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Cazuela de guisantes con puré de cornicabra

Cazuela alpujarreña de guisantes

Cazuela de guisantes con puré de cornicabra

Autora: Elena Aragón
Hoy compartimos una receta tradicional procedente de la Alpujarra granadina. Un plato delicioso y que utiliza los guisantes como ingrediente principal, en lugar de acompañamiento, como solemos dejarlos relegados. Por lo tanto, es un plato muy protéico, vegano y saludable y con el toque especial de este único puré de cornicabra.
El pimiento cornicabra, es este pimiento rojo alargado que se seca enristrado. Al rehidratarlo podemos extraer su carne como hacemos en esta receta y aportar un sabor intenso y particular.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Categorías Guisos y cazuelas
Raciones 2
Calorías / RACIÓN 338 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar el pimiento cornicabra en agua caliente.
  • Sofreír cebolla + pimiento + tomate, todo ello picado.
  • Cuando está sofrito, cubrir con agua y añadir los guisantes.
  • Mientras, sacar la carne del pimiento que ya se debe haber ablandado.
  • Sofreír 3 dientes de ajo con muy poco aceite y retirarlos.
  • En el poco aceite que queda, añadir la carne del pimiento y sofreír ligeramente.
  • Batir los 3 ajos fritos + los 3 ajos crudos + el pimiento + un poco de agua. Para ello es ideal la batidora Personal Blender, ya que cantidades tan pequeñas pueden batirse a la perfección en el vaso pequeño.
  • Añadir el triturado a la cazuela cuando los guisantes ya están tiernos y dar un hervor a todo junto.
  • Si se quiere, se puede acompañar con tiras de pimiento asado.

Notas

El puré de cornicabra es el resultado de los pimientos ablandados en agua y luego fritos con aceite, tostándolos un poco sin que se quemen y luego se trituran con los ajos fritos y crudos. El resultado es el que se le añade a la cazuela, que le da ese gusto tan peculiar.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 338kcalCarbohidratos: 53gProteinas: 16gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 297mgPotasio: 1154mgFibra: 17gAzúcar: 21gVitamina A: 3322IUVitamina C: 180mgCalcio: 117mgHierro: 5mg
Keyword Batir, Cocer, Remojar, Sofreír
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Pimiento de cornicabra, truco de este plato

Pimiento de cornicabra seco y su pulpa rehidratada

En esta receta, podemos ver una aplicación para la cual es perfecta la batidora Personal Blender: para triturar cantidades muy pequeñas. Los ajos, el pimiento y un poco de agua no se habrían podido triturar en otra batidora, sin embargo, con el vaso pequeño de la personal blender ha quedado perfecto.

Preparando el puré de cornicabra
Puré de cornicabra, con las cuchillas de moler de la batidora Personal Bender

Para hacer esta cazuela de guisantes con puré de cornicabra receta hemos utilizado:

Marta Villén - CONASI - Publicaciones
Marta Villén, Diplomada en Enfermería, máster en Cuidados Paliativos (experiencia laboral 27 años), formada en Nutrición Ayurveda, Cocina Energetica, Quiromasaje, Terapia de Zonas Reflejas y Flores de Bach. Estar en la dirección de contenidos de Conasi desde el año 2005 me ha dado el "máster definitivo" en cocina saludable, materiales y tóxicos en alimentación ;)

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2 comentarios en “Cazuela de guisantes con puré de cornicabra

    1. Nos referíamos al pimiento cornicabra, que es el pimiento seco que puedes ver en las fotos. Ya lo he aclarado, gracias. Un saludo,

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