Name: Risotto de espelta y algas
Prep time: 1445 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 1 vaso espelta en grano (remojada 24h antes); ½ cebolla (picada); 1 diente ajo (picado); 1 vaso vino blanco; 5 cucharadas nata de soja (o espelta, sale mejor con nata de soja); 6 vasos agua (caliente preferiblemente); 1 tira alga wakame (remojada y picada); Eneldo ecológico (fresco picado - opcional); 1/2 cucharadita ralladura de limón; Nueces troceadas; 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra; Sal marina

Risotto de espelta y algas

Autor: Menúdavida

Hoy una receta donde usamos la espelta de una forma poco habitual: cocinada. Solemos usar la espelta en forma de harina, para hacer pan o repostería y no le sacamos todo su provecho. Esta receta además nos gusta por no ser tan grasienta como las habituales recetas de risotto.

Un consejo: podemos germinar la espelta y aumentar así sus cualidades nutritivas y facilitar su digestión. Para ello, tras el remojo recomendado en la receta la mantendríamos un día en un tarro de germinación y ¡listos!

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Tiempo de preparación 1 d 5 min

Tiempo de cocción 1 h

Categorías Guisos y cazuelas

Raciones

Calorías / RACIÓN 431 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para 2 personas

1 vaso espelta en grano remojada 24h antes
½ cebolla picada
1 diente ajo picado
1 vaso vino blanco o 1 cucharada de miso blanco disuelto en agua
5 cucharadas nata de soja o espelta, sale mejor con nata de soja
6 vasos agua caliente preferiblemente
1 tira alga wakame remojada y picada
Eneldo ecológico fresco picado - opcional
1/2 cucharadita ralladura de limón
Nueces troceadas
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal marina

Elaboración paso a paso

En una olla ponemos a calentar el aceite y rehogamos la cebolla con el ajo 5 minutos.
Añadimos la espelta y rehogamos otros 5 minutillos a fuego medio. Añadimos el vino o miso y dejamos que se evapore.
Cuando haya evaporado vamos añadiendo sucesivamente los vasos de agua dejando que se evapore el agua entre uno y otro. Añadimos el primer vaso de agua, dejamos que se evapore a fuego medio y removemos enérgicamente; añadimos el siguiente y hacemos lo mismo… Así sucesivamente hasta terminar con los 6 vasos.
Cuando haya absorbido el agua del sexto vaso añadimos las algas remojadas, sal y removemos enérgicamente durante 2 min. con el fuego bajo.
Apagamos el fuego, añadimos el limón, eneldo y nata de soja. Mezclamos bien y servimos con unas nueces troceadas por encima.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 431kcalCarbohidratos: 11gProteinas: 2gGrasas: 34gGrasas saturadas: 5gSodio: 669mgPotasio: 211mgFibra: 1gAzúcar: 6gVitamina A: 54IUVitamina C: 4mgCalcio: 54mgHierro: 1mg

Keyword Cocer, Remojar, Sofreír

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