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¡Cuidado con el trigo! ¿por qué dejar de comer trigo?

“Dos rebanadas de pan integral aumentan más los niveles de azúcar en sangre que dos pasteles debido al alto índice glucémico del trigo que se cultiva hoy en día. De este modo, estamos desarrollando una peligrosa resistencia a la insulina y, por ende, la diabetes está adquiriendo características de pandemia”.

Así de contundente es el cardiólogo estadounidense, William Davis refiriéndose al perjuicio que causa el trigo en nuestra salud. Davis comenzó a recomendar a sus pacientes un cambio de dieta cuando observó que no había mejoría a pesar del  tratamiento.

En tres meses la salud del 70% de los pacientes mejoró sustancialmente al eliminar el trigo de sus dietas, reducir el consumo de carbohidratos y aumentar el de vitamina D y yodo.

pan-trigo
Distintos tipos de pan de trigo

Algunos beneficios al dejar de comer trigo

  • Reducción de niveles de azúcar en sangre
  • Hay casos de prediabéticos y diabéticos que han dejado de serlo
  • Mejoría de diversas afecciones como: artritis, psoriasis, sinusitis crónica, irritación intestinal

Algunos perjuicios de ingerir trigo habitualmente

  • Permeabilidad intestinal
  • Favorece las enfermedades del hígado
  • Hipotiroidismo
  • Asma
  • Enfermedad de Crohn
  • Convulsiones
  • Se relaciona con casos de autismo y esquizofrenia

En origen, el trigo se consiguió a través de una hibridación de hierba salvaje y espelta y desde su creación ha sufrido muchas transformaciones para aumentar la productividad y mejorar la panificación.

El trigo original era diploide (dos conjuntos de 7 cromosomas=14 cromosomas) y ha ido mutando hasta llegar a ser dos clases de trigo (duro y blando) con 28 y 42 cromosomas respectivamente. Lo que le sucede a nuestro organismo es que no lo digiere porque las enzimas digestivas no reconocen este trigo mutado.

¿Por qué? Porque nuestro sistema no está diseñado para hacerlo en realidad. El trigo contiene gluten, una proteína compleja que para ser digerida necesita romperse, hacerse trocitos muchas veces. Además, contiene unos péptidos tóxicos demasiado grandes para ser absorbidos correctamente a través del intestino delgado.

Necesitaríamos un estómago parecido al de la vaca para poder digerirlo sin más y no contamos con enzimas suficientes para ello. (Eduardo Arranz, inmunólogo y presidente de la Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca. William Davis, cardiólogo.)

El gluten, la gliadina y la glutenina, principales problemas del trigo actual

El gluten es una glucoproteína compuesta por una proteína unida a uno o varios glúcidos (azúcares), simples o compuestos. La palabra gluten proviene del latín y significa “cola, goma o materia viscosa de origen orgánico”.

La gliadina y la glutenina, son los componentes principales del gluten y están presentes en el trigo y otros cereales, como el centeno, la cebada y la espelta. El gluten es muy utilizado a nivel industrial porque aporta al producto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no se desmenuce al cortarlo.

Con la manipulación genética de los alimentos llevada a cabo masivamente desde los años 60, la proporción de gluten en el trigo ha cambiado de un  5% a un 50%.

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Elasticidad que aporta el gluten a las masas

La gliadina y la glutenina funcionan como anti-nutrientes inmunógenos, esto significa que son potenciales causantes de enfermedades autoinmunes.

Los cereales no están “preparados” para ser ingeridos como lo estarían las frutas. Estas proteínas actúan como una especie de “defensa” provocando en el cuerpo una respuesta inmunogénica (inmunogenicidad es la propiedad que permite a una sustancia inducir una respuesta inmune detectable) que produce la inflamación del sistema inmunológico.

La gliadina concretamente, causa alteraciones de permeabilidad del intestino (queda “como una manguera agujereada”) que hacen que se escapen hacia la sangre sustancias perjudiciales para el organismo. (Alessio Fasano, director médico del Centro de Investigación Celíaca de la Universidad de Maryland, Loren Cordain PhD. Nutricionista.)

