Bizcocho de zanahoria
Delicioso bizcocho de zanahoria. Al ser zanahoria una buena parte de los ingredientes, permite disminuir la cantidad de endulzante, por lo que es un bizcocho más digestivo y saludable.
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 250 g zanahorias peladas y ralladas
- 3-4 huevos camperos
- 150 g harina de espelta integral o de arroz integral y trigo sarraceno (para la versión sin gluten)
- 2 cucharaditas levadura de pastelería
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 125 g panela o endulzante sólido al gusto
- 2 manzanas
- 1 naranja - la piel y el zumo
- 100 g almendras fileteada
- 100 g nueces picadas
- 25 g coco rallado
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita jengibre molido
- ½ cucharadita nuez moscada
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180º.
- Hacer puré de manzanas: pelar las manzanas y quitar el corazón, cortar a trozos y cocinar en un cazo tapado, con un poquito de agua y a fuego lento. Remover de vez en cuando para que se queden tiernas y deshechas. Si se prefiere, se pueden batir.
- Batir el aceite con el azúcar moreno.
- Añadir los huevos uno por uno al aceite con el azúcar y seguir mezclando.
- Añadir el puré de manzana e integrar.
- Añadir el zumo y la piel rallada de la naranja, mezclar.
- Añadir la harina integral y la levadura.
- Añadir todas las especias, el coco rallado, la almendra fileteada, las nueces y las zanahorias y mezclar bien.
- Echar en el molde, usamos el "molde, no precisa ser engrasado.
- Meter en el horno 50 minutos a unos 160-180 °C. Si pinchamos con la punta de un cuchillo afilado y sale limpio, está listo.
- Sacar del horno. Dejar enfriar y desmoldar. Si usamos el molde desmoldable, solamente quitamos el aro.
Notas
Aderezo opcional: si se quiere, se puede echar miel por encima, coco rallado y nueces, o chocolate fundido.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 395kcalCarbohidratos: 37gProteinas: 8gGrasas: 25gGrasas saturadas: 4gGrasas Trans: 1gColesterol: 49mgSodio: 127mgPotasio: 310mgFibra: 6gAzúcar: 19gVitamina A: 4300IUVitamina C: 10mgCalcio: 120mgHierro: 2mg
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TIENE UNA PINTA MARAVILLOSA, ME GUSTARÍA HACERLO PERO NO HABEIS PUESTO LA CANTIDAD DE LEVADURA. UN SALUDO Y FELICIDADES POR ESTA PÁGINA
Ups! Se nos ha olvidado, ahora mismo lo añadimos a los ingredientes, son 2 cucharaditas de levadura. ¡Disfruta del bizcocho!
¿También se puede hacer en la panificadora unold? ¿Si es así, cómo se haría? Muchas gracias
Adelaida, no lo hemos probado pero seguramente, como con los demás bizcochos: poner todos los ingredientes juntos y programa “Backpulver” o “Bizcochos”. O lo que personalmente prefiero es el programa individualizado para los bizcochos: 1o minutos de amasar y 60 de hornear, sin fermentaciòn (o la mínima que permita).
Si lo haces, nos lo cuentas!!
Imagino que no es la misma levadura que se pone para el pan, como no especifica nada…¿Tenéis también recetas de bizcochos en panificadoras?
Desde Costa Rica , reciban un saludo cordial. Me encantó la receta. Espero poder recibir otras.Me gusta la cocina saludable. ¿ Puedo pedirles mermeladas para diabéticos ? Gracias.
Tomamos nota para hacer alguna, es una buena idea. Sé que se pueden hacer con agar agar y estevia, así que