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Soba con salsa de verduras asadas

Soba con salsa de verduras asadas
Soba con salsa de verduras asadas

Vitamix nos regala una estupenda receta de pasta, donde la salsa de verduras asadas es la protagonista. Una salsa que nos recuerda a la deliciosa escalivada y que podemos tener previamente preparada para que así, en el momento de hacer la comida, sólo tengamos que cocer la pasta.  Hemos usado soba, que es pasta elaborada únicamente con trigo sarraceno. Esta es nuestra elección, ya que se trata de una saludable y fácimente digerible pasta sin gluten, aunque por supuesto, podéis hacer esta receta con cualquier otra pasta.

Lo ideal sería asar una cantidad mayor de verduras, de modo que optimizamos tiempo y energía al usar el horno. Luego, si queremos disponer de la salsa durante más tiempo, trituramos la salsa en Vitamix y la podemos envasar al vacío y guardar en contenedores de vacío en la nevera, o envasarla al baño maría en tarros (con lo que incluso podemos hacer porciones individuales o de la cantidad que vayamos a usar luego) o bien congelarla.

vitamix ascent recetas
Tritura la salsa en Vitamix y consérvala envasando al vacío.
Soba con salsa de vegetales asados
  • Autor: 
  • Tipo de receta: Pasta
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocinado:  | Tiempo Total: 

Ingredientes
  • 900 g de tomates cortados por la mitad
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 zanahoria, partida a la mitad
  • 150 g (1 ½ taza) de champiñones
  • 1 trocito de cebolla roja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 115 g de queso parmesano
  • 350 g de espagueti, por ejemplo soba
  • 170 g de pasta de tomate
  • 10 g (¼ de taza) de hojas frescas de albahaca picadas
  • 25 g (¼ de taza) de hojas frescas de orégano

Instrucciones
  1. Precalentar el horno 220°C.
  2. Colocar los tomates, el ajo, la zanahoria, los champiñones y la cebolla en una bandeja de horno, preparada con papel de horno. Rociar con aceite de oliva y espolvorear sal y pimienta.
  3. Asar durante 20 minutos o hasta que los tomates estén tiernos.
  4. Mientras tanto, colocar el queso en la jarra de la batidora Vitamix y asegurar la tapa.
  5. Seleccionar la velocidad 1, poner en marcha la máquina y aumentar lentamente la velocidad a la velocidad 7.
  6. Mezclar durante 20 a 30 segundos o hasta que esté finamente rallado. Reservar.
  7. Cocinar la pasta como se indica en el paquete mientras las verduras se asan.
  8. Colar la pasta una vez cocida, reservando ½ taza de agua de cocción. Mantener caliente.
  9. Colocar todas las verduras asadas, el jugo que han dejado las verduras en la bandeja del horno y la pasta de tomate en la jarra de Vitamix y cerrar la tapa.
  10. Seleccionar la velocidad 1, poner en marcha la máquina y lentamente aumentar a la velocidad más alta. Mezclar durante 5 minutos y 45 segundos o bien usar el programa de Sopas calientes en las Vitamix con programas. Detener la máquina y quitar la tapa.
  11. Añadir la albahaca y el orégano, cerrar la tapa y seleccionar la velocidad 1. Poner en marcha y aumentar lentamente a velocidad 5, durante sólo 5 segundos.
  12. Si se desea una salsa más fina, agregar el agua para cocinar pasta, 1 cucharada a la vez, hasta conseguir la textura deseada.
  13. Servir la salsa sobre la pasta y espolvorear con el queso rallado reservado.

Para hacer esta receta de soba con salsa de verduras asadas hemos utilizado:

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