Receta de queso feta vegano
Este queso feta vegano se elabora con almendras crudas peladas y nuestro fermento para queso vegano, una combinación sencilla que da lugar a un queso vegetal fermentado, sabroso y saludable. Gracias al proceso de fermentación, no solo se desarrolla un sabor más profundo y complejo, sino que además favorecemos la digestión gracias a las bacterias beneficiosas y mejoramos la conservación del producto. Las almendras son perfectas para esta receta: su sabor suave y mediterráneo encaja a la perfección con el estilo feta, y su textura cremosa permite obtener un queso con un bonito color blanco, delicado y fácil de moldear. Para conseguir una consistencia más firme, usamos el tarro para queso de kéfir, que permite drenar el exceso de líquido durante la fermentación de forma práctica e higiénica. Si no cuentas con este utensilio, puedes recurrir a una gasa de algodón fina, de las que se usan para filtrar leches vegetales, colgada en algún tarro, para lograr un resultado similar. Tras la fermentación y curado, el queso se puede marinar en aceite y hierbas para un toque mediterráneo. El resultado es un queso vegetal ideal para añadir a tus ensaladas, tostas o platos favoritos. Y, si te apasiona el mundo de los quesos vegetales, échale un vistazo a estas otras recetas que seguro que te encantarán también: el de hierbas provenzales con tofu y almendras, el de soja verde germinada y nueces o el cremoso de tahini y umeboshi.
Ingredientes
- 2 tazas almendras crudas sin piel
- 2-4 cucharadas agua
- 1 sobre fermento para queso vegetal
- 1 cucharada zumo de limón
- 2 cucharadas aceite de coco desodorizado
- ½ cucharadita sal
Para el aliño:
- 1 cucharadita orégano
- ¼ cucharadita chile en copos
- ¼ taza aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Dejar en remojo las almendras durante 8 – 12 horas en agua abundante. Si hace calor, mejor remojar en la nevera.
- Descartar el agua de remojo, limpiar y escurrir las almendras y triturarlas en una batidora potente tipo Vitamix, junto con el agua necesaria y el fermento. En función de la dureza de las almendras y de la potencia de la batidora, ajustar el agua, empezando poco a poco, hasta obtener una crema fina pero densa.
- Transferir la mezcla a una gasa de algodón o recipiente para elaborar queso de kéfir, de manera que se pueda ir filtrando el suero y ganar consistencia. Fermentar durante 12-14 horas a 29 - 30ºC en la fermentadora. También se puede fermentar durante 8- 10 horas a 40ºC - 41 ºC (como se aconseja en el sobre). Probando las dos opciones, consideramos que el queso obtiene mejores matices fermentando a 29ºC.
- Pasado este tiempo, verter en un bol grande e incorporar la sal, el zumo de limón y el aceite de coco. Dar la forma deseada con la ayuda de la gasa de algodón o del recipiente para kéfir y dejar que se vaya filtrando lentamente en la nevera durante un par de días, para que acabe de compactar. Si sobra, se puede aderezar al gusto como untable.
- Retirar del recipiente o filtro y llevar a la nevera, sobre una rejilla, dándole la vuelta cada día, para que se vaya deshidratando y curando. Dejar curar durante 1-2 semanas hasta obtener un "queso curado".
- Una vez el queso esté endurecido, cortar a cuadraditos.
- Aliñar con aceite de oliva virgen extra, orégano y copos de chile y dejar reposar en nevera durante 1 o 2 días más.
- Una vez el queso feta se haya empapado bien de su marinado, ya se puede ir consumiendo al gusto, en ensaladas, tostadas, etc.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 138kcalCarbohidratos: 5gProteinas: 5gGrasas: 12gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 3gGrasas monoinsaturadas: 8gGrasas Trans: 0.004gSodio: 680mgPotasio: 176mgFibra: 3gAzúcar: 1gVitamina A: 0.3IUVitamina C: 0.5mgCalcio: 65mgHierro: 1mg
¿Te ha gustado esta receta?Ayúdanos valorando qué te ha parecido
Ver esta publicación en Instagram
