Receta de rollos de canela rellenos de arándanos
¡Benditos cinnamon rolls! Los rollos de canela ya prácticamente no necesitan ni presentación, puesto que se han convertido en un clásico en muchas casas, después de haberse popularizado enormemente en Estados Unidos. Con su origen en Suecia con los kardemummabullar, estos bollos tiernos y esponjosos suelen rellenarse con mantequilla y canela y, por encima, se acaban con una cobertura de crema de queso. Para nuestra receta vegana, sustituiremos la mantequilla por aceite de coco y el queso por leche de coco. Un twist aromático y exótico que le aportará el toque irresistible a estos cinnamon rolls veganos rellenos de arándanos. Si lo tuyo son las masas dulces fermentadas (como los panettones, los brioches o las monas), tu gran aliada en la cocina será una buena batidora-amasadora como la MixMaster Combo de Espressions. Dejará la masa elástica y con un gluten perfectamente desarrollado, requisitos esenciales para estos tipos de masas. ¡Vamos a disfrutar de esta delicia de receta!
Utensilios
- Horno
Ingredientes
Masa:
- 2 y ¾ tazas harina de espelta semiintegral
- ½ cucharadita sal
- 2 cucharaditas levadura seca de panadería
- ⅓ taza aceite de coco virgen derretido
- 1 taza bebida de almendras templada
Mermelada de arándanos:
- 2 tazas arándanos
- 2 cucharadas azúcar de coco
- 1 cucharada maicena
Relleno:
- ⅓ taza azúcar de coco
- 2 cucharadas canela en polvo
- ½ cucharadita nuez moscada
- aceite de coco virgen para pincelar
Glaseado de arándanos y leche de coco:
- 2 cucharadas mermelada de arándanos
- 2 cucharadas leche de coco (la parte sólida de la leche de coco fría)
Elaboración paso a paso
- En el bol de la amasadora, verter la harina y la sal.
- Añadir el aceite de coco y la levadura disuelta en la bebida vegetal.
- Incorporar el gancho amasador y bloquearlo. Ajustar el protector anti-salpicaduras.
- Seleccionar velocidad baja, 2, y configurar el temporizador de cuenta regresiva para que amase durante 3 minutos.
- Retirar la masa y disponerla en un bol engrasado. Dejar levar durante 1 h en un lugar cálido, cubierto por un trapo, hasta que duplique su tamaño.
- Para la mermelada, cocinar los arándanos con el azúcar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Aplastar ligeramente los arándanos con la espátula. Con la ayuda de un colador fino para que no se hagan grumos, añadir 1 cucharada de almidón de maíz. Mientras, remover con unas varillas de silicona platino y acabar de darle un hervor para que espese. Apagar el fuego y reservar en un cuenco, para que la mermelada se enfríe por completo. Reservar 2 cucharadas de la mermelada para el glaseado.
- Enharinar una superficie limpia y extender la masa en forma rectangular, con la ayuda de un rodillo.
- En un bol, mezclar el azúcar de coco con la canela y nuez moscada, que formará parte del relleno.
- Pincelar la masa con aceite de coco, esparcir la mermelada de arándanos y, sobre ella, la mezcla de azúcar y especias.
- Enrollar la masa y cortarla en rodajas de un grosor de unos 3-4 cm.
- Engrasar una bandeja de horno con aceite de coco, un chorrito de leche de coco y azúcar de coco. Disponer los trozos de masa encima, de manera que la espiral quede visible en la parte superior. Cubrir la bandeja con un trapo y dejar leudar, durante 1 hora aproximadamente, hasta que doble su tamaño.
- Precalentar el horno a 180ºC y hornear los cinnamon rolls durante unos 25 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno.
- Para el glaseado, mezclar la mermelada con la leche de coco y verter por encima de cada rollito. Dejar enfriar y consumir.
Notas
Si se prefiere un relleno clásico sin mermelada de arándanos, el relleno se prepara con una mezcla de:
- ⅓ taza de azúcar de coco
- 2 cucharadas canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 2 cucharadas de aceite de coco
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 462kcalCarbohidratos: 66gProteinas: 10gGrasas: 18gGrasas saturadas: 13gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 240mgPotasio: 118mgFibra: 9gAzúcar: 17gVitamina A: 112IUVitamina C: 5mgCalcio: 61mgHierro: 3mg
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