Name: Gazpacho de remolacha
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: ½ kg de tomates maduros; 1 remolacha de 300 gr aprox.; ½ pimiento verde; 2 zanahorias pequeñas; ½ cebolla; ½ pepino; 2 dientes de ajo; 1 rebanada de pan; Aceite de oliva virgen; Sal; Zumo de limón. Opcional: vinagre

Para esta época de calor, nada como un gazpacho fresquito. En este caso te traemos nuestra propia versión del gazpacho de remolacha. Esperamos que os guste.

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Gazpacho de remolacha

Autor: Joaquín Adarve

Tiempo de preparación: 15 mins | Tiempo de cocinado: 20 mins | Tiempo Total: 35 mins

Ingredientes

Para 4 personas

½ kg de tomates maduros
1 remolacha de 300 gr aprox.
½ pimiento verde
2 zanahorias pequeñas
½ cebolla
½ pepino
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
Aceite de oliva virgen
Sal
Zumo de limón. Opcional: vinagre

Instrucciones

Pelar la remolacha y cocerla troceada con un poco de agua hasta que esté tierna (15 min aprox.) y dejar enfriar.
Trocear el pan y remojarlo con un buen chorro de aceite y un poco de agua, para que el pan se empape bien y vaya ablandándose.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y añadir una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de zumo de limón (opcionalmente, se puede cambiar el limón por vinagre). Agregarle un vaso lleno de cubitos de hielo.
Triturar todo en una batidora de vaso (en la Vitamix, a máxima potencia durante 20 segundos). Probar para ver si es necesario corregir algún ingrediente.
Poner en una jarra y reservar en la nevera. Servir bien frio.

Notas

Nosotros hemos hecho esta receta cociendo la remolacha. Si quieres que sea un gazpacho crudivegano, puedes hacerlo sin cocer la remolacha. Al estar cruda, notarás cómo cambia de color a medida que pasa el tiempo debido a la oxidación de la remolacha cruda.