Los preparados de panificación de Bauckhof son recetas para hacer pan muy bien estudiadas y equilibradas, para obtener un buen resultado nutricional y un sabor delicioso. Son realmente sencillos de utilizar, simplemente hay que añadir el agua y la levadura que se indica en el mismo paquete. Importamos estos preparados desde las granjas Bauckhof, en el norte de Alemania, siempre recién envasados y con la máxima fecha de caducidad, la cual nos puedes consultar en todo momento para programar tu pedido. Aunque son productos alemanes, todo lo hemos traducido al castellano.
Nuestras recetas
Las recetas de los preparados de panificación que hemos seleccionado para Conasi son:
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PAN VITAL |
CHAPATA DE ESPELTA |
CHAPATA DE TRIGO |
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| – 75% Harina espelta integral- Semillas de girasol- Semillas de lino- Sésamo
– 5 % Extracto de masa madre de espelta – Sal marina |
– 88% Harina espelta integral – Harina de centeno integral – Extracto de masa madre de centeno – Sal marina – 1% Harina de espelta tostada
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– Harina de trigo blanca (tipo 550) – Sémola de trigo duro – Extracto de masa madre de centeno – Harina de cebada malteada – Sal marina
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Cuando compras un surtido de pan, incluimos las levaduras que necesitas para hacer esos panes. Utilizamos la levadura Biovegan y la receta que verás en la parte posterior del paquete se ha formulado con esta levadura. Por lo tanto, cuando se hace el pan con levadura Biovegan el resultado está asegurado.
La calidad del pan disminuirá con levaduras no ecológicas, que contengan gasificantes y habitualmente OGM (organismos genéticamente modificados). En este caso, la fermentación no es natural y tampoco lo son el sabor y olor del pan.
Sería un poco contradictorio utilizar levaduras artificiales junto con estas harinas de agricultura biodinámica, que son resultado de los cultivos más puros y conscientes posibles.
¿Por qué estos preparados no tienen la levadura incorporada?
No la tienen porque las levaduras naturales son sensibles al oxígeno, humedad y tª. Por ello las levaduras se distribuyen empaquetadas en bolsitas especiales que la preservan del oxígeno y la humedad y de sólo 9 gr. Si estuvieran mezcladas con las harinas no podrían estar bien protegidas de las condiciones en las cuales se activan y perderían efectividad.
Las cantidades de levadura indicadas en el paquete ¿son exactas e infalibles?
Son muy exactas cuando hablamos de levadura Biovegan, puesto que es la levadura con la que se han formulado estas recetas. Sin embargo pueden haber variaciones debido a:
- Tipo de agua: en caso de agua dura, aumentar la cantidad de levadura respecto a la indicada en el paquete. Puede necesitar incluso el doble.
- Temperaturas: para obtener un buen resultado, la temperatura ambiental no debe ser inferior a 20º, para que la panificadora pueda alcanzar su tª de fermentación. E igualmente, la tª de los ingredientes debe ser a tª ambiental. Si guardas la levadura en la nevera, antes de ponerla al pan tienes que sacarla para que se atempere, o ponerla en un bolsillo en contacto con tu cuerpo. Es normal que en verano, al subir las tª haya que usar menos levadura y en invierno un poco mas (del orden de ¼ de cucharita de diferencia).
Un secreto: ¡¡la levadura es la clave del pan!!
Agua
Una buena proporción del pan es agua. La calidad del agua también influye en el resultado del pan, por lo que recomendamos agua filtrada o agua mineral y si es posible, vitalizada.
Los factores más importantes que tenemos en cuenta a la hora de hacer pan son:
- La dureza del agua: las recetas de los preparados de Bauckhof están formulados con agua de baja dureza. Si el agua es más dura influye en la cantidad de levadura necesaria: hay que poner mas levadura. En aguas muy duras se llega a necesitar hasta el doble de levadura.
- Temperatura del agua: recomendamos que el agua esté siempre a tª ambiente. Se puede templar para favorecer la acción de las levaduras naturales, pero cuidado ¡que no supere los 25-30º! Temperaturas superiores pueden inactivar las levaduras.
Con todas nuestras indicaciones esperamos que seáis capaces de hacer unos deliciosos panes y os deseamos… ¡¡Salud para todos!!
Buenos días .¿Me podrían decir a qué se refieren las dos fechas de consumo preferente que aparecen en los paquetes de harina de trigo sarraceno Bauck hof? En la primera pone una P y en la segunda una E.
Muchas gracias
Hola Marian,
Nos confirman de Bauckhof que la P es la fecha de producción y la E la fecha de consumo preferente.
Saludos,