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Ensalada de quinoa y garbanzos

Ensalada de quinoa y garbanzos
Foto de Raúl García, Contigo en la playa

Refrescante ensalada de quinoa con toque cítrico

Aunque parezca una ensalada de quinoa con garbanzos más ¡no es así! ya que al macerar las verduritas troceadas con un aderezo a base de limón, los sabores se potencian e impregnan todo el plato, resultando una ensalada vegana muy refrescante y sabrosa.

Si quieres descubrir nuevos aderezos y darle una vuelta a las ensaladas y a otros platos a base de vegetales y cereales, te recomendamos esta guía de aderezos saludables ¡una delicia!

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Ensalada de quinoa y garbanzos
  • Autor: 
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 1 vaso de quinoa
  • 2 vasos de agua
  • 50 g de garbanzos cocidos
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 1 pepino
  • 4 zanahorias
  • Un buen manojo de perejil
  • La ralladura y el zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Instrucciones
  1. Lavar bien la quinoa en un colador bajo el grifo hasta que deje de espumar (cuando hemos eliminado la saponina).
  2. Poner la quinoa lavada en una olla, con el agua hirviendo y un poco de sal. Bajar el fuego y cocer hasta que los granos comiencen a ponerse transparentes (unos 15 minutos).
  3. Picar muy pequeño todas las verduras y poner a macerar con el perejil, zumo y ralladura del limón y un poco de aceite de oliva virgen extra.
  4. Mezclar las verduras maceradas con la quinoa y los garbanzos.
  5. Dejar enfriar y servir.

Notas
Para obtener un resultado suelto y perfecto al cocinar la quinoa, os recomendamos medir el volumen de quinoa antes de cocinarla. Así podemos calcular perfectamente la cantidad de agua para que quede en su punto, la proporción adecuada es el doble de agua. Por ejemplo, si ponemos un vaso de quinoa seca, la cocinamos con dos vasos de agua. Ponemos el agua hirviendo y la quinoa, bajamos el fuego, tapamos y cocinamos durante 15 minutos. De esta forma no es preciso escurrir la quinoa y queda perfectamente suelta y cocinada en su punto.

Ensalada quinoa y garbanzos
Refrescante ensalada de quinoa y garbanzos

Para hacer esta receta de Ensalada de quinoa y garbanzos hemos utilizado:

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