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Hamburguesas de trigo sarraceno, para candidiasis y dietas baja en histamina

La receta de hoy son 2 recetas en 1:  un revuelto de trigo sarraceno con verduras al vapor y unas hamburguesas de trigo sarraceno veganas con ensalada. Ambas recetas son adecuadas para dos problemas de salud para los que la alimentación es un tratamiento fundamental: candidiasis e histaminosis.

Hamburguesas sin carne
Hamburguesas de trigo sarraceno, sin carne, sin gluten
5.0 from 1 reviews

Hamburguesas de trigo sarraceno, para candidiasis y dietas baja en histamina
  • Autor: Núria Roura
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
Ingredientes (para 2 personas)
    Para las hamburguesas
    Para la guarnición de las hamburguesas

    Instrucciones
    1. Lavar bien el trigo sarraceno para luego tostarlo en la sartén sin aceite.
    2. Poner la cantidad de una taza y media de agua a hervir.
    3. Hervir el trigo sarraceno con un poco de sal marina y el alga kombu, durante 20 minutos a fuego lento con tapa.
    4. En otra olla grande, poner abundante agua a hervir para hacer las verduras al vapor.
    5. Cortar el calabacín a trozos medianos, retirar las puntas de las judías verdes y lavar bien el brócoli y cortarlo a trozos medianos. Aprovechar también el tronco del brócoli, como si lo peláramos y luego cortado a trozos medianos.
    6. En la vaporera (encima de la olla) verter las verduras, añadir un poco de sal marina y dejar que se cuecen al vapor unos 15-20 minutos o menos si las queremos más crujientes (con 5 minutos bastaría y aprovecharíamos al máximo sus propiedades).
    7. Una vez tenemos el trigo sarraceno hervido por un lado y las verduras por otro podemos hacer lo siguiente:
    PRIMER DÍA:
    1. En un plato ponemos el trigo sarraceno y le añadimos las verduras por encima. Hacemos lo mismo con el otro segundo plato. Ese día nos comemos el plato de cereal con las verduras, añadiendo opcionalmente un poco de levadura nutricional (no de cerveza), alguna semilla, copos de algas, gomasio… El alga también nos la comemos troceada.
    SEGUNDO DÍA:
    1. Juntar el trigo sarraceno y las verduras sobrantes, añadir un poquito de perejil fresco picado fino y triturar para dar forma a las hamburguesas. Pasarlas por la plancha con un poquito de AOVE y servir con una ensalada al gusto.
    2. En este caso hemos mezclado dos pepinos y un calabacín sin piel cortados muy pequeñitos, lo hemos macerado con vinagre de umeboshi y aceite de lino y en el momento de servir hemos añadido rúcula y germinados de alfalfa. Para decorar tenemos la opción de añadir unos tomates cherry (excepto si queremos que la dieta sea baja en histamina que entonces prescindiríamos de ellos).

    Para hacer estas hamburguesas de trigo sarraceno hemos utilizado:

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    3 comentarios en “Hamburguesas de trigo sarraceno, para candidiasis y dietas baja en histamina

    1. Muy interesante para mí esta receta porque tengo histaminosis. Una pregunta, para que ligue mejor la hamburguesa y quede más compacta, ¿Se puede añadir algún ingrediente más, como se hace con el pan sin gluten: arrurruz, almidón de tapioca u otro? Y si es así, ¿En qué cantidades? Es que hecho la receta, y están muy ricas, lo único que me gustaría que la hamburguesa quedara más compacta, lo mismo añadiendo alguno de esos ingredientes se puede conseguir.
      Muchas gracias!

      1. Hola Davinia,

        Para que te quede más compacta la hamburguesa puedes probar una de las siguientes opciones:

        -Huevo de lino por ejemplo: se trata de mezclar una cucharadita de lino molido con una cucharada sopera de agua y dejar reposar unos 15 min.
        -Arrurruz o cualquier harina también ayudaría a ligar: 1-2 cucharadas soperas
        -Harina de garbanzo también serviría: 1-2 cucharadas soperas
        -Mijo cocido: añadir 2-3 cucharadas

        En cuanto a la cantidad realmente lo hacemos a ojo, se trata de ir añadiendo poco a poco hasta lograr la consistencia de la masa deseada.

        Gracias por tu comentario y que disfrutéis de la receta!

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