La limonada es la bebida casera por excelencia, requiere de muy poco tiempo y de tan solo 3 ingredientes: zumo de limón, azúcar y agua. Esta receta básica se puede fermentar añadiendo un iniciador muy fácil de conseguir. En este post, te explicamos cómo hacer limonada probiótica para que esta bebida casera tenga un burbujeo natural y esté llena de vida. ¡A fermentar!
Índice del artículo
Por qué hacer limonada probiótica
Hoy en día está instaurado el hábito poco o nada saludable de tomar a menudo bebidas carbonatadas industrializadas como algo “normal” y habitual. Es una costumbre aceptada y “bien vista” completamente desequilibradora y desvitalizante. Pero esta vieja costumbre, tan rentable para unos pocos, viene de un hábito muy antiguo que si tenía un sentido biológico. Si observamos hacia atrás, en las culturas más antiguas, siempre encontramos vestigios de cómo se elaboraban y tomaban bebidas naturalmente fermentadas, caseras, altamente nutritivas y burbujeantes, así al natural.
De esta forma, podemos entender el por qué de esa atracción por el burbujeo y es que, fermentar bebidas, era la forma de curarse en salud para asegurar el poder beber agua sana y segura, ya que gracias a la acidez producida por la fermentación, los patógenos del agua no pueden sobrevivir, y se genera ecosistema protegido, y ¡ese es el inicio de los “refrescos”!
Vamos a preparar dos limonadas caseras fáciles y fermentadas que son tesoros de salud para ¡refrescarnos a la vez que nos nutrimos! Se trata de dos recetas sencillas, nutritivas y radiantes, tan fáciles de preparar que esperemos que te encanten tanto como a nosotros.
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Cómo hacer limonada probiótica
Muy fácil, se mezclan los ingredientes en un tarro de cristal, se cubre con un paño y se deja fermentar. En pocos días, se observará el burbujeo indicándonos que ya está lista para consumir.Para conseguirlo, hay que utilizar miel cruda o suero de leche como iniciadores de la fermentación.
Suero de leche
El suero, es la parte más acuosa que queda en la leche cuando ésta se cuaja o fermenta y se separa de la parte sólida. Está formado por una parte de la leche que contiene muchas proteínas y que ha perdido la mayor parte de las grasas.
Si procede de leche cruda, de la elaboración de queso con leche cruda o de un yogur natural de buena calidad, y sin que haya intervenido calor elevado, es un alimento rico y poblado en organismos vivos.
La limonada lactofermentada resultante ¡te va a sorprender! Es más saludable que la limonada convencional porque es rica en probióticos y además, estos consumen parte del azúcar, dejando la bebida dulce pero con menos contenido de azúcar que con el que comenzó y con un sabor sorprendente.
Miel cruda
Otra forma de fermentar bebidas es utilizando la miel cruda, como en la hidromiel. La miel, como fuente microbiana de vida, nos permite obtener un verdadero alimento fermentado.
Para ello, debemos asegurarnos que estamos usando miel pura y natural, que no esté adulterada y para que la limonada fermente realmente la miel ha de ser cruda, o lo que es lo mismo, no tratada con calor. De esta forma, usamos la riqueza de microorganismos salvajes que tiene la miel sin procesar que van a generar la fermentación.
La mayoría de mieles que podemos encontrar en supermercados han sido pasteurizadas. Para saber si la miel es cruda, es decir, directa de la colmena al tarro y sin calentar a más de 32-35ºC, no los indicará el apicultor o lo pondrá en el tarro de la miel, y será más fácil de encontrar esas condiciones en mieles artesanales.
El autor y experto en fermentación Sandor Katz en su libro “El Arte de la fermentación” nos recuerda que la miel contiene abundancia de vida durmiente, como en estado latente, y cuando aumentamos el nivel de agua en la miel estimulamos la activación de su biodiversidad microbiológica.
Receta de limonada lactofermentada
Utensilios
- Gasa de algodón
Ingredientes
- ½ taza suero de leche o de yogur
- 1-1y½ tazas zumo de limón
- 6 tazas agua
- ½ taza panela o azúcar de coco
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes en una jarra de 2 litros y remover hasta que el azúcar se disuelva
- Cubrir el tarro con un paño/gasa y sujetar con una goma elástica.
- Dejar reposar y fermentar 48-72 h. Remover la mezcla 1-2 veces al día.
- Pasado el tiempo, se observará un burbujeo, signo de que ya esta lista para disfrutarla así.
Segunda fermentación (opcional)
- Para generar una limonada más carbonatada, repartir la bebida en botellas de cuello estrecho que puedan cerrarse herméticamente dejando siempre un espacio de 3-4 cm en la boca de la botella.
- Se puede añadir un poco más de azúcar en este paso, ya que se va a alargar la fermentación, y añadir de forma opcional algún ingrediente saborizante como frutas, especias, hierbas frescas, leche de coco, etc.
- Introducir las botellas en la nevera y alargar la fermentación 2-4 días. Pasado el tiempo, abrir con cuidado y disfrutar de la bebida.
Notas
Receta de limonada probiótica con miel cruda
Utensilios
- Gasa de algodón
Ingredientes
- 1,5 tazas zumo de limón
- 6 tazas agua
- 1/2 taza miel ecológica
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes en una jarra de 2 litros y remover hasta que la miel se disuelva.
- Cubrir el tarro con un paño/gasa y sujetar con una goma elástica.
- Dejar reposar y fermentar 48-72 h. Remover la mezcla 1-2 veces al día
- Al cabo de 2-3 días observaremos un burbujeo, signo de que ya esta lista para disfrutarla así.
Fermentación secundaria (opcional)
- Para generar una limonada más carbonatada, repartir la bebida en botellas de cuello estrecho que puedan cerrarse herméticamente dejando siempre un espacio de 3-4 cm en la boca de la botella.
- Se puede añadir un poco más de miel en este paso, ya que se va a alargar la fermentación, y también, incluir opcionalmente algún ingrediente saborizante como frutas, especias, hierbas frescas, leche de coco, etc.
- Introducir las botellas en la nevera y alargar la fermentación 2-4 días. Pasado el tiempo, abrir con cuidado y disfrutar de la bebida.
Preguntas frecuentes sobre limonada lactofermentada
¿Qué beneficios aporta la limonada?
Al tratarse en su mayoría de agua, la limonada ayuda a hidratarse sobretodo en eprsonas que les cuesta beber agua. Por otro lado, aporta vitamina C procedente del jugo de limón, un potente antioxidante.
¿Cuánto tiempo se conserva una limonada?
Se debe introducir en el frigorífico y consumir en 2-3 días. EN el caso de una limonada fermentada, este tiempo se alarga hasta los 7 días.
¿Cómo se obtiene limonada fermentanda?
Añadiendo un iniciador como el suero de leche o miel cruda.
¿Qué es una limonada lactofermentada?
Aquella que ha utilizado suero lácteo rico en bacterias acidolácticas que producen además de ácido láctico principalmente, también dióxido de carbono, alcohol y ácido acético.
¿Qué ingredientes lleva la limonada probiótica?
Agua, zumo de limón y azúcar ecológico o miel cruda.
EXCELENTE, GRACIAS YA QUE SIRVE PARA NUESTRA FLORA BACTERIANA
Muy interesante vuestro blog. Gracias por explicar al máximo detalle todo lo que compartís
Saludos, estos fermentos ¿ pueden restablecer la flora bacteriana de nuestro organismo ?,
Buenas Elisium,
Efectivamente, estas bebidas fermentadas, al ser lacto-fermentadas, están cargadas de probióticos, que regeneran la flora bacteriana. Tienes más información sobre el tema en este artículo.
Puse mandarina y jengibre cortados jugo de mandarina agua y miel dejé por 7 días con un globo cómo trampa de aire se fermentó mucho quedó la fruta destrozada, será aún bebible??? Gracias
Buenas Iris,
Cuando dices que quedó la fruta destrozada, ¿a qué te refieres? ¿Salió moho? ¿Cómo huele? Así de entrada no hace muy buena pinta, de todas formas deberías comprobar si ha salido bien o no revisando color, olor, textura, etc.
¡Saludos!
Buenisima la receta! Necesita un lugar oscuro y calido o luz para la fermentacion?? La estoy preparando despues cuento como quedo!
Buenas Carolina,
Mejor que fermentes en un armario cerrado, sin luz. No hace falta que sea un lugar demasiado cálido, la mayoría de lactofermentaciones se desarrollan bien entre 21 y 25 ºC, aunque hasta 28 ºC pueden funcionar estupendamente (controlando un poco más los tempos, ya que a más temperatura, antes fermentará).
¡Saludos!
Receta interesantísima y saludable. Muchas gracias ( ESKERRIK ASKO!!!!)
Buenas Josefa,
Muchas gracias por tu comentario. Ez horregatik, un placer 🙂
¡Saludos!
Excelentes recetas, gracias!
Buenas Andrea,
¡Muchas gracias!
¡Saludos!