Name: Galletas de jengibre
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 400 g almendras; 150 g nueces pecanas; 350 g harina de avena sin gluten; 100 ml sirope de ágave crudo; 2 cucharadas de semillas de chía; 125 ml de agua; 4 cucharadas de aceite de coco; 4 cucharadas de jengibre molido; 1 cucharadita de vainilla pura en polvo

galleta-jengibre — Galleta de jengibre navideña

Galletas de jenjibre adecuadas para niños si te interesa ofrecerle una alimentación sin azúcar, refinados y con grasas saludables y en cuya elaboración los niños pueden participar. Son unas galletas nada empalagosas, que ha endulzado muy poco ya que según nos dice «me apetece poder tomarlas para desayunar, no sólo de capricho».

Estas galletas de jengibre están llenas de vitamina E, gracias a la almendras y a la nueces pecanas. También son ricas en Omega 3 y en fibra hidrosoluble.

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Galletas de jengibre

Autor: Silvia Riolobos (www.silviariolobos.com)

Tipo de receta: Galletas

Tiempo de preparación: 20 mins | Tiempo de cocinado: 30 mins | Tiempo Total: 50 mins

Ingredientes

400 g almendras
150 g nueces pecanas
350 g harina de avena sin gluten
100 ml sirope de ágave crudo
2 cucharadas de semillas de chía
125 ml de agua
4 cucharadas de aceite de coco
4 cucharadas de jengibre molido
1 cucharadita de vainilla pura en polvo

Instrucciones

Yo hago la harina a partir de copos finos de avena con la ayuda del procesador de alimentos, me gusta más la textura y el aroma. Si tienes copos comenzar triturándolos en el procesador hasta que tengan consistencia de harina. Reservar en un bol. Y poner el horno a precalentar a 160ºC.
Ahora verter en la cubeta del procesador los frutos secos y moler igual que la avena, hasta que parezca una harina un poco gruesa.
Añadir las semillas de chía, el jengibre, la vainilla, el aceite de coco derretido, el sirope de agave, el agua y batir unos segundos. Si queréis añadir alguna especia como canela, cardamomo o ralladura de naranja o limón, seguro que están riquísimas. En casa hemos querido hacerlas básicas.
En este momento añadir la harina de avena que teníamos reservada y batir todo esto hasta conseguir una masa homogénea.
Poner la masa en una superficie con harina y con ayuda de un rodillo extender. A mi me gusta cuando hago galletas caseras que sean muy gruesas como podéis ver en la foto.
Ahora ya puedes coger tus moldes y hacer tus hombrecitos, árboles o estrellas.
Colócalos en un bandeja con papel y hornea a 150º C durante 30 min aproximadamente.