Receta de blinis de trigo sarraceno
¿Te ocurre que cuando trabajas con harinas sin gluten se te acaba desmoronando la masa? Es normal. Si solo sustituimos las harinas por alternativas sin gluten, el desastre, lamentablemente, está asegurado. Porque las harinas libres de gluten no funcionan igual que las que sí que llevan gluten. Por una parte, hay que comprender su necesidad de hidratación (específica para cada ingrediente) y, por el otro, que el gluten aporta cohesión y elasticidad. Por lo tanto, cuando hacemos masas sin gluten, tendremos que observar bien la masa y, por supuesto, añadir algún elemento aglutinador, como el psyllium, la chía o el huevo, por ejemplo. En estos blinis de trigo sarraceno 100% libres de gluten, el secreto se encuentra en el huevo: este ingrediente actúa como elemento aglutinador y permite un resultado suave, estable y con una excelente textura. Otro de los secretos de esta receta es el reposo. Hay quien usa levadura de postres para los blinis: una manera rápida de prepararlos y buena idea si no dispones de tiempo. Ahora bien, si queremos seguir la receta tradicional, como es el caso, usaremos levadura de panadería y dejaremos reposar la masa en un lugar cálido. De este modo conseguiremos mayor digestibilidad y una textura con más desarrollo. Finalmente, el tercer factor clave del éxito en esta receta es la sartén: una sartén de hierro mineral que, bien curada, permite cocinar este tipo de masas delicadas sin que se peguen, aportando un sabor natural al resultado y consiguiendo un dorado exquisito. Esta es, sin duda, una receta sencilla, pero con algunos detalles clave que transforman el resultado. La propuesta perfecta como base versátil que puedes adaptar tanto con guarniciones dulces como saladas, ideal para desayunos, aperitivos, comidas o cenas.
Ingredientes
- 150 g harina de trigo sarraceno
- 30 g aceite de coco virgen o mantequilla
- 2 huevos
- ⅔ taza bebida de soja natural (160 ml)
- ½ cucharadita levadura seca de panadería
- ¼ cucharadita sal
Para servir:
- queso crema
- hierbas aromáticas frescas
- salmón ahumado o la alternativa de tu elección
Instrucciones
- Introducir, en la jarra Vitamix, los huevos, la mantequilla y la leche de soja. Cerrar bien la tapa.
- Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante unos 10-20 segundos, hasta que los líquidos estén bien integrados.
- Añadir la harina, la levadura y la sal en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa. Accionar el botón PULSO en velocidad 8, unas 8-10 pulsaciones, hasta que la masa esté bien incorporada. Cuidado de no batir en exceso.
- Llevar la masa a un bol, taparlo y dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido (unos 25 – 26 ºC sería óptimo). Si hace frío, dejar durante más tiempo, hasta que se perciban algunas burbujas.
- Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén de hierro mineral.
- Agregar los blinis a la sartén, dándoles forma en porciones de masa de una a dos cucharadas.
- Cocinar, a fuego medio, durante unos 2 minutos por un lado. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado unos 30-40 segundos.
- Retirar y hacer lo mismo con toda la masa.
- Servir con queso crema, salmón ahumado y hierbas frescas o bien usar los ingredientes que se prefieran.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 239kcalCarbohidratos: 28gProteinas: 9gGrasas: 12gGrasas saturadas: 7gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas Trans: 0.01gColesterol: 82mgSodio: 201mgPotasio: 306mgFibra: 4gAzúcar: 2gVitamina A: 273IUVitamina C: 3mgCalcio: 83mgHierro: 2mg
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