Efectos del gluten en el cuerpo humano

  • En contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el metabolismo y la absorción de nutrientes de los alimentos
  • Estreñimiento
  • Sensación constante de leve fatiga
  • Artritis reumatoide
  • Lupus
  • Gases e hinchazón intestinal
  •  Dolores musculares vagos
  •  Infertilidad
  • Confusión mental
  • Ataxia (alteración del equilibrio, torpeza, pérdida de coordinación)

Alimentos que contienen gluten

  • Trigo
  • Cebada
  • Centeno
  • Si bien la avena se suele considerar un cereal con gluten, no contiene gluten pero suele contaminarse con facilidad por proximidad a cultivos con gluten o durante su manipulación

Alimentos que pueden contener gluten

  • Embutidos, quesos
  • Salsas
  • Golosinas
  • Comidas preparadas
  • Ciertos medicamentos
  • Bebidas destiladas o fermentadas
  • Frutos secos
  • Colorantes alimenticios

Efectos en el cuerpo humano

  • Daño inmunológico inmediato en la mucosa intestina.
  • Destrucción de las vellosidades intestinales
  • Celiaquía
  • Síndrome de intestino irritable
  • Dermatitis herpetiforme
  • En contacto con el cerebro, funcionan como un opiáceo generando más apetito de trigo

trigo

Para terminar, os dejo un ilustrativo extracto del libro de Dr. Davis: “Nos culpamos por vernos afectados por una antiestética barriga hecha de trigo (Wheat Belly en la versión original): demasiadas calorías, demasiado poco ejercicio,  poca moderación. Pero es más acertado decir que el consejo que nos han dado de comer más “productos integrales sanos” nos ha privado de nuestro propio control sobre nuestro apetito y nuestros impulsos, convirtiéndonos en gordos y enfermos a pesar de todos nuestros esfuerzos y buenas intenciones. No es culpa tuya. Si resulta que tienes una protuberante e incómoda barriga de trigo que tratas sin éxito de introducir en los vaqueros del año pasado; asegurándole al médico que no has comido mal, pero que aún tienes sobrepeso  y además estás cerca de la diabetes con un alto nivel en sangre de colesterol y azúcar; o si estás desesperadamente tratando de aceptar un par de humillantes senos masculinos, empieza a considerar decir adiós al trigo. Eliminado el trigo, eliminado el problema. ¿Qué tienes que perder excepto tu barriga de trigo, tus senos de hombre o tu trasero en  forma de hogaza?”

Bibliografía

  • Sin trigo, gracias: Dile adiós al trigo, pierde peso y come de forma saludable. William Davis, Aguilar.
  • Cerebro de pan: La devastadora verdad sobre los efectos del trigo, el azúcar y los carbohidratos. David Perlmutter, Grijalbo
  • http://foodintegritynow.org. Carol Grieve
  • http://www.greenmedinfo.com: The Dark Side of  Wheat. Sayer Ji
¡Cuidado con el pan! Desmitificando una tradición perjudicial >>

28 comentarios en “¡Cuidado con el trigo! ¿por qué dejar de comer trigo?

  1. Muy interesante el artículo. Desde hace un poco de tiempo( más o menos año y medio) decidí dar un cambio a mi alimentación y a la de mi marido e hija y una de las cosas que he querido quitarme ha sido el trigo. Compro en un supermercado ecologico, pero gran parte de cereales, magdalenas y bizcochos, además de otro productos llevan trigo o espelta ( aunque sean ecologicos ) y yo cuando hago los bizcochos o magdalenas utilizo a veces avena y otras espelta integral, pero con lo que he leído en este artículo ya no se que tipo de harina debo utilizar y que productos comprar para el desayuno o meriendas, cuando no los pueda hacer caseros.
    Gracias y un saludo

    1. Hola María,
      Gracias por tu consulta.Si lo que quieres es evitar el gluten por completo, hay harinas como la de arroz, maíz o trigo sarraceno, entre otras, que están a la venta y con las que se puede cocinar todo tipo de productos. También hay disponibles productos ya elaborados como galletas y bollería hechos sin gluten. Si lo quieres es evitar el trigo, el abanico es un poco mayor ya que también puedes utilizar el centeno, la espelta o la avena, que tienen gluten pero no son tan perjudiciales como el trigo. La cuestíón es ir probando y ver lo que a cada uno le conviene más. Aquí en CONASI puedes encontrar muchas alternativas a la cocina habitual, desde electrodomésticos como la panificadora, que es muy útil y práctica, hasta harinas y productos alimenticios variados para crear un nuevo tipo de dieta más saludable. Mucho ánimo y suerte. Saludos.

