Receta de guiso de calabaza y tomates
Darle mimo a las verduras debería de ser una práctica a recuperar. Nuestras abuelas cocinaban con mimo toda clase de estofados, guisos y cazuelas, donde el chup chup se alzaba como verdadero protagonista, ofreciendo una melosidad al resultado difícil de describir con palabras. Allí había amor. Con este propósito de recuperación, te traemos este guiso de calabaza y tomate en cocotte, que cocinamos en la olla de hierro fundido Le Creuset. Una receta con texturas inconfundibles y que va a dejar a todos con ganas de repetir. Inspírate con más recetas de fuego lento como el tajine de verduras y garbanzos o el potaje de garbanzos con arroz y calabaza.
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 2 calabazas cacahuete, peladas y a cubos
- 400 g tomates partidos por la mitad
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla morada picada grande
- 2 dientes ajo machacados
- 2 ramas tomillo fresco
- 2 tazas caldo de verduras
- sal al gusto
- 1 pizca pimienta negra recién molida
- semillas de calabaza tostadas, para decorar
Elaboración paso a paso
- Calentar el horno a 200 ºC.
- Colocar los cubos de calabaza y los tomates en bandejas aptas para horno separadas y aderezar con aceite de oliva. Hornear hasta que estén doradas y tiernas las verduras. La calabaza tardará más que los tomates. Reservar.
- Echar un chorrito de aceite de oliva en la olla cocotte Le Creuset y calentar. Saltear la cebolla hasta que esté translúcida. Añadir el ajo y el tomillo y cocinar durante 2 – 3 minutos más.
- Añadir a la olla la mitad de la calabaza y la mitad de los tomates y chafar con una prensa para purés, hasta que esté suave. Incorporar, en una segunda tanda, el resto de calabaza y tomate, que en este caso no haremos puré, así como el caldo vegetal.
- Llevar a hervir y salpimentar. Ajustar la consistencia, añadiendo más caldo si fuera necesario. Dejar cocer unos minutos y servir. Decorar con semillas de calabaza.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 167kcalCarbohidratos: 35gProteinas: 4gGrasas: 4gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas Trans: 0.002gSodio: 334mgPotasio: 1083mgFibra: 6gAzúcar: 9gVitamina A: 27299IUVitamina C: 63mgCalcio: 134mgHierro: 2mg
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