La masa madre de jengibre o “ginger bug” es el iniciador necesario para hacer “la cerveza o bebida de jengibre“, vinos de frutas y numerosas gaseosas naturalmente burbujeantes y probióticas. También se puede utilizar para fermentar chutneys, patés y salsas ¡y cualquier receta que se te ocurra!.
En este post, te explicamos cómo hacer la masa madre de jengibre paso a paso, cómo se tiene que conservar y utilizar.
Índice del artículo
Cómo hacer madre de jengibre o “ginger bug”
Importancia de los ingredientes
Para hacer madre de jengibre o “ginger bug” solo necesitamos 3 ingredientes: jengibre, azúcar y agua. Es muy importante usar jengibre lo más natural y ecológico/orgánico posible, para que éste tenga su composición microbiana natural, que será la que va a propiciar la fermentación y que no haya sido tratado con pesticidas o irradiado. De esta forma, aseguramos que el alimento contiene vida, de lo contrario no nos serviría para este propósito.
En cuánto al azúcar, recomendamos azúcar de coco, panela u otro azúcar no refinado y ecológico. Y por último, el agua que corresponde al medio de cultivo, ha de ser de manantial, filtrada o mineral, que no contenga cloro.
Utensilios necesarios
Los utensilios de cocina habituales nos sirven para hacer la masa madre de jengibre:
- Tarro de cristal de 0,5 – 1 litro.
- Una cuchara de madera o de otro material no metálico.
- Paño o muselina de algodón y una cuerda o goma elástica para sujetarla.
Cómo se produce la fermentación
Este cultivo se va a generar mezclando agua, azúcar y jengibre rallado que iremos alimentando durante 3-6 días con más jengibre y azúcar. De esta forma, se genera un ambiente propicio para que las bacterias y las levaduras salvajes, naturalmente presentes en el jengibre, se multipliquen.
Es normal observar una capa blanquecina en la base del fermento, significa las levaduras están proliferando.
Temperatura
La temperatura es un factor clave para el desarrollo de la fermentación. En el caso de vivir en un clima frío, tardará más días, pero situándolo en el lugar más cálido de la cocina o abrigándolo, fermentará mejor.
Si no se activa el fermento puede ser porque hace mucho frío, porque necesita más días o porque el jengibre no es realmente ecológico.
Cómo conservar la madre de jengibre
El tarro de cristal con la madre de jengibre, se debe mantener a temperatura ambiente mientras lo estamos alimentando. Otra opción es guardarlo en la nevera para conservarlo sin tener que alimentarlo a diario: de esta manera lo alimentaremos una vez a la semana y cuando lo queramos usar, lo sacaremos de la nevera y lo activaremos durante un par de días o tres hasta que vuelva a estar burbujeante y listo para la acción.
Cómo usar la madre de jengibre
La madre de jengibre es un concentrado de vida que puede utilizarse para iniciar la fermentación de salsas, chutneys, bebidas probióticas, etc. Puedes usar solo la parte líquida del iniciador colándolo, o la parte sólida junto con el líquido.
Por ejemplo, para realizar la bebida de jengibre, usaremos solo el líquido del iniciador con un poco de pulpa y conservaremos la parte de la pulpa iniciadora con unos 50 ml de líquido, para crear la siguiente tanda de madre jengibre. Para ello, añadiremos 1 taza de agua y seguiremos alimentando con una cucharada de jengibre y de azúcar cada 1-2 días.
Receta de madre de jengibre paso a paso
Utensilios
Ingredientes
- 1 jengibre fresco ecológico
- 250 g panela o azúcar de coco
- agua mineral
Instrucciones
- Mezclar 2 cucharadas soperas de jengibre rallado con piel con 1 cucharada sopera de azúcar en el tarro de cristal, añadir 250 ml de agua filtrada y remover.
- Cubrir el tarro con un paño o gasa y sujetar con una cuerda o goma elástica y dejar reposar 24h.