      1. Buanos dias. Me gustaria saber si con todas las panificadoras que tienen a la venta se pueden hacer panes y bizcochos sin gluten y si traen recetas de como hacerlas. Muchas gracias

        1. Hola Miryam,
          Las panificadoras más recomendables para hacer panes y bizcochos sin gluten son la Sana, https://www.conasi.eu/panificadoras/984-panificadora-sana.html y la panificadora Edel,https://www.conasi.eu/panificadoras/1267-panificadora-68456-edel-unold.html. Ambas incluyen algunas recetas sin gluten.
          La menos recomendada para hacer elaboraciones sin gluten es la panificadora Top Edition de Unold.
          Para cualquier duda que tengas, envíanos un email a info@conasi.eu o llama al 953 102 560 y mis compañeras de atención al cliente te aconsejarán sobre la panificadora que mejor se adapta a tus necesidades sin compromiso.
          Saludos.

    2. Entiendo que no en todos los países se utilizan semillas genéticamente modificadas. A quienes no son genéticamente celiacos, el trigo natural, que si se vende en otras regiones del mundo les es una fuente muy sana de vitaminas complejo B. El problema es que en varios países desarrollados ya es legal los OGMs y claro al ser más baratos es lo que compran para producción en masa.

      Lo mismo pasa por ejemplo con la leche que en su producción tradicional beneficia al animal y tiene beneficios de sus diferentes derivados según la ayurveda. Pero lamentablemente es legal en algunos países grandes explotar el animalito y confinarlos en espacios reducidos, ni se diga de la alimentación que les dan, esa leche si que no es ética ni saludable.

      El trigo original en Asia fundamentalmente con una gran tradición vegetariana ha sustentado las dietas. Lamentablemente el comercio desmedido y la ignorancia o dejadez por mantener la salud de la sociedad de grandes corporaciones con semillas transgénicas está afectando la salud no sólo a través del trigo sino de muchos productos alimenticios.

  2. Hola. Tengo dudas sobre si el trigo ecológico es igual de perjudicial.
    Te agradeceria me dieras tu opinión.
    Muchas gracias

    1. Hola María,
      Hay estudios que afirman que el trigo ecológico conserva las vitaminas, minerales y grasas propias del grano, por su forma de cultivo que es lo que lo diferencia realmente. La agricultura ecológica se basa en el respeto al medioambiente y en el respeto por mantener la naturaleza original de la semilla y de la tierra donde se planta. Eso no evita que el trigo contenga gluten, si es tu pregunta. En las dietas de “dexintoxicación” de trigo no se ofrece el ecológico como alternativa. En este momento la hibridación se ha hecho tan extensiva que no hay garantías de obtener un trigo que tenga las propiedades intactas. Pero, obviamente, cada uno debe testar lo que es adecuado para sí mismo y seguir lo que su cuerpo le dicte. Espero haberte ayudado. Gracias, un saludo.

  3. Acabo de leer el artículo , me parece muy importante, pero tengo alguna pregunta. El no al trigo abarca ¿ todo cereal,?: ( arroz integral, quinoa, mijo, trigo sarraceno y todos los panes, aunque sean de grano entero y cereales variados)
    Yo padezco hipotiroidismo, quiere decir, que tengo que erradicar de mi dieta. ¿?, he quedado confusa. Puede aclarar un pokito?
    Gracias por el articulo

    1. Hola M. Pilar,
      El trigo es un cereal en sí y está entre los que contienen gluten que son además la espelta, el centeno, la cebada y la avena (en menor medida). Lo más nocivo de todo ello para la salud es el trigo. El arroz, la quinoa, el mijo y el trigo sarraceno son los cereales que los especialistas en nutrición y naturopatía recomiendan para evitar el gluten, también el maíz, aunque hay mucho que es transgénico, y el kamut que es otro tipo de trigo no adulterado, con un gluten menos perjudicial, pero su efecto depende de cada caso. Puedes consultar tu situación en particular a un profesional que te indicará mejor lo que te conviene y, siempre que no seas alérgica, puedes comprobar qué va mejor con tu cuerpo y elegir qué tomar. Gracias por tu interés y suerte.

  4. Hola, m compre una panificadora y hacía pan casero pero ahora q he dejado d tomar trigo ya no la utilizo. Probé hacer pan con harina d espelta integral y no m salía bien, no subía. ¿Me podrías aconsejar alguna forma de hacer pan con harinas saludables? Gracias.

