Name: Ensalada de cuscús con tomate y aguacate
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 2 tazas cuscús (ecológico, preferiblemente integral); 2 tazas agua; 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas vinagre de vino tinto; 2 cucharadas zumo de limón; ½ cucharadita orégano (deshidratado); 1 puñado tomates (de varios tipos); ½ pepino; ½ cebolla morada; 1 cebolleta; 1 puñado rúcula (fresca); ½ aguacate; sal; pimienta negra (al gusto)

Ensalada de cuscús con tomate y aguacate

Autora: Louise Spratt

Deliciosa ensalada de cuscús con tomate y aguacate. Una ensalada ligera, veraniega y fácil de preparar, que constituye un plato completo. Os recomendamos cuscús integral de espelta si podéis encontrarlo y os explicamos la forma de cocinarlo para que quede bien suelto y delicioso.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 5

Categorías Ensaladas

Raciones

Calorías / RACIÓN 453 kcal

Utensilios

Ingredientes

2 tazas cuscús ecológico, preferiblemente integral
2 tazas agua
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas vinagre de vino tinto
2 cucharadas zumo de limón
½ cucharadita orégano deshidratado
1 puñado tomates de varios tipos
½ pepino
½ cebolla morada
1 cebolleta
1 puñado rúcula fresca
½ aguacate
sal
pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

Calentar el agua en una olla mediana y cuando empiece a hervir, añadir el cuscús, ½ cucharada de aceite de oliva y apartar del fuego. Tapar la olla y dejar reposar cinco minutos. Pasado este tiempo, abrir la olla y mezclar el cuscús con un tenedor para que quede suelto.
Para el aderezo, hacer una salsita con una batidora manual. Poner el resto del aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón y el orégano deshidratado. Una vez hecha, reservar.
Lavamos los tomates, el pepino, la rúcula y la cebolleta.
Picamos la cebolla en tiras finas, los tomates y pepinos en cuartos y picamos la cebolleta antes de colocarlos en un bol grande. Añadimos un poco del aderezo y mezclamos bien.
Mezclar el cuscús con la ensalada en el mismo bol.
En un plato, ponemos la rúcula de base y servimos la ensalada de cuscús encima.
Para el toque final, partimos en dos el aguacate sin quitar la semilla y exprimiéndole un poco de zumo de limón para reducir la oxidación. Con un cuchillo de cerámica, cortamos una mitad del aguacate en tiras finas y las colocamos en la ensalada. Echar el resto del aliño. ¡A comer!

Notas

¿Porque no añadir garbanzos o alubias a esta ensalada para que proporcione una fuente adicional de proteína y complementen ambos sus aminoácidos?
¡Pruébalo!

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 453kcalCarbohidratos: 75gProteinas: 13gGrasas: 11gGrasas saturadas: 2gSodio: 316mgPotasio: 482mgFibra: 7gAzúcar: 3gVitamina A: 430IUVitamina C: 19mgCalcio: 60mgHierro: 2mg

Keyword Batir, Hervir

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