • Yeso blanco (sulfato de calcio): utilizado exclusivamente para facilitar el amasado de grandes cantidades de harina en máquinas industriales.
  • Aceite de coco: aceite vegetal saturado que aumenta el nivel de colesterol.
  • Propionato de calcio: antibacteriano y fungicida, al ser ingerido destruye las enzimas que permiten asimilar el calcio.
  • Además de otras sustancias: soja transgénica molida, harina de huesos,  harina de pescado, fosfato de amonio, harina de arroz, bromato de calcio, polisorbato 60… entre otras.

La mejor solución: haz el pan tú mism@

Si bien es recomendable rebajar la dosis de pan diaria, es cierto también que hay soluciones para no tener que dejar de comer pan por completo.

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Pan a la piedra, pan casero
  • Pan integral: sólo recomendable si confirmas que es biológico y que no se trata únicamente de harina refinada con un poco de salvado de trigo añadido.
  • Panadería ecológica y ética: Puedes buscar una panadería con garantías de que la elaboración es artesanal y con harina de calidad, alguna queda, pero pocas.
  • Panificadora: es la mejor solución para este dilema, haz tu propio pan en casa. Con la harina que elijas, si lo deseas puedes hacer panes integrales sin gluten, con harinas completas y libres de gluten.  Y una vez que te acostumbres, ya no querrás otro pan más que el que tú cocinas, te lo aseguro. Es cómodo, es fácil y es rentable a corto plazo. Y, sobre todo, es SANO y seguro. Prueba y verás qué diferencia.
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4 comentarios en “¡Cuidado con el pan! Desmitificando una tradición perjudicial

  1. Os felicito por exponer detalladamente los peligros de consumir pan hoy en día. Estamos vendidos. La gente no se lo cree aunque se lo cuentes. Habrá que despertar sus conciencias y hacer que se les caiga la venda.
    Saludos.

  2. Hola os quiero comprar preparado de pan sin gluten pero, de momento, no tengo panificadora.
    Se pueden hacer sin panificadora ? En caso de que sí .Que preparado me recomendais para hacer sin panificadora ?
    Quiero probar primero antes de comprarmela si me gusta el pan.
    Muchas gracias.

  3. Hola muy buenos comentarios y sugerencias.
    No como carnes rojas, sólo pescado y de vez en cuando, ninguna clase de pan, pero desayuno con plátano frito todos los dias, por eso me interesa estos temas. Tambien conocer los utensilios. Yo compré el extractor de tvoffer en Panamá, pero éste solo sirve para jugos.

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