  5. Yo tengo enfermedad celiaca diagnosticada y las recetas y los consejos de alimentacion los agradesco mucho

  6. Hola!

    La verdad es que no me queda claro si lo malo es el gluten, el trigo o las dos cosas. Me lo podéis aclarar, por favor, porque tengo un lío considerable en la cabeza!! :)

      1. Hola de nuevo Paloma,
        Son cereales con numerosas cualidades y depende de tu estado de salud y de cómo te sientas al consumirlos, llevando una alimentación saludable y libre de tóxicos podrás valorar el beneficio o el perjuicio que te aportan. Te recomendamos usarlos ecológicos y de buena calidad.

        Un saludo,

  7. Buenas.
    Me parece hecho un poco a la ligera este articulo. A pesar de la bibliografia de al final. Hay que leer más. A los que son de tu opinión y a los que no.

    En la unión europea NO se comercializa trigo transgenico para panificar por ley.

    Lo malo malo malo es el proceso de panificación, que se ha visto modificado en pro de una produccion masiva y cómoda para el panadero. En lugar de respetar el proceso de fementación tradicional del pan, se ha pasado a fermentaciones controladas con refrigeraciones y calentamientos artificiales de las masas, esto degrada el gluten naturalmente presente en el trigo, y entonces se añade más gluten.
    Podréi verlo en l composición del pan que compréis: trigo, agua, gluten de trigo, sal, levaduras… (y incluso, azúcar, vinagre, corrector de acidez y barbaridades parecidas).

    NO compréis más el pan en la gasolinera, ni en el supermercado por muy bio, eco, organico o integral que sea. Id a, o reclamad una buena panadera tradicional en vuestro pueblo y barrio. Que os garantice 4 ingredientes: harina, agua, levadura y sal. No hace falta más.

    Por supuesto, si eres intolerante diagnosticado o celiaco, olvidate del trigo, duro, blando o ancestral.

    Pero no culpéis al trigo de algo que hemos causado todos. Tu eliges y apruebas o desapruebas un producto, un proceso de producción y una politica de producción de una marca. Y eso pasa con todo: si compras zapatos hechos en bangladesh, estas de acuerdo con que se explote a estos trabajadores. Comprar es votar. Hay que pensarlo bien.

    1. Hola Francesc,

      Agradecemos tu comentario y ya lo hemos corregido, creemos que en su momento confundimos el trigo con el maíz, del cual si se usan variedades transgénicas. Este último, está presente en los piensos animales y en numerosos productos que llevan jarabe de maíz o almidón de maíz, por ejemplo, que sí son transgénicos y está permitido su uso. En cuanto al trigo tienes razón, por lo que hemos podido averiguar y por el momento, no se usa actualmente en la industria del pan en Europa.

      Gracias por tu aportación.

  8. Me sorprende que digan que los frutos secos contienen gluten. Los consumo a diario, moderadamente y me gustan mucho. Cuales debería evitar, considerando que no soy alérgica, gracias a Dios? Consumo almendras, pistachos y nueces.

    1. Hola Anita,

      Los frutos secos no contienen gluten en si mismos, pueden tener trazas de gluten por contaminación cruzada, es decir, pueden aparecer trazas por contaminación en los procesos de fabricación de la fábrica o también por la añadidura de condimentos o harinas que se utiliza para tostarlos o freírlos.

      Saludos,

  9. Soy naturópata y me dedico a la dietética. Es muy interesante vuestro post pero tengo que decir, que mejor que pensar en harinas sin gluten, es recomendar la moderación en el consumo de harinas en general y el consumo de pan de calidad. Completamente de acuerdo con lo dicho del trigo, pero si hablamos de índice glucémico la harina de arroz que no tiene gluten también lo dispara. Además, los productos que venden sin gluten tienen poco de saludables, la población los consume sin saber que algunos son equiparables a la bollería industrial. Otra alternativa es utilizar, siempre con moderación, las harinas de legumbres por ejemplo de garbanzo. Lo mejor es comer poca cantidad de harinas, p ej. sólo en el desayuno y productos hechos en casa o con garantías de elaboración saludables. Yo desayuno un buen pan que compro en 3 Letraspan en Madrid, hecho con harina de espelta eco y fermentación lenta. El resto del día intento no comer cereales. El proceso de elaboración industrial del pan también es responsable de muchos problemas de salud, sobre todo digestivos y de ello no se habla tanto.

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