- Una vez al día durante una semana, añadir 2 cucharadas soperas de jengibre, 1 cucharada sopera de azúcar y remover la mezcla 1-2 veces al día.
- Al cabo de 3-6 días, comenzará a burbujear e irá apareciendo una capa blanquecina en el fermento, es buena señal, son las levaduras que se están multiplicando.
- Cuando podemos escuchar un burbujeo dentro del tarro es que el fermento ya está listo.
- Este proceso tardará entre 7-12 días aproximadamente dependiendo de la temperatura del lugar.
Preguntas frecuentes sobre cómo hacer masa madre de jengibre
¿Cómo se fermenta el jengibre?
El jengibre se ralla y mezcla con agua mineral y azúcar. Durante varios días, hay que añadir jengibre rallado y azúcar a partes iguales hasta que empiece a burbujear. El jengibre debe ser ecológico para garantizar que presenta las levaduras y bacterias responsables de la fermentación.
¿Cuánto tiempo se tarda en obtener masa madre de jengibre?
Dependiendo de la temperatura del lugar escogido para realizarla, el proceso de fermentación puede durar entre 7 y 12 días.
¿Qué azúcar se puede utilizar para hacer la madre de jengibre?
Azúcar de coco, panela o azúcar integral.
¿Cómo se conserva la madre del jengibre?
Se puede introducir en el frigorífico tapado con el paño o muselina de algodón. Cuando se quiera volver a activar, se sitúa en un lugar cálido y alimenta con azúcar y jengibre rallado durante 2-3 días o hasta que empiece de nuevo a burbujear.
¿Cómo se utiliza la masa madre de jengibre?
Se puede utilizar el líquido, la parte sólida o ambas dependiendo de la receta que se quiera realizar.
¿Qué recetas puedo hacer con la masa madre de jengibre?
Cerveza o bebida de jengibre, gasesoas naturales, vinos de frutas, salsas y patés fermentados, chutneys, etc.
Hola agradezco mucho tus recetas.
Pero vivo en una ciudad donde a veces estamos a 40° es muy caliente y las burbujas de ginger bug empiezan desde las primeras 24hrs, lo dejo dias agregando y se hace muy biscoso, se pierde o que pasa. Agradezco mucho cualquier información.
Buenas Virginia,
Para elaborar madre de jengibre, la temperatura ideal ronda entre los 18 y los 26 ºC. Es normal que en tu ciudad se acelere tanto el proceso y acabe sobrefermentando. Se me ocurre que podrías ajustar los tiempos, dejarla muchos menos días y alimentándola mucho más a menudo. De todas formas, sería cuestión de hacer pruebas, porque la temperatura que puedas tener en casa supera bastante la temperatura ideal de fermentación.
¡Saludos!
Hola! Me encantó la receta.
La hice, hasta el 3er día iba perfecto con lindas burbujas, pero al cuarto ya no hubo más burbujas x más que la seguí alimentando.
Esa semana hizo bastante calor, cerca de los 28° pero no superó esa temperatura.
Que paso? Y como puedo evitarlo?
Buenas Laura,
Parece que tu ginger bug estaba bien al principio, pero la falta de burbujas en el cuarto día podría deberse a varias razones. Aquí te dejo algunas posibilidades y consejos para evitarlo en el futuro:
– Contaminación: A veces, otros microorganismos pueden competir con las levaduras y bacterias que estás tratando de cultivar. Asegúrate de que todos los utensilios y frascos estén bien limpios antes de empezar.
– Temperatura: Aunque 28°C es una temperatura adecuada, algunas veces el calor excesivo puede afectar a las levaduras. Esto podría haber afectado negativamente. Lo ideal sería mantenerlo un poquito más fresco y sin variaciones de temperatura.
