
Receta de las lentejas de mamá
La cocina de las abuelas es sabia, cocciones lentas, ingredientes sencillos y mucho amor. Si bien a la cocina tradicional ahora le llamamos slow food ¡qué mas da como se llame! Lo importante es saber que los estofados a baja temperatura nutren la energía del centro; es decir aparato digestivo y riñones. Las culturas orientales prestan especial atención a estas zonas, ¡ya que son consideradas el motor del cuerpo!Las lentejas son uno de los mejores alimentos para los vegetarianos, ricas en proteínas vegetales, son una excelente fuente de aminoácidos y vitaminas del grupo B; fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Aportan 1,29 mg de hierro por cien gramos. Esta combinación de proteínas, minerales y vitaminas del grupo B hacen que un buen plato de lentejas estofadas a fuego lento sea uno de los mejores alimentos que podemos dar a nuestros hijos en cualquier etapa de su crecimiento. Recordemos que de los 14 a los 21 años el sistema nervioso está en su pico más alto de maduración y hay una gran desgaste intelectual.
Utensilios
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 taza lentejas verdes
- 225 ml tomate triturado
- 4 dientes ajos prensados
- 1/2 rama apio
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 4 hojas laurel
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Poner el aceite de oliva en nuestra cocotte de Emile Henry y añadir los dientes de ajo prensados, sofreír durante unos segundos. En este momento sazonar con sal, pimienta y pimentón. Remover a fuego medio durante unos segundos y verter el tomate triturado.
- Mientras se está cocinando la salsa a baja temperatura, cortar las zanahorias a medias lunas, el apio, el pimiento en trozos pequeños y las patatas con corte de guiso.
- Añadir las verduras, las hojas de laurel, las lentejas, sal, pimienta y agua que cubra tres dedos por encima. Llevar a ebullición y espumar.
- Cocer a fuego lento aproximadamente dos horas.
- Para terminar batir un cazo de lentejas con un poco de caldo y añadir de nuevo al estofado. Con este paso el estofado tiene una consistencia más untuosa. Opcional.
- Dejar reposar al menos diez minutos antes de servir.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 358kcalCarbohidratos: 58gProteinas: 16gGrasas: 8gGrasas saturadas: 1gSodio: 399mgPotasio: 1243mgFibra: 20gAzúcar: 6gVitamina A: 5624IUVitamina C: 43mgCalcio: 91mgHierro: 6mg
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Para hacer estas lentejas de mamá hemos utilizado:
-
Olla cerámica redonda 24 cm - Cocotte de Emile Henry
112,00 €
-
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina
11,45 €
-
Pimentón dulce ecológico - Sonnentor
2,45 €
-
Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
2,20 €
-
Pimienta negra en grano ecológica - Sonnentor
2,68 €
-
Cuchillo Santoku cerámica blanca - Kyocera
57,85 €
-
Tabla de cocina de bambú, de 2 caras
68,90 €

Olla cerámica redonda 24 cm - Cocotte de Emile Henry
112,00 €

Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina
11,45 €

Pimentón dulce ecológico - Sonnentor
2,45 €

Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
2,20 €

Pimienta negra en grano ecológica - Sonnentor
2,68 €

Cuchillo Santoku cerámica blanca - Kyocera
57,85 €

Tabla de cocina de bambú, de 2 caras
68,90 €