Entrecot vegano de col lombarda – Menú de Nochevieja

• Sacar de cada col 2 lonchas de unos 3 cm de diámetro.
• Cortar 12 láminas de jengibre alargadas sin quitarle la piel y cortar los ajos por la mitad a lo largo sacando el corazón.
• Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y poner a fuego medio. Sofreír el jengibre, los ajos y el chile sin llegar a dorar. Posar las lonchas de col lombarda sobre los ajos y el jengibre y añadir un poco de salsa Tamari por encima de la col. 
• Añadir un chorrito de agua y tapar. Cocinar a fuego medio por 5 minutos y dar la vuelta con cuidado de no romperlo, cocinar otros 5 minutos. Por último, subir el fuego unos segundos para dorar ambas caras y listo.
• Por otro lado, cortar los rabos verdes de los ajos tiernos y añadir a otra sartén con un poco de aceite, una pizca de sal. Una vez estén listos y un poco dorados, retirar del fuego.
• En una olla, hervir agua y añadir las zanahorias cortadas por la mitad durante 6 minutos para que queden crujientes.
• En el mismo agua, introducir las hojas de kale con la mano para que acaricien el agua y así escaldarlas. Colocarlas sobre la tabla de cocina cerradas para poder sacar fácilmente el tronco, dejando una puntilla de kale lista para emplatar.

Emplatado

• En el fondo del plato, poner la hoja de kale a modo de puntilla.
• Colocar con cuidado el entrecot de col lombarda y poner los rabos de los ajos tiernos sobre la col.
• Añadir el aceite resultante de preparar la col sobre los ajos y el filete. Sazonar con una pizca de sal en escamas y colocar la guindilla encima de los ajos.
• Por último, poner en un lado del plato la zanahoria en dos partes, unas láminas de pepino y los germinados de guisante.