Name: Risotto de calabaza y espinacas
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 calabaza mediana; 4 puñados de espinacas frescas; ½ cebolla picada; 2 dientes de ajo molidos; 300 g arroz integral; 1 ½ litro de caldo de verduras; 50 g coquitos de Brasil, molidos; ½ cucharadita de nuez moscada; 50 g queso parmesano, o alternativa sin lácteos (opcional); 1 vaso de vino blanco ecológico (opcional); Una pizca de sal y pimienta al gusto; Aceite de oliva virgen extra ecológico; Pipas de calabaza para aderezar

Hoy sugerimos esta deliciosa receta «Risotto de calabaza y espinacas«, un plato vegetariano que no sólo es de temporada, con la calabaza como base, ¡sino también bastante contundente para combatir el fío de esta temporada!

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Risotto de calabaza y espinacas

Autor: Louise Spratt

Tiempo de preparación: 15 mins | Tiempo de cocinado: 1 Hora | Tiempo Total: 1 Hora 15 mins

Ingredientes

1 calabaza mediana
4 puñados de espinacas frescas
½ cebolla picada
2 dientes de ajo molidos
300 g arroz integral
1 ½ litro de caldo de verduras
50 g coquitos de Brasil, molidos
½ cucharadita de nuez moscada
50 g queso parmesano, o alternativa sin lácteos (opcional)
1 vaso de vino blanco ecológico (opcional)
Una pizca de sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra ecológico
Pipas de calabaza para aderezar

Instrucciones

Cortar la calabaza a lo largo por la mitad. Hacerle incisiones a 1 cm del borde de las dos mitades, creando una cuadrícula.
Retirar la pulpa y las semillas y sacar los cubitos de calabaza.
Colocar las mitades ahuecadas en una bandeja de cristal y rociar con un poquito de aceite. Con el horno precalentado a 200º previamente, hornear durante 20-30 minutos, hasta que estén blandas.
En una cacerola sofreír la cebolla y el ajo.
Cuando estén doraditos, añadir la calabaza y freír durante unos 5 minutos, con cuidado de que no se queme.
Enjuagar el arroz antes de mezclarlo con el resto de ingredientes, para quitar el exceso de almidón.
Mezclarlo todo y sofreir hasta que los granos de arroz parezcan transparentes.
Echar el vino y cocer a fuego lento hasta que se evapore.
Añadir el caldo de verduras, poco a poco, y seguir removiendo el arroz a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que el arroz quede al dente.
Antes de que se evapore todo el líquido, añadimos 1 o 2 cucharadas más del aceite de oliva (para conseguir la textura deseada), los coquitos de Brasil picados, la nuez moscada, y el queso y salpimentamos al gusto.
Quitar del fuego.
Colocar las espinacas encima del arroz y tapar la cacerola hasta que las espinacas se pongan blandas con el calor residual. Quitar la tapa y remover todo.
Servir el risotto en las mitades de la calabaza y aderezarlo con pipas de calabaza crudas.

Notas

Para seguir una dieta sin lácteos, cambiamos el queso por más coquitos de Brasil, ya que añaden una textura suave y cremosa y un sabor fuerte que parecido al de un queso curado ¡además tienen multitud de vitaminas, minerales y aceites monoinsaturados!
¿Y por qué no experimentáis con otros frutos secos como los anacardos o los piñones?