Name: Pastel de mijo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 300 gr de mijo dulce; ½ cebolla; 1 puerro; ½ calabacín; 3 zanahorias pequeñas; 1 berenjena pequeña; ½ pimiento rojo; Sal; Cúrcuma; Aceite de oliva virgen

Pastel de mijo y verduras, aderezado con un toque de cúrcuma y pimienta. Al pasarlo por la parrilla adquiere un suculento aspecto que le da una textura crujiente y un sabor delicioso. También se puede preparar sin saltearlo, con una salsa de setas al tomillo que sorprende por su toque agridulce.

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Pastel de mijo

Autor: Joaquín Adarve

Tiempo de preparación: 25 mins | Tiempo de cocinado: 1 Hora 15 mins | Tiempo Total: 1 Hora 40 mins

Ingredientes

Para cuatro personas

300 gr de mijo dulce
½ cebolla
1 puerro
½ calabacín
3 zanahorias pequeñas
1 berenjena pequeña
½ pimiento rojo
Sal
Cúrcuma
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Preparar el sofrito: picar la cebolla y el puerro en trozos pequeños y sofreír con un chorro de aceite durante 5 minutos aprox. A continuación añadimos el pimiento y la zanahoria, también cortados en trozos pequeños. Al cabo de 5 minutos añadir la berenjena troceada, y por último (ya que es la verdura más blanda) agregara el calabacín cortado en cuadritos y dejar que siga sofriendo 3 minutos más.
Mientras se hace el sofrito, poner el mijo en un colador grande y lavarlo debajo del grifo.
Cuando el sofrito esté listo, añadir el mijo y 2 medidas de agua por cada medida de mijo. (esto dependerá del tipo de mijo utilizado. A veces puede necesitar más agua). Cuando rompa a hervir agregar una pizca de sal, un poco de cúrcuma y de pimienta negra, y dejar que cueza a fuego medio hasta que haya absorbido el agua. Es conveniente que quede bien húmedo, para que en el horno acabe de cuajarse y quede compacto.
Poner el mijo en un molde de silicona (si utilizas otro tipo de molde quizá tengas que ponerle papel de horno en el fondo para que no se pegue, o untar el molde con un poco de aceite) y compactarlo. Hornear a 190º durante 15 minutos aproximadamente. En la última parte de la cocción poner el gratinador para que se quede con un toque crujiente por encima.
Para decorar el plato hemos utilizado germinados de rábano Daikon.

Notas

Con esta misma preparación se pueden hacer hamburguesas de mijo, con una salsa de ketchup de remolacha y pan casero, que gustan a mayores y pequeños.