Esta ensalada de pepino al estilo Sichuan es un ejemplo del equilibrio del yin y yang en la dieta, una ensalada fresca y picante a la vez.
El ingrediente principal, el pepino, una fruta cultivada sobre la tierra de la familia de las calabazas, de naturaleza yin por sus cualidades refrescantes y alto contenido en agua.
Los complementos que aderezan el pepino son característicamente yang: chili y pimienta de Sichuan, que dan al plato el sabor picante y el toque anestésico màlá que contrasta la frescura. Se trata de un plato de contrastes, ya que aunque aumentamos el yang por el uso del ajo y la pimienta de Sichuan, el pepino es muy yin por ser una fruta (ya que lleva pepitas) con mucha agua.
- Autor: Louise Spratt
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocinado: | Tiempo Total:
- 3 pepinos ecológicos
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete, o de canola
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de manzana)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de miel o agave
- ½ cucharada de ajo en polvo
- Chili fresco, picado
- Cortar los pepinos, haciendo cuartos. Sacar las semillitas del interior y volver a cortar los cuartos para crear largas tiras de un 1 cm de grosor.
- Colocar las tiras de pepino en un bol grande, mezclar con la sal y dejar reposar durante 5-10 minutos.
- Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Ponemos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo y la pimienta Sichuan hasta que se emanen los aromas, asegurándonos de que no se queme el ajo. Quitar del fuego y dejar enfriar.
- Para elaborar el aliño, mezclamos el vinagre, el aceite de sésamo, la miel o agave, el ajo en polvo y el chili freso al gusto y mezclamos bien.
- Escurrir los pepinos y volver a colocarlos en el bol. Aderezar con el aliño mezclado.
- Añadir el ajo y la pimienta Sichuan a los pepinos y mezclar bien para combinar todos los sabores.
- Servir inmediatamente, o dejar en la nevera hasta 1 día para una ensalada más refrescante.
El aceite de canola tiene niveles bajos de la grasa saturada y su aroma neutral no interfiere con los sabores de los stir-fries, mientras el aceite de cacahuete se usa mucho en la cocina asiática ya que complementa los sabores de la mayoría de los platos típicos.
Otros aceites adecuados para la cocina a temperaturas muy altas son los de almendra y de aguacate.
Para hacer esta ensalada de pepino al estilo Sichuan hemos utilizado:
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