Hoy una receta donde usamos la espelta de una forma poco habitual: cocinada. Solemos usar la espelta en forma de harina, para hacer pan o repostería y no le sacamos todo su provecho. Esta receta además nos gusta por no ser tan grasienta como las habituales recetas de risotto.
Un consejo: podemos germinar la espelta y aumentar así sus cualidades nutritivas y facilitar su digestión. Para ello, tras el remojo recomendado en la receta la mantendríamos un día en un tarro de germinación y ¡listos!
Risotto de espelta y algas
- Autor: Menúdavida
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
Ingredientes
Para 2 personas
- 1 vaso de espelta remojada 24h antes
- ½ cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 vaso de vino blanco o 1 cucharada de miso blanco disuelto en agua
- 5 cucharadas de nata de soja o espelta (sale mejor con nata de soja)
- 6 vasos de agua (caliente preferiblemente)
- 1 tira de alga wakame remojada y picada
- Eneldo fresco picado (opcional)
- Ralladura de limón (1/2 cucharita)
- Nueces troceadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva 1ª presión en frío.
- Sal marina
Instrucciones
- En una olla ponemos a calentar el aceite y rehogamos la cebolla con el ajo 5 minutos.
- Añadimos la espelta y rehogamos otros 5 minutillos a fuego medio. Añadimos el vino o miso y dejamos que se evapore.
- Cuando haya evaporado vamos añadiendo sucesivamente los vasos de agua dejando que se evapore el agua entre uno y otro. Añadimos el primer vaso de agua, dejamos que se evapore a fuego medio y removemos enérgicamente; añadimos el siguiente y hacemos lo mismo… Así sucesivamente hasta terminar con los 6 vasos.
- Cuando haya absorbido el agua del sexto vaso añadimos las algas remojadas, sal y removemos enérgicamente durante 2 min. con el fuego bajo.
- Apagamos el fuego, añadimos el limón, eneldo y nata de soja. Mezclamos bien y servimos con unas nueces troceadas por encima.
Para hacer este risotto de espelta y algas hemos utilizado:
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