Cazuela de guisantes con puré de cornicabra
Hoy compartimos una receta tradicional procedente de la Alpujarra granadina. Un plato delicioso y que utiliza los guisantes como ingrediente principal, en lugar de acompañamiento, como solemos dejarlos relegados. Por lo tanto, es un plato muy proteico, vegano y saludable y con el toque especial de este único puré de cornicabra.El pimiento cornicabra es este pimiento rojo alargado que se seca enristrado. Al rehidratarlo podemos extraer su carne como hacemos en esta receta y aportar un sabor intenso y particular.
Utensilios
Ingredientes
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- 1 cebolla grande
- 500 g guisantes desgranados
- 6 dientes ajos
- 1 pimiento cornicabra o pimentón
- sal
- Aceite de oliva virgen extra
- pimiento rojo asado - opcional
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Remojar el pimiento cornicabra en agua caliente.
- Sofreír cebolla + pimiento + tomate, todo ello picado.
- Cuando está sofrito, cubrir con agua y añadir los guisantes.
- Mientras, sacar la carne del pimiento que ya se debe haber ablandado.
- Sofreír 3 dientes de ajo con muy poco aceite y retirarlos.
- En el poco aceite que queda, añadir la carne del pimiento y sofreír ligeramente.
- Batir los 3 ajos fritos + los 3 ajos crudos + el pimiento + un poco de agua. Para ello es ideal la batidora Personal Blender, ya que cantidades tan pequeñas pueden batirse a la perfección en el vaso pequeño.
- Añadir el triturado a la cazuela cuando los guisantes ya están tiernos y dar un hervor a todo junto.
- Si se quiere, se puede acompañar con tiras de pimiento asado.
Notas
El puré de cornicabra es el resultado de los pimientos ablandados en agua y luego fritos con aceite, tostándolos un poco sin que se quemen y luego se trituran con los ajos fritos y crudos. El resultado es el que se le añade a la cazuela, que le da ese gusto tan peculiar.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 338kcalCarbohidratos: 53gProteinas: 16gGrasas: 9gGrasas saturadas: 1gSodio: 297mgPotasio: 1154mgFibra: 17gAzúcar: 21gVitamina A: 3322IUVitamina C: 180mgCalcio: 117mgHierro: 5mg
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Pimiento de cornicabra seco y su pulpa rehidratada
En esta receta, podemos ver una aplicación para la cual es perfecta la batidora Personal Blender: para triturar cantidades muy pequeñas. Los ajos, el pimiento y un poco de agua no se habrían podido triturar en otra batidora, sin embargo, con el vaso pequeño de la personal blender ha quedado perfecto.
Para hacer esta cazuela de guisantes con puré de cornicabra receta hemos utilizado:
-
Batidora Personal Blender PB 350
159,00 € -
Cazuela vitrocerámica y gas - SKK
96,90 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 250 ml, temprano - Dehesa de la Sabina
10,90 € -
Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
2,50 € -
Pimienta negra en grano ecológica - Sonnentor
3,29 € -
Pimentón dulce ecológico - Sonnentor
2,89 €
Cuando decís que se remoje el pimiento, ¿a cuál os referís, al verde o al rojo?
Nos referíamos al pimiento cornicabra, que es el pimiento seco que puedes ver en las fotos. Ya lo he aclarado, gracias. Un saludo,