– Alimentación: Es importante seguir alimentando el ginger bug regularmente. Asegúrate de estar usando la proporción adecuada de ingredientes, ya que se podría inhibir el crecimiento.
– Agua: Si usaste agua del grifo, verifica que no tenga cloro, porque esto puede afectar el desarrollo de las levaduras. Es mejor usar agua filtrada.
– Paciencia: A veces, la fermentación puede ser un poco irregular. Puede que vuelva a burbujear si le das un poco más de tiempo.
¡Suerte!
Gracias por responderme!
Hay un momento, al 3er dia (ya es la segunda tanta y pasa lo mismo) que se pone realmente efervescente, hace bastante burbujas y se escuchan al poner el oido en el frasco. Llega a ese punto y empieza a disminuir la actividad hasta no haber mas burbujas a pesar de alimentarla.
Puede ser que poner menos cantidad de jengibre produzca eso?
de todos modos la guarde en la heladera, y a la semana la alimente, no hubo burbujas, pero no tiene feo olor, ni sabor, ni agrio. Solo dulce y picante.
La use una vez para hacer ginger ale, y salio muy bien.
hay alguna forma de chequear que este bien? por ejemplo, alimentarla por x dias con x cantidad de azucar y jengibre y si no pasa nada ya no sirve? como para poder chequear los parametros.
Me gusta mucho la cocina, y sobre todo experimentar.
Tengo en mi lista encurtidos naturales para este verano. Ya hice vinagre de manzana, y me encantó el resultado. Aqui en verano hay muchas zarzamoras asi que voy a probar hacer vinagre con ellas.
Buenas Laura,
Parece que si se para la fermentación será que le falta alimento, así que sí, le añadiría más cantidad de “materia prima”. La seguiría alimentando para reavivarla antes de elaborar la ginger ale, así nos aseguramos de que está todo bien activo.
En cuanto a la revisión de que estén en buen estado, tendría en cuenta lo siguiente:
1. Para la madre de jengibre (ginger bug):
– Indicadores positivos (saludable): Burbujeo activo (deberías ver burbujas pequeñas en la superficie o alrededor de los trozos de jengibre, especialmente después de alimentarla, el burbujeo indica actividad de fermentación). Aroma agradable (debe tener un olor fresco, ligeramente dulce y ácido, similar al vinagre suave o una sidra fermentada. No debe oler a moho ni a podrido). Aspecto claro (el líquido debe ser relativamente claro con pequeñas partículas de jengibre flotando. Si aparece un poco de sedimento en el fondo, es normal). Sabor ácido y dulce (si la pruebas, debe ser un poco ácida y con un toque dulce).
– Indicadores de problemas: Mal olor (si huele a podrido, huevos podridos o moho, es probable que esté contaminada. Un olor extremadamente alcohólico puede indicar que las levaduras están fuera de control). Color raro (Si el líquido tiene un color oscuro inusual o si aparecen manchas verdes, negras o rosadas, podría ser moho y deberías descartarla). Falta de burbujeo (Si no hay burbujas tras alimentarla durante 24-48 horas, puede estar inactiva o muerta. Asegúrate de usar jengibre fresco y no irradiado, y de mantenerla a temperatura ambiente de 20-25 °C).
2. Revisar el ginger ale:
– Indicadores positivos (bien fermentado): Carbonatación natural (Al abrir la botella, debería haber un leve sonido de escape de gas. El líquido debe tener burbujas finas cuando lo viertes). Aroma fresco y agradable (Debe oler a jengibre fresco, ligeramente dulce y ácido). Sabor equilibrado (el ginger ale debe ser dulce, con un toque picante del jengibre y una ligera acidez. Si lo dejas fermentar más tiempo, puede volverse más ácido).
