Sumérgete en la dieta japonesa con esta receta de Yakisoba
Yaki Soba significa "soba frita", y aunque el nombre de este plato sugiere otra cosa, en Japón se utilizan fideos ramen. Aun así, los fideos soba son también muy ricos de este modo. Pero ¿qué es la soba?, es el término japonés para el alforfón, el ingrediente que da ese sabor tan característico a estos fideos. La soba es muy versátil, puedes comerla en caldo, sopa de miso o combinarla fácilmente con todo tipo de platos de verdura. Su sabor afrutado, la textura perfecta de los fideos y el modo en que resbalan por los palillos son un placer para todo el mundo.
Utensilios
Ingredientes
- 10 g setas shiitake koshin
- 1 cebolla morada
- 1 berenjena
- 1 cucharada tahini
- 3 cucharadas aceite de sésamo
- 3 cucharadas vinagre de umeboshi
- 2 cucharadas shoyu
- 150 g fideos soba (100% alforfón)
- 1 pimiento morrón (verde) picado
- 1 cm jengibre fresco rallado
- 175 g seitán en salsa tamari
- Hojitas cilantro para la guarnición
- 1 chorrito mirin
Elaboración paso a paso
- Deja el shiitake 10 minutos remojándose en agua fría.
- Pica la cebolla roja y corta la berenjena en dados de unos 2x2 cm.
- Pon el tahín, el aceite de sésamo, el vinagre de sushi y la salsa shoyu en un cuenco, añade la berenjena y mezcla bien hasta que los dados estén envueltos por igual por la mezcla.
- Pon a hervir un cazo con abundante agua. Añade los fideos soba y cuece de 5 a 6 minutos a fuego lento. Escurre y enjuaga con agua fría. De este modo se mantiene perfectamente la estructura de los fideos soba.
- Entretanto, calienta aceite de oliva en una sartén y fríe la cebolla durante 2 minutos. Añade los dados de berenjena y fríe 5 minutos. Añade el shiitake, el seitán, medio pimiento morrón, el ajo prensado y el jengibre rallado y fríe todo junto 5 minutos más. Puedes rebajar con una cucharada de agua o mirin (para un sabor más dulce).
- Añade los fideos a la mezcla de berenjena y saltea todo unos 3 a 5 minutos.
- Decora con las hojas de cilantro y el resto de pimiento morrón verde.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 347kcalCarbohidratos: 43gProteinas: 18gGrasas: 14gGrasas saturadas: 2gSodio: 971mgPotasio: 501mgFibra: 5gAzúcar: 7gVitamina A: 238IUVitamina C: 29mgCalcio: 41mgHierro: 2mg
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