⭐ TODO PARA UNA COCINA SALUDABLE Y LIBRE DE TÓXICOS ⭐ TODO PARA UNA COCINA SANA ¡IR A LA TIENDA!

Risotto de calabaza y espinacas

 

risotto-de-calabaza

Risotto de calabaza y espinacas

Autora: Louise Spratt
Hoy sugerimos esta deliciosa receta "Risotto de calabaza y espinacas", un plato vegetariano que no sólo es de temporada, con la calabaza como base, ¡sino también bastante contundente para combatir el fío de esta temporada!
No ratings yet
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h 10 min
Categorías Guisos y cazuelas
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 618 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la calabaza a lo largo por la mitad. Hacerle incisiones a 1 cm del borde de las dos mitades, creando una cuadrícula.
  • Retirar la pulpa y las semillas y sacar los cubitos de calabaza.
  • Colocar las mitades ahuecadas en una bandeja de cristal y rociar con un poquito de aceite. Con el horno precalentado a 200º previamente, hornear durante 20-30 minutos, hasta que estén blandas.
  • En una cacerola sofreír la cebolla y el ajo.
  • Cuando estén doraditos, añadir la calabaza y freír durante unos 5 minutos, con cuidado de que no se queme.
  • Enjuagar el arroz antes de mezclarlo con el resto de ingredientes, para quitar el exceso de almidón.
  • Mezclarlo todo y sofreir hasta que los granos de arroz parezcan transparentes.
  • Echar el vino y cocer a fuego lento hasta que se evapore.
  • Añadir el caldo de verduras, poco a poco, y seguir removiendo el arroz a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que el arroz quede al dente.
  • Antes de que se evapore todo el líquido, añadimos 1 o 2 cucharadas más del aceite de oliva (para conseguir la textura deseada), los coquitos de Brasil picados, la nuez moscada, y el queso y salpimentamos al gusto.
  • Quitar del fuego.
  • Colocar las espinacas encima del arroz y tapar la cacerola hasta que las espinacas se pongan blandas con el calor residual. Quitar la tapa y remover todo.
  • Servir el risotto en las mitades de la calabaza y aderezarlo con pipas de calabaza crudas.

Notas

Para seguir una dieta sin lácteos, cambiamos el queso por más coquitos de Brasil, ya que añaden una textura suave y cremosa y un sabor fuerte que parecido al de un queso curado ¡además tienen multitud de vitaminas, minerales y aceites monoinsaturados!
¿Y por qué no experimentáis con otros frutos secos como los anacardos o los piñones?

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 618kcalCarbohidratos: 91gProteinas: 16gGrasas: 19gGrasas saturadas: 5gGrasas Trans: 1gColesterol: 9mgSodio: 1749mgPotasio: 1195mgFibra: 8gAzúcar: 9gVitamina A: 23642IUVitamina C: 49mgCalcio: 323mgHierro: 4mg
Keyword Cocer, Hornear, Sofreír
¿Te ha gustado esta receta?Ayúdanos valorando qué te ha parecido

Para hacer este risotto de calabaza y espinacas hemos utilizado:

Louise Spratt - Publicaciones
Nuestra colaboradora Louise Spratt, nos dará información muy interesante sobre la alimentación saludable y recetas caseras sanas.

Otros post relacionados...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valorar la receta