– Indicadores de problemas: Botellas infladas o presión excesiva (Si las botellas están demasiado infladas o explotan al abrirlas, la fermentación fue demasiado prolongada. Esto es peligroso, así que maneja con cuidado y enfría las botellas inmediatamente para detener la fermentación). Olor desagradable (Si huele a podrido, a moho o excesivamente alcohólico, puede estar contaminado). Color o partículas extrañas (Si ves moho flotando o partículas de color extraño -verde, negro o rosa-, descarta la bebida).
¡Qué bueno que estés experimentando con la fermentación! Es un mundo apasionante 🙂
¡Saludos!
Muy interesante sus explicaciones sobre la receta de su madre
Voy a trabajar en base a realizar
Buenas Rolando,
Muchas gracias 🙂
¡Saludos!
Tengo muchas dudas si me podrían ayudar
1 que podría usar para sustituir el jengibre para alimentarlo ,podre usar polvo de jengibre
2 cuanta porción se usa para un litro de refresco
3 Una ves saque el liquido lleno de nuevo mi frasco con el residuo y hay que empezar de nuevo el procesó o solo alimento
Buenas Alan,
Claro, te ayudamos a resolver tus dudas sobre la fermentación de la madre de jengibre. Aquí van las respuestas a tus preguntas:
1. ¿Se podría sustituir el jengibre fresco por polvo de jengibre? El jengibre fresco es preferido en la preparación de la madre de jengibre porque contiene la cantidad ideal de azúcares naturales y compuestos que favorecen la fermentación (como los aceites esenciales y los almidones). El polvo de jengibre, aunque tiene un sabor similar, carece de muchos de esos compuestos y no tiene el mismo poder para activar la fermentación, con lo cual no creemos que se pueda obtener una buena fermentación.
2. ¿Cuánta porción se usa para un litro de refresco? Para elaborar el refresco de jengibre (o ginger beer), te remitimos a nuestro artículo donde verás las proporciones que usamos: https://www.conasi.eu/blog/colaboradores-especiales/macrobiotica-aida-lirola/cerveza-jengibre-casera/.
3. ¿Una vez saque el líquido, lleno de nuevo mi frasco con el residuo o hay que empezar de nuevo el proceso?
No es necesario empezar de nuevo el proceso cada vez que uses la madre de jengibre. Después de extraer el líquido fermentado, simplemente puedes alimentar la madre de jengibre con más azúcar y agua, y volver a ponerla en el frasco para que continúe fermentando. Este es un proceso continuo de “alimentación” y puede repetirse varias veces.
Esperamos haberte ayudado a resolver tus dudas,
¡Saludos!
Hola Laura! Este año me sumergí en el.mundo de los fermentados y estoy muy entusiasmada. La.proporcion para hacer 1 litro de bebida en la 2da fermentación con madre de jengibre es 250 ml? Que sabores me recomendarías? Estamos cerca, soy de Buenos Aires
Buenas Laura,
Una vez tengas tu madre de jengibre, te recomendamos que pases a la receta de cervaza de jengibre: https://www.conasi.eu/blog/colaboradores-especiales/macrobiotica-aida-lirola/cerveza-jengibre-casera/ . Aquí encontrarás toda la información sobre cantidades, tiempos y orientaciones.
¡Saludos desde Andalucía, España! 🙂
Virginia saludos desde Uruguay. Podes tomar 2 masetas de barro que una entre holgada dentro de la otra, entre medio poner arena y ponerle encima un plato, si es de barro mejor. Asi se mantienen alimentos entre 18 y 20 grados.
Muchas gracias por la receta y indicaciones
Hola, cuando tienes el fermento que hacemos luego para hacer la bebida de genjibre gracias 0
Buenas Jose,
Aquí tienes el enlace para hacer la bebida o cerveza de jengibre: https://www.conasi.eu/blog/colaboradores-especiales/macrobiotica-aida-lirola/cerveza-jengibre-casera/.
¡Saludos!
Muy buen día Laura, te agradezco la información, después de 7 dias, veo en el frasco, un asiento blanco con ralladura de jengibre, en la parte de encima una tela blanca como una especie de hongos, eso lo retiro? No veo burbujas.
