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Ensalada de cuscús con tomate y aguacate

 

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Ensalada de cuscús con tomate y aguacate

Autora: Louise Spratt
Deliciosa ensalada de cuscús con tomate y aguacate. Una ensalada ligera, veraniega y fácil de preparar, que constituye un plato completo. Os recomendamos cuscús integral de espelta si podéis encontrarlo y os explicamos la forma de cocinarlo para que quede bien suelto y delicioso.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 5 min
Categorías Ensaladas
Raciones 4
Calorías / RACIÓN 453 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas cuscús ecológico, preferiblemente integral
  • 2 tazas agua
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas vinagre vino tinto
  • 2 cucharadas zumo limón
  • ½ cucharadita orégano deshidratado
  • 1 puñado tomates de varios tipos
  • ½ pepino
  • ½ cebolla morada
  • 1 cebolleta
  • 1 puñado rúcula fresca
  • ½ aguacate
  • Sal marina
  • Pimienta negra en grano al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el agua en una olla mediana y cuando empiece a hervir, añadir el cuscús, ½ cucharada de aceite de oliva y apartar del fuego. Tapar la olla y dejar reposar cinco minutos. Pasado este tiempo, abrir la olla y mezclar el cuscús con un tenedor para que quede suelto.
  • Para el aderezo, hacer una salsita con una batidora manual. Poner el resto del aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón y el orégano deshidratado. Una vez hecha, reservar.
  • Lavamos los tomates, el pepino, la rúcula y la cebolleta.
  • Picamos la cebolla en tiras finas, los tomates y pepinos en cuartos y picamos la cebolleta antes de colocarlos en un bol grande. Añadimos un poco del aderezo y mezclamos bien.
  • Mezclar el cuscús con la ensalada en el mismo bol.
  • En un plato, ponemos la rúcula de base y servimos la ensalada de cuscús encima.
  • Para el toque final, partimos en dos el aguacate sin quitar la semilla y exprimiéndole un poco de zumo de limón para reducir la oxidación. Con un cuchillo de cerámica, cortamos una mitad del aguacate en tiras finas y las colocamos en la ensalada. Echar el resto del aliño. ¡A comer!

Notas

¿Porque no añadir garbanzos o alubias a esta ensalada para que proporcione una fuente adicional de proteína y complementen ambos sus aminoácidos?
¡Pruébalo!

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 453kcalCarbohidratos: 75gProteinas: 13gGrasas: 11gGrasas saturadas: 2gSodio: 316mgPotasio: 482mgFibra: 7gAzúcar: 3gVitamina A: 430IUVitamina C: 19mgCalcio: 60mgHierro: 2mg
Keyword Batir, Hervir
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Para hacer esta ensalada de cuscús con tomate y aguacate hemos utilizado:

Louise Spratt - Publicaciones
Nuestra colaboradora Louise Spratt, nos dará información muy interesante sobre la alimentación saludable y recetas caseras sanas.

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Un comentario en “Ensalada de cuscús con tomate y aguacate

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