Name: Ensalada de pepino al estilo Sichuan
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Total time: 11 min
Ingredients: 3 pepinos ecológicos; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de aceite de cacahuete, o de canola; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de pimienta de Sichuan; 2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de manzana); 2 cucharadas de aceite de sésamo; 1 cucharadita de miel o ágave; ½ cucharada de ajo en polvo; Chili fresco, picado

Esta ensalada de pepino al estilo Sichuan es un ejemplo del equilibrio del yin y yang en la dieta, una ensalada fresca y picante a la vez.

El ingrediente principal, el pepino, una fruta cultivada sobre la tierra de la familia de las calabazas, de naturaleza yin por sus cualidades refrescantes y alto contenido en agua.

Los complementos que aderezan el pepino son característicamente yang: chili y pimienta de Sichuan, que dan al plato el sabor picante y el toque anestésico màlá que contrasta la frescura. Se trata de un plato de contrastes, ya que aunque aumentamos el yang por el uso del ajo y la pimienta de Sichuan, el pepino es muy yin por ser una fruta (ya que lleva pepitas) con mucha agua.

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Ensalada de pepino al estilo Sichuan

Autor: Louise Spratt

Tiempo de preparación: 10 mins | Tiempo de cocinado: 1 min | Tiempo Total: 11 mins

Ingredientes

3 pepinos ecológicos
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de cacahuete, o de canola
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta de Sichuan
2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de manzana)
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de miel o ágave
½ cucharada de ajo en polvo
Chili fresco, picado

Instrucciones

Cortar los pepinos, haciendo cuartos. Sacar las semillitas del interior y volver a cortar los cuartos para crear largas tiras de un 1 cm de grosor.
Colocar las tiras de pepino en un bol grande, mezclar con la sal y dejar reposar durante 5-10 minutos.
Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Ponemos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo y la pimienta Sichuan hasta que se emanen los aromas, asegurándonos de que no se queme el ajo. Quitar del fuego y dejar enfriar.
Para elaborar el aliño, mezclamos el vinagre, el aceite de sésamo, la miel o agave, el ajo en polvo y el chili freso al gusto y mezclamos bien.
Escurrir los pepinos y volver a colocarlos en el bol. Aderezar con el aliño mezclado.
Añadir el ajo y la pimienta Sichuan a los pepinos y mezclar bien para combinar todos los sabores.
Servir inmediatamente, o dejar en la nevera hasta 1 día para una ensalada más refrescante.

Notas

Para las recetas que se basan en la técnica stir-fry, salteado, recurrimos a los aceites de cacahuete y de canola porque gozan de un punto de humeo alto, lo cual significa que tienen una alta tolerancia al calor y que pueden ser cocinados durante más tiempo antes de que empiecen a descomponerse químicamente y emitir humo.

El aceite de canola tiene niveles bajos de la grasa saturada y su aroma neutral no interfiere con los sabores de los stir-fries, mientras el aceite de cacahuete se usa mucho en la cocina asiática ya que complementa los sabores de la mayoría de los platos típicos.
Otros aceites adecuados para la cocina a temperaturas muy altas son los de almendra y de aguacate.