Buenas Carlos,
La capa blanca es buena señal, indica que se están reproduciendo las bacterias. ¿Has usado jengibre ecológico y agua sin cloro? El cloro inhibe el desarrollo de los fermentos. Si lleva una semana y aún no ves las burbujas está dentro de la normalidad, puede tardar hasta 11 – 12 días en estar lista la madre de jengibre. Seguiría alimentándola durante más días.
¡Saludos!
Quisiera saber algo .. cuando salga la telita blanca de el fermento eso debo retirarlo o lo dejo hasta cuando haga la segunda tanda?
Buenas María Jose,
Si ves una telita blanca en la superficie de tu masa madre de jengibre, puede ser un crecimiento de levaduras salvajes o incluso algún tipo de hongo no peligroso. Esto es relativamente común en fermentaciones caseras, y muchas veces no es perjudicial.
Sin embargo, para asegurarte de que tu masa madre de jengibre esté segura y saludable, aquí te dejo algunas pautas:
– Retírala con cuidado: Es mejor retirarla con una cuchara limpia, ya que puede alterar el sabor o la textura si la dejas crecer más. Luego, revisa si el resto de la masa huele bien y no tiene otros signos de contaminación.
– Aroma y color: Si solo es una telita blanca fina y el olor sigue siendo fresco o ligeramente fermentado, no debería haber problema. Si notas olores desagradables o cambios de color (verde, negro o rosa), lo mejor es desecharla.
– Condiciones de fermentación: Para evitar que aparezca esta telita, asegúrate de que la masa madre esté bien cubierta, pero permitiendo algo de circulación de aire. Mantén el frasco en un lugar limpio y fresco, lejos de la luz solar directa.
Es normal que ocurran estas cosas al trabajar con fermentaciones, solo mantén las condiciones lo más limpias posibles.
¡Saludos!
Gracias por la receta, la voy a preparar.
Buenas Susana,
¡Qué bien! Esperamos que te salga bien rica,
¡Saludos!
El fermentado Genera Amebas?
Buenas Waldo,
No, los vegetales fermentados no generan amebas. Las amebas son protozoos, organismos unicelulares que generalmente se encuentran en ambientes acuáticos o en suelos húmedos. Los vegetales fermentados pasan por un proceso de fermentación que involucra principalmente bacterias beneficiosas, como las del género Lactobacillus, que ayudan a conservar los alimentos y mejorar su valor nutricional.
Durante la fermentación, las bacterias y otros microorganismos beneficiosos crean un ambiente ácido que inhibe el crecimiento de patógenos y otros organismos no deseados, incluidas las amebas. Por lo tanto, es poco probable que las amebas sobrevivan o crezcan en alimentos fermentados correctamente preparados.
Es importante seguir buenas prácticas de higiene y preparación cuando se fermentan vegetales para evitar cualquier tipo de contaminación y asegurarse de que el proceso de fermentación se lleva a cabo de manera segura.
¡Saludos!
Muchas gracias por sus instrucciones de vida!
Hola , ya hace tiempo comencé ha preparar la madre de gengibre y las primeras veces me daba gaseosas muy ricas y ligeras , pero ahora he notado que mis gaseosas se sienten con alcohol , a que se deberá? , ya no puedo darle a mi hijo , por qué a mí me llega a marear un poco , sera que tenga que empezar nuevamente con la madre de gengibre y tirar la que tengo ?
Buenas Diana,
Si estás siguiendo la misma receta, la diferencia puede encontrarse en la temperatura de la fermentación. Si hace más calor de lo que solía hacer cuando te salían bien, este exceso de calor puede hacer que fermente antes y, por lo tanto, desarrolle alcohol antes. Probaría de intentar controlar la temperatura o acortar la fermentación para parar el proceso antes de que haya desarrollado un exceso de alcohol.
