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Paella de trigo sarraceno con shiitake

Al igual que la quinoa, el trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten, no es una variedad de trigo a pesar de su nombre.

El trigo sarraceno es el grano más rico en antioxidantes (sobre todo flavonoides) y magnesio por lo que previene el daño de los radicales libres sobre las células. Además aporta gran cantidad de proteínas con un ratio de aminoácidos equilibrado, por lo que es ideal en dietas veganas. Este pseudocereal también regula el colesterol en sangre, aumentando el HDL y disminuyendo el LDL, por su contenido en grasas saludables (ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico).

Trigo sarraceno con setas shiitake vista desde arriba.
Paella de trigo sarraceno con setas shiitake
Paella de trigo sarraceno con shiitake
  • Autor: Lauri Bengochea
  • Tipo de receta: Plato principal sin gluten
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes

Instrucciones
  1. Hidratamos la cantidad deseada de setas shiitake en un bol con agua tibia y lo dejamos reposar durante 8 horas (yo utilicé medio paquete aproximadamente). Lo ideal es aprovechar ese agua del remojo para la cocción del trigo sarraceno, por eso os recomendamos llenar de agua el bol hasta arriba.
  2. Lavamos el grano de trigo sarraceno. Lo colocamos en un colador, frotamos y lo enjuagamos debajo del grifo.
  3. Cocemos a fuego lento el trigo sarraceno durante 20 minutos. Las proporciones para cocinar el trigo sarraceno son de: 1 taza de trigo sarraceno cada 2 tazas de agua.
  4. Cortamos la cebolla en juliana. La sofreímos en una sartén con un chorrito de AOVE.
  5. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos las setas shiitake y removemos un par de minutos más.
  6. Agregamos el trigo sarraceno cocido a la sartén y lo integramos con las verduritas.
  7. Condimentamos al gusto con pimentón y sal rosa.
  8. ¡Servir y disfrutar!

Rehidratación de setas shiitake para la paella de trigo sarraceno
Rehidratamos las setas shiitake
Vista desde arriba de una sartén con paella de trigo sarraceno junto a una espátula y cebollas.
Paella de trigo sarraceno con shiitake y cebolla morada
Sartén con la paella de trigo sarraceno y al lado una caja de setas deshidratadas
Utilizamos la sartén de Skk para hacer esta «paella»
Plato con paella de trigo sarraceno con pimentón
Condimentamos con pimentón dulce y ¡listo para tomar!

Para hacer esta paella de trigo sarraceno y shiitake hemos utilizado:

3 comentarios en “Paella de trigo sarraceno con shiitake

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