Tajine de garbanzos
La tajine es una cazuela de barro natural, utilizada por los pueblos nómadas africanos desde hace milenios. En su interior, los alimentos se cuecen a fuego lento en su propio jugo, conservando las sustancias nutritivas y el sabor propio.Hoy te mostramos la receta de una tajine de garbanzos y verduras, aderezada con una mezcla de especias árabes, que nos evoca a los aromas del desierto. Esperamos que os guste!!Y si queréis saber más sobre las legumbres, os invitamos a conocer sus cualidades, cómo cocinarlas para digerirlas mejor y por qué remojarlas.
Utensilios
Ingredientes
Para 2 personas
- 150 g garbanzos puestos a remojar 24 horas
- 3 dientes ajos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- ¼ pimiento rojo
- ¼ pimiento verde
- 3 patatas pequeñas
- 1 nabo
- ¼ calabacín cortado en trozos grandes
- 2 hojas laurel
- 1 trozo alga Kombu previamente remojada
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita ras el hanout (mezcla de especias árabe)
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración paso a paso
- Poner a calentar la tajine con un chorro de aceite.
- Sofreír los ajos cortados en láminas no muy finas junto con las hojas de laurel.
- A continuación, sofreír la cebolla, cortada en cuadritos pequeños durante 5 min. aprox. Cuando esté tierna, agregarle el pimentón y seguir removiendo 2 minutos más, con cuidado de que no se queme el pimentón.
- Agregar el pimiento verde y el rojo, cortados en cuadritos pequeños, la zanahoria y el nabo cortados en gajos y las patatas enteras, y ponerle sal. Remover todo para que se mezcle bien.
- Añadir los garbanzos escurridos y cubrir con agua 2 cm por encima de los ingredientes. Espolvorear el Ras al hanut y remover.
- Tapar la tajine y llenar de agua la cavidad superior (cierre del vapor). Llevar a ebullición a fuego medio y cuando empiece a hervir bajar a fuego medio/bajo y cocinar durante 1 hora.
- Abrir con cuidado de no quemarse con el vapor y comprobar si los garbanzos están tiernos. Si les hace falta más agua añadirla siempre caliente y dejar que continúen cociendo. Probar cómo está de sal y agregar si es necesario.
- En esta última parte de la cocción los garbanzos ya están tiernos. Colocar las patatas y el calabacín sobre los garbanzos y dejar cociendo otros 30 min aproximadamente.
Notas
El secreto de la tajine está en abrirla lo menos posible para que no se escapen los vapores creados por la cocción. Con la práctica se va calculando el agua que necesita y el tiempo de cocción que requiere cada receta.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 458kcalCarbohidratos: 82gProteinas: 14gGrasas: 10gGrasas saturadas: 1gSodio: 112mgPotasio: 1755mgFibra: 16gAzúcar: 13gVitamina A: 6248IUVitamina C: 107mgCalcio: 136mgHierro: 6mg
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Para elaborar este tajine de garbanzos, hemos utilizado:
-
Tajine cerámica 27 cm - Emile Henry
88,90 € -
Tabla de cocina de bambú, de 2 caras, grandes - Lurch
68,90 € -
Pimentón dulce ecológico - Sonnentor
2,89 € -
Aceite de oliva virgen extra ecológico 500 ml, temprano - Dehesa de la sabina
16,70 € -
Sal Ayurvédica para molinillo, 150 g - Sonnentor
2,50 € -
Alga kombu ecológica, 100 g- Algamar
5,49 €
¿Y donde compramos esta maravilla de cazuelita?
Hola Francis, la tajine la puedes comprar en nuestra tienda online, aquí: https://www.conasi.eu/cocina-lenta/1276-tajine-ceramica-emile-henry-27cm.html
Saludos
Una duda con el Tajine. ¿ No se romperá si se pone en la vitrocerámica?. Normalmente las cazuelas de barro rompen.
Saludos
Hola J Carlos
La tajine tiene su tratamiento previo de remojo e impermeabilización que ya explicamos con la tajine. Luego, antes de cada uso la volvemos a remojar unos minutos. La ponemos en el fuego, a fuego medio y una vez caliente, se baja el fuego. De este modo no hay problemas. Supongo que el problema será con cambios bruscos de temperatura y si no se ha hidratado adecuadamente.
¡Hola! cocino habitualmente en barro, incluído el tajine, y me va bien remojarlo previamente y empezar la cocción a fuego mínimo, aumentando paulatinamente lo que precise.
En Marruecos, al comprar un tajine o cualquier otro cacharro para cocinar, lo embadurnan bien con aceite y lo llevan al horno del barrio, donde lo tienen toda la noche, así endurecen el barro, lo «curan».
Hola Concha, este método que refieres también se hace con estas tajines nuestras, que además también proceden de Marruecos. Con la tajine vienen las instrucciones sobre el modo de curarlas, con remojo en agua, impregnándola de aceite y luego una «cocción-fritura» de cebolla cortada. Es por lo visto el mejor método para dejarla bien sellada y curada. Está todo detalladamente explicado. Desde luego, como cocinar lentito con la tajine, nada!!
Hola
Tengo una tagine de hace años y nunca he tenido problemas. Ayer me di cuenta que habían dos grietas profundas…. me podéis dar alguna explicación? tiene garantía?
Gracias
Hola Montse,
Si la compró en conasi, póngase en contacto por favor con atención al cliente a través de nuestro email: [email protected], con alguna foto dónde puedan apreciarse las grietas junto con una explicación del uso que le da ala tajine y nos pondremos en contacto con usted para tratar de darle solución.
Un saludo,