¡Saludos!
Hola Laura,
he intentado ya dos veces hacer el ginger bug y no he podido lograrlo, posiblemente una de las causas sea el agua y que el gengibre no sea organico. La ultima vez que lo hice, si bien no olia que estuviera dañado, el contenido se puso blanquecino y viscoso, por lo tanto lo tuve que tirar. Alguna otra recomendacion que debiera tener en cuenta?
Buenas Víctor,
¡Hacer un ginger bug puede ser algo desafiante al principio! Si ya lo intentaste dos veces sin éxito, aquí van algunas recomendaciones para mejorar tus probabilidades de éxito:
– El agua: si usas agua del grifo con cloro, esto puede matar las bacterias y levaduras naturales del jengibre. Usa agua filtrada o de manantial.
– El jengibre: El jengibre no orgánico puede tener pesticidas que dificultan la fermentación. Intenta pelarlo o mejor aún, usa jengibre orgánico sin pelar.
– El azúcar: Usa azúcar de caña o panela. Evita miel, stevia o edulcorantes, ya que pueden inhibir la fermentación. No reduzcas la cantidad de azúcar: la levadura la necesita como alimento.
– Temperatura y ambiente: Mantén tu ginger bug en un lugar cálido (21-26°C). Si hace frío, puede tardar más en activarse. Evita lugares con corrientes de aire o cerca de fuentes de calor directo.
Si se pone blanco y viscoso sin burbujas, es probable que haya crecido levadura no deseada. Esto puede pasar por falta de oxígeno o contaminación.
Si todo falla, prueba empezar con un nuevo jengibre orgánico y agua filtrada. ¡No te rindas, que cuando lo logras, vale la pena!
¡Saludos!
Gracias por compartir sus conocimientos. Voy a intentarlo. Espero y deseo todo salga bien.
Agradecida nuevamente desde Venezuela. Un abrazo
Buenas Maritza,
Muchas gracias por tu comentario, deseamos que salga muy rico tu ginger bug. ¡Saludos!
Estoy por realizar el proyecto pero mi duda es , las veces que se lo alimenta solo se menciona de gengibre y azúcar y el agua ? O solo se mantiene le medida inicial
Buenas Charles,
A la hora de alimentar, se añade el jengibre y el azúcar a la mezcla inicial de agua con jengibre y azúcar. Es decir, solo jengibre y azúcar cada alimentación.
¡Saludos!
Hice el fermento de jengibre, los primeros días todo bien, pero el día 5 el líquido luce un poco turbio ¿es normal?
Buenas May,
Sí, es totalmente normal que el líquido del fermento se vea turbio a partir del día 5. De hecho, esa turbidez suele ser una señal de que las bacterias y levaduras naturales están activas y trabajando bien. Durante la fermentación, los microorganismos consumen los azúcares y liberan gases, ácidos y otras sustancias. Esto provoca la formación de sedimentos, burbujas y una ligera turbidez, que son signos positivos de actividad microbiana. El jengibre en sí también puede soltar almidones o fibras que contribuyen a ese aspecto más opaco del líquido.
Mientras no aparezca moho, no huela a podrido, de momento parece que el fermento va bien.
Esperamos que hayamos ayudado a resolver las dudas,
¡Saludos!
Mi fermento se mira bien, huele bien, pero es bastante espeso y parece que está gelificando un poco, es normal ? O no ?
Buenas Fabio,
Sí, puede ser normal. La ginger bug a veces se vuelve un poco espesa o ligeramente gelificada por las pectinas naturales del jengibre, que espesan el líquido; o bien la actividad de las bacterias y levaduras, que pueden darle textura más viscosa. Mientras huela bien, tenga burbujas y no haya moho, tu fermento está sano. Simplemente remueve bien cada día y, si está demasiado espeso, añade un poco más de agua en las siguientes alimentaciones.
¡Saludos!