Name: Pastel de mijo
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Ingredients: 300 g mijo (dulce); ½ cebolla; 1 puerro; ½ calabacín; 3 zanahorias (pequeñas); 1 berenjena (pequeña); ½ pimiento rojo; Sal del Himalaya; Cúrcuma molida; Aceite de oliva virgen extra ecológico

Pastel de mijo

Joaquín Adarve

Pastel de mijo y verduras, aderezado con un toque de cúrcuma y pimienta. Al pasarlo por la parrilla adquiere un suculento aspecto que le da una textura crujiente y un sabor delicioso. También se puede preparar sin saltearlo, con una salsa de setas al tomillo que sorprende por su toque agridulce.

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Tiempo de preparación 25 min

Tiempo de cocción 1 h 15 min

Categorías Gratenes y pasteles salados

Raciones

Calorías / RACIÓN 391 kcal

Utensilios

Ingredientes

Para cuatro personas

300 g mijo dulce
½ cebolla
1 puerro
½ calabacín
3 zanahorias pequeñas
1 berenjena pequeña
½ pimiento rojo
Sal del Himalaya
Cúrcuma molida
Aceite de oliva virgen extra ecológico

Elaboración paso a paso

Preparar el sofrito: picar la cebolla y el puerro en trozos pequeños y sofreír con un chorro de aceite durante 5 minutos aprox. A continuación añadimos el pimiento y la zanahoria, también cortados en trozos pequeños. Al cabo de 5 minutos añadir la berenjena troceada, y por último (ya que es la verdura más blanda) agregar el calabacín cortado en cuadritos y dejar que siga sofriendo 3 minutos más.
Mientras se hace el sofrito, poner el mijo en un colador grande y lavarlo debajo del grifo.
Cuando el sofrito esté listo, añadir el mijo y 2 medidas de agua por cada medida de mijo. (esto dependerá del tipo de mijo utilizado. A veces puede necesitar más agua). Cuando rompa a hervir agregar una pizca de sal, un poco de cúrcuma y de pimienta negra, y dejar que cueza a fuego medio hasta que haya absorbido el agua. Es conveniente que quede bien húmedo, para que en el horno acabe de cuajarse y quede compacto.
Poner el mijo en un molde de silicona (si utilizas otro tipo de molde quizá tengas que ponerle papel de horno en el fondo para que no se pegue, o untar el molde con un poco de aceite) y compactarlo. Hornear a 190º durante 15 minutos aproximadamente. En la última parte de la cocción poner el gratinador para que se quede con un toque crujiente por encima.
Para decorar el plato hemos utilizado germinados de rábano Daikon.

Notas

Con esta misma preparación se pueden hacer hamburguesas de mijo, con una salsa de ketchup de remolacha y pan casero, que gustan a mayores y pequeños.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 391kcalCarbohidratos: 72gProteinas: 11gGrasas: 7gGrasas saturadas: 1gSodio: 336mgPotasio: 723mgFibra: 12gAzúcar: 9gVitamina A: 8555IUVitamina C: 32mgCalcio: 54mgHierro: 4mg

Keyword Cocer, Hervir, Hornear, Sofreír

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