Risotto de trigo con setas y calabaza asada
El trigo en grano, la semilla, es la forma más saludable de consumir este cereal: aporta gran cantidad de carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales, su sabor recuerda a la pasta y acepta múltiples combinaciones. Te ofrecemos un risotto de trigo acompañado de setas, calabaza y avellanas tostadas, un plato contundente, completo y muy fácil de preparar.
Ingredientes
- 200 g trigo
- 1 litro caldo de verduras
- 25 g setas deshidratadas
- 1 cebolla grande
- 300 g calabaza
- 1 cucharada sirope de agave azul crudo
- hierbas aromáticas frescas al gusto
- avellanas tostadas
- sal
- pimienta negra molida
Instrucciones
- La noche anterior, lavar bien el trigo y dejar en remojo hasta el momento de cocinarlo (mínimo 8 horas).
- Pelar la cebolla y picar muy fina, reservar. Pelar y picar en tozos pequeños la calabaza. En una fuente apta para horno, colocar la mitad de la cebolla y la calabaza. Salpimentar al gusto, añadir la cucharada de sirope de agave, un poco de tomillo y de romero fresco y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien y hornear 15 minutos a 180 ºC. A mitad del tiempo de horneado, remover para que se ase bien por todos lados. Una vez listo, retirar del horno y reservar.
- Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla y cuando esté caliente, añadir el resto de la cebolla y sofreír a fuego medio hasta que comience a pocharse. Mientras trocear las setas. Una vez pochada la cebolla, añadir las setas y seguir cocinando hasta que éstas suden y se evapore todo el líquido que sueltan.
- Escurrir el trigo y añadir a la olla con la cebolla y las setas.
- Añadir el caldo poco a poco esperando a que se evapore y remover para añadir más caldo, igual que con un risotto de arroz.
- Una vez que esté el trigo tierno, retirar del fuego.
- Servir con la calabaza por encima y unas avellanas tostadas picadas.
Notas
Una opción para incrementar el valor nutricional de este risotto es germinar el grano de trigo. Para ello, hay que usar trigo para germinar, remojarlo 8 horas y mantener húmedo durante 1-2 días. Con ello, en cuanto empieza a brotar el germen ya se puede utilizar para elaborar este plato. Descubre las propiedades de los germinados y todos los secretos para germinar en casa.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 370kcalCarbohidratos: 70gProteinas: 12gGrasas: 7gGrasas saturadas: 1gSodio: 1583mgPotasio: 487mgFibra: 11gAzúcar: 13gVitamina A: 9347IUVitamina C: 12mgCalcio: 70mgHierro: 3mg
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Excelente receta. La hice hoy. Le eché una cucharadita de curry con el caldo. El caldo que usé fue de carne. La cebolla queda crujiente en el horno y queda muy buena la combinación de texturas.
Buenas Baltasar,
¡Qué bueno leer que te ha gustado la receta! Gracias por compartir tu experiencia.
¡Saludos!