Risotto de calabaza y espinacas
Hoy sugerimos esta deliciosa receta "Risotto de calabaza y espinacas", un plato vegetariano que no sólo es de temporada, con la calabaza como base, ¡sino también bastante contundente para combatir el fío de esta temporada!
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 1 calabaza mediana
- 4 puñados espinacas frescas
- ½ cebolla picada
- 2 dientes ajo molidos
- 300 g arroz integral
- 1 ½ l caldo de verduras
- 50 g nueces de Brasil molidos
- ½ cucharadita nuez moscada
- 50 g queso parmesano o alternativa sin lácteos (opcional)
- 1 vaso vino blanco ecológico - Opcional
- 1 pizca sal rosa del Himalaya
- pimienta negra al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- semillas de calabaza para aderezar
Elaboración paso a paso
- Cortar la calabaza a lo largo por la mitad. Hacerle incisiones a 1 cm del borde de las dos mitades, creando una cuadrícula.
- Retirar la pulpa y las semillas y sacar los cubitos de calabaza.
- Colocar las mitades ahuecadas en una bandeja de cristal y rociar con un poquito de aceite. Con el horno precalentado a 200º previamente, hornear durante 20-30 minutos, hasta que estén blandas.
- En una cacerola sofreír la cebolla y el ajo.
- Cuando estén doraditos, añadir la calabaza y freír durante unos 5 minutos, con cuidado de que no se queme.
- Enjuagar el arroz antes de mezclarlo con el resto de ingredientes, para quitar el exceso de almidón.
- Mezclarlo todo y sofreir hasta que los granos de arroz parezcan transparentes.
- Echar el vino y cocer a fuego lento hasta que se evapore.
- Añadir el caldo de verduras, poco a poco, y seguir removiendo el arroz a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que el arroz quede al dente.
- Antes de que se evapore todo el líquido, añadimos 1 o 2 cucharadas más del aceite de oliva (para conseguir la textura deseada), los coquitos de Brasil picados, la nuez moscada, y el queso y salpimentamos al gusto.
- Quitar del fuego.
- Colocar las espinacas encima del arroz y tapar la cacerola hasta que las espinacas se pongan blandas con el calor residual. Quitar la tapa y remover todo.
- Servir el risotto en las mitades de la calabaza y aderezarlo con pipas de calabaza crudas.
Notas
Para seguir una dieta sin lácteos, cambiamos el queso por más coquitos de Brasil, ya que añaden una textura suave y cremosa y un sabor fuerte que parecido al de un queso curado ¡además tienen multitud de vitaminas, minerales y aceites monoinsaturados!
¿Y por qué no experimentáis con otros frutos secos como los anacardos o los piñones?
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Valores nutricionales / Ración
Calorías: 618kcalCarbohidratos: 91gProteinas: 16gGrasas: 19gGrasas saturadas: 5gGrasas Trans: 1gColesterol: 9mgSodio: 1749mgPotasio: 1195mgFibra: 8gAzúcar: 9gVitamina A: 23642IUVitamina C: 49mgCalcio: 323mgHierro: 4mg
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