Risotto de espelta y algas
Hoy una receta donde usamos la espelta de una forma poco habitual: cocinada. Solemos usar la espelta en forma de harina, para hacer pan o repostería y no le sacamos todo su provecho. Esta receta además nos gusta por no ser tan grasienta como las habituales recetas de risotto.Un consejo: podemos germinar la espelta y aumentar así sus cualidades nutritivas y facilitar su digestión. Para ello, tras el remojo recomendado en la receta la mantendríamos un día en un tarro de germinación y ¡listos!
Utensilios
Ingredientes
Para 2 personas
- 1 vaso espelta en grano remojada 24h antes
- ½ cebolla picada
- 1 diente ajo picado
- 1 vaso vino blanco o 1 cucharada de miso blanco disuelto en agua
- 5 cucharadas nata de soja o espelta, sale mejor con nata de soja
- 6 vasos agua caliente preferiblemente
- 1 tira alga wakame remojada y picada
- Eneldo ecológico fresco picado - opcional
- 1/2 cucharadita ralladura de limón
- Nueces troceadas
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
Elaboración paso a paso
- En una olla ponemos a calentar el aceite y rehogamos la cebolla con el ajo 5 minutos.
- Añadimos la espelta y rehogamos otros 5 minutillos a fuego medio. Añadimos el vino o miso y dejamos que se evapore.
- Cuando haya evaporado vamos añadiendo sucesivamente los vasos de agua dejando que se evapore el agua entre uno y otro. Añadimos el primer vaso de agua, dejamos que se evapore a fuego medio y removemos enérgicamente; añadimos el siguiente y hacemos lo mismo… Así sucesivamente hasta terminar con los 6 vasos.
- Cuando haya absorbido el agua del sexto vaso añadimos las algas remojadas, sal y removemos enérgicamente durante 2 min. con el fuego bajo.
- Apagamos el fuego, añadimos el limón, eneldo y nata de soja. Mezclamos bien y servimos con unas nueces troceadas por encima.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 431kcalCarbohidratos: 11gProteinas: 2gGrasas: 34gGrasas saturadas: 5gSodio: 669mgPotasio: 211mgFibra: 1gAzúcar: 6gVitamina A: 54IUVitamina C: 4mgCalcio: 54mgHierro: 1mg
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Para hacer este risotto de espelta y algas hemos utilizado:
-
Mezcla de semillas para germinar ecológicas - Sonnentor
2,70 € -
Olla vitrocerámica y gas - SKK
91,00 € -
Tabla de cocina de bambú, de 2 caras
58,25 € -
Alga wakame ecológica - Algamar
7,85 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml - Dehesa de la sabina
12,00 € -
Ralladura de limón ecológica - Biovegan
1,55 €
