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Yogur vegano de anacardos y sarraceno

 

Yogur vegano de anacardos y sarraceno activado

Aïda Lirola
Hacemos un yogur vegano de anacardos con la yogurtera Luvele, nuestra yogurtera favorita ya que utiliza el sistema del baño maría, manteniendo la temperatura con gran estabilidad. Además, hacemos el yogur en sus preciosos tarros de cerámica con cierre al vacío, para que una vez terminado el proceso se mantenga más tiempo. Este yogur vegano de anacardos es una obra maestra para nuestra microbiota intestinal al contener almidón resistente de efecto prebiótico procedente de los granos de sarraceno y un amplio espectro de probióticos, bacterias acidófilas y bifidobacterias que restablecen el equilibrio de la flora intestinal.
Si quieres saber más sobre cómo hacer yogures veganos, visita nuestros posts: Cómo hacer yogures veganos caseros: ingredientes y métodos y Yogures veganos de frutos secos y semillas: técnicas y trucos.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 10 h
Categorías Yogures y quesos veganos
Raciones 6
Calorías / RACIÓN 216 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar los anacardos y el trigo sarraceno junto con el agua en una batidora de vaso o procesador de alimentos, hasta que quede una leche o crema muy fina.
  • Disolver el fermento en la leche y remover bien con un utensilio no metálico.
  • Dejar reposar en la yogurtera, fermentadora o deshidratadora a 40-44ºC durante unas 8-10 h o hasta que ha adquirido el punto de fermentación/acidez deseado (a veces en menos horas).
  • Una vez que la mezcla ha fermentado es recomendable dejarlo reposar en la nevera unas cuantas horas más (4-12 h), si queremos que gane en consistencia y acidez.
  • Opcional: triturar el yogur con 2 vainas de cardamomo, 2 dátiles remojados y un trocito de jengibre fresco para servir.

Notas

Para activar el trigo sarraceno dejarlo en remojo durante 4-8 horas. Para más información de cómo activar y germinar el trigo sarraceno visitar el post Trigo sarraceno: el pseudocereal versátil.

Valores nutricionales / Ración

Calorías: 216kcalCarbohidratos: 27gProteinas: 8gGrasas: 10gGrasas saturadas: 2gSodio: 11mgPotasio: 272mgFibra: 4gAzúcar: 1gCalcio: 18mgHierro: 2mg
Keyword Fermentar, Triturar
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Para hacer esta receta de yogur vegano de anacardos y sarraceno hemos utilizado:

Aïda Lirola - CONASI - Publicaciones
Naturópata, especializada en cocina saludable. Formada en dietética y nutrición, macrobiótica, dietética china y tradiciones culinarias. Focalizada en los últimos años en la fermentación y la agricultura ecológica. Complementa su vocación y profesión con el estudio y aplicación de la aromaterapia y el ayuno como herramienta de salud. Desde el año 2016, comparte camino, pasión y aprendizaje en conasi como asesora, además de elaborar contenidos y realizar demostraciones de cocina saludable.

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