Receta de lasaña vegana de calabacín
¿Conoces nuestras proteínas texturizadas? Nos tienen enamorados y están disponibles en un montón de texturas, lo que se traduce en una versatilidad excepcional. Las puedes utilizar para tus hamburguesas veganas, rellenos de empanadas, albóndigas, salteados, salsas y un sinfín de elaboraciones, como en esta lasaña de calabacín. Sólo hay que remojar y añadir una pizca de imaginación. Descubre todo sobre ellas en este post sobre la extrusión y los texturizados. Para esta receta, hemos optado por el preparado de Strips Mini, con el que cocinamos una sencilla y sabrosa boloñesa vegana. Las láminas no son de pasta, sino de calabacín, cortadas con la mandolina de Kyocera. Y aderezamos toda la mezcla con una rápida salsa de queso vegana que preparamos en una batidora tipo Vitamix, a modo de bechamel. Un gratinado con levadura nutricional pondrá la guinda al pastel a esta lasaña sin gluten, que estará lista para conquistar a toda la familia. Puedes inspirarte con otras suculentas lasañas como la de espinacas y queso ricotta en Crock Pot o la clásica lasaña vegana con boloñesa de lentejas.
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 1 y ½ calabacines
- levadura nutricional extra para gratinar
Para la boloñesa:
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 2 tazas proteína texturizada Strips Mini (46 g) o cualquier texturizado fino
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- 2 tazas tomate rallado (unos 3 tomates) o en conserva
- ½ taza vino blanco o tinto
- 1 cucharadita orégano
Para la salsa de queso vegana:
- ⅔ taza bebida de almendras
- 350 g tofu
- 1 cucharada miso blanco
- 1 cucharada semillas de lino molidas
- 1 cucharadita zumo de limón
- 3 cucharadas levadura nutricional
- 4-5 hojas albahaca fresca
Instrucciones
- Empezar preparando una buena boloñesa vegana: poner a remojo la proteína texturizada y reservar.
- Picar la cebolla y los ajos y sofreírlos en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Al cabo de unos 10 – 15 minutos, cuando la cebolla esté dorada, añadir la zanahoria rallada. Escurrir la proteína texturizada e incorporar al sofrito también. Cocer durante unos 10 – 15 minutos más. Salpimentar, añadir el vino y el tomate. Dejar reducir a fuego lento durante unos 30 minutos. Sazonar con orégano y reservar. *
- Mientras tanto, laminar los calabacines con la ayuda de la mandolina: primero habrá que retirar las puntas con un cuchillo y, a continuación, preparar las láminas, de un grosor de unos 2 mm. Salar ligeramente y reservar.
- Para la salsa de queso vegana, triturar en una batidora de vaso tipo Vitamix el tofu junto con la bebida de almendras, el miso, lino, zumo de limón, levadura nutricional y albahaca, hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. **
- Precalentar el horno a 180 ºC con el gratinador o con ventilación.
- Tomar una fuente de horno y untar la base con una primera capa de queso vegano. Extender por encima una capa de calabacín. A continuación, una de boloñesa. Ir haciendo capas: queso + calabacín + boloñesa, hasta acabar el relleno de boloñesa. Acabar con una capa de calabacín y otra de queso por encima. Finalmente, extender un poco de levadura nutricional por encima.
- Llevar al horno. Cocer durante unos 30 minutos, hasta que esté la capa superior dorada. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de consumir.
Notas
* La boloñesa tiene que quedar espesa, para que quede en equilibrio con las láminas de calabacín, que soltarán un poco de agua. ** También funciona muy bien con una bechamel vegana clásica o una bechamel de coliflor.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 351kcalCarbohidratos: 28gProteinas: 34gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 4gGrasas monoinsaturadas: 4gSodio: 200mgPotasio: 542mgFibra: 12gAzúcar: 12gVitamina A: 3355IUVitamina C: 28mgCalcio: 314mgHierro: 7mg
¿Te ha gustado esta receta?Ayúdanos valorando qué te ha parecido
Hola,me gustaría saber si puedo congelar
Y si las medidas las puedes poner en gramos. Por taza no entiendo las cantidades. Gracias
Buenas Montse,
Sí, se podría congelar, aunque para este caso entonces te recomendaríamos congelar la lasaña ya totalmente cocida. El calabacín puede cambiar la textura, eso sí habría que tenerlo en cuenta.
En nuestras recetas utilizamos la medida estándar de taza / cucharada. 1 taza equivale aproximadamente a 240 ml de volumen, una cucharada a 15 ml y una cucharadita a 5 ml. Su equivalencia en gramos cambia según el ingrediente: una taza de tomate no pesa lo mismo que una taza de proteína texturizada, por ejemplo.
Así, por ejemplo, la 1/2 taza de vino blanco serían 120 ml, mientras que los 2/3 taza de bebida de almendra se refiere a 160 ml.
¡Saludos!