Judías verdes salteadas: potenciando todo su sabor
Puedes cocer las judías verdes o bien saltearlas, pero en este plato te proponemos ambas técnicas: un hervido rápido y un salteado. Habitualmente cocemos las judías, pero combinando con el salteado conseguimos una textura más firme y una cualidad energética más activa, que se acentúa más si solo las cocinas salteadas, por ejemplo en un wok. También puedes cocinarlas al vapor, pero lo que no se recomienda es comer las judías verdes crudas, ya que tienen una sustancia tóxica llamada faseolina, que se inactiva al cocinarlas.Esta es una perfecta receta para un primer plato y también como guarnición. Además, es realmente sencilla, como puedes comprobar:
Utensilios
Ingredientes
- 250 g judías verdes frescas
- 1 cebolla grande
- 1 diente ajo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada pimentón dulce
- 100 g caldo de verduras casero - opcional
- sal
- pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Lavar y trocear las judías verdes desechando los bordes. Poner una "olla" al fuego y cocer en agua con un poco de sal durante 5 o 6 minutos. Pasado este tiempo, escurrir bien.
- Pelar y picar muy fina la cebolla. En una "sartén pochar con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, añadir el diente de ajo picado y el pimentón. Remover bien y añadir el tomate rallado. Freír unos 10 minutos.
- Incorporar las judías verdes y saltear durante unos minutos, hasta obtener la textura deseada, más al dente o más cocinadas.
- O bien cubrir con el caldo de verduras, remover bien y cocinar. Remover de vez en cuando, hasta que el caldo se consuma.
- Servir calientes o frías.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 99kcalCarbohidratos: 13gProteinas: 3gGrasas: 5gGrasas saturadas: 1gSodio: 531mgPotasio: 380mgFibra: 4gAzúcar: 6gVitamina A: 2137IUVitamina C: 19mgCalcio: 49mgHierro: 2mg
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Buena receta, me gustó, pero faltó añadir si el ajo se pica o va entero.graci as s- saludos…
Buenas Luis,
Gracias por el comentario. Ahora lo arreglamos. ¡Un saludo!
Buena receta, están muy bien salteadas el ajo les da un sabor buenísimo sin tapar las judías.
¡Por supuesto Christopher! El ajo les viene de maravilla,