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Beneficios de la fermentación

La fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En la elaboración del pan las levaduras transforman el almidón en glucosa.

A continuación, os detallamos algunos de los beneficios de la fermentación para la salud:

Beneficios de la fermentación

  • La fermentación siempre supone la descomposición de nutrientes en partes más sencillas que nuestro organismo asimila mejor.
  • Produce vitaminas, sobretodo del grupo B y C, incluso B12.
  • La fermentación destruye parte del ácido fítico de la corteza de los cereales, el cual impide la absorción de calcio, hierro y cinc (sobre todo la fermentación con levadura madre).
  • Se trata de una predigestión, al igual que ocurre con la germinación. Los cereales y las leguminosas son alimentos concentrados de proteínas e hidratos de carbono complejos que deben ser sometidos a largos tiempos de cocción para poder ser asimilados. La fermentación y la germinación facilitan su digestión y aportan beneficios que no podemos obtener por métodos de cocción.
  • Restauran y conservan la flora intestinal. Impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas.
  • Ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo.
  • Los alimentos que han sido sometidos a fermentación láctica ayudan a la digestión de otros alimentos con los que se ingieren.
  • Depurativos y alcalinizantes (aportan muchos minerales).

Evidentemente no podemos atribuir estos efectos beneficiosos a los destilados alcohólicos antes nombrados, aunque previamente procedan de una fermentación.

fermentacion levadura
Prueba de fermentación de levadura en polvo
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3 comentarios en “Beneficios de la fermentación

  1. No es un comentario sino una consulta:

    Necesito saber si la levadura puede actuar en la harina, dependiendo solo del 15% de humedad propio de la harina y una temperatura óptima. Alguien me comentó que sí, solo que variaba el factor tiempo y que la fermentación podría durar semanas. Agradeceré mucho a cualquiera que lea mí pregunta, una respuesta razonada y fundamentada, Gracias. Mi correo es: leonfernandezmanuel@gmail.com

    1. Hola Manuel, hemos tardado en responder porque no sabemos la respuesta a tu consulta. Hemos preguntado a Biovegan directamente y nos dicen que no lo han experimentado pero que en teoría, con la humedad propia de la harina si se puede conseguir la fermentación, que con seguridad sería lenta, como bien dices de semanas.
      Lo que queremos preguntarte es qué objetivo se persigue de este modo.
      Un saludo.

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