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Risotto de espelta y algas

 

Rissoto de espelta y algas

Risotto de espelta y algas

Autor: Menúdavida
Hoy una receta donde usamos la espelta de una forma poco habitual: cocinada. Solemos usar la espelta en forma de harina, para hacer pan o repostería y no le sacamos todo su provecho. Esta receta además nos gusta por no ser tan grasienta como las habituales recetas de risotto.
Un consejo: podemos germinar la espelta y aumentar así sus cualidades nutritivas y facilitar su digestión. Para ello, tras el remojo recomendado en la receta la mantendríamos un día en un tarro de germinación y ¡listos!
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Tiempo de preparación 1 d 5 min
Tiempo de cocción 1 h
Categorías Guisos y cazuelas
Raciones 2
Calorías / RACIÓN 431 kcal

Ingredientes
  

Para 2 personas

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla ponemos a calentar el aceite y rehogamos la cebolla con el ajo 5 minutos.
  • Añadimos la espelta y rehogamos otros 5 minutillos a fuego medio. Añadimos el vino o miso y dejamos que se evapore.
  • Cuando haya evaporado vamos añadiendo sucesivamente los vasos de agua dejando que se evapore el agua entre uno y otro. Añadimos el primer vaso de agua, dejamos que se evapore a fuego medio y removemos enérgicamente; añadimos el siguiente y hacemos lo mismo… Así sucesivamente hasta terminar con los 6 vasos.
  • Cuando haya absorbido el agua del sexto vaso añadimos las algas remojadas, sal y removemos enérgicamente durante 2 min. con el fuego bajo.
  • Apagamos el fuego, añadimos el limón, eneldo y nata de soja. Mezclamos bien y servimos con unas nueces troceadas por encima.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 431kcalCarbohidratos: 11gProteinas: 2gGrasas: 34gGrasas saturadas: 5gSodio: 669mgPotasio: 211mgFibra: 1gAzúcar: 6gVitamina A: 54IUVitamina C: 4mgCalcio: 54mgHierro: 1mg
Keyword Cocer, Remojar, Sofreír
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Para hacer este risotto de espelta y algas hemos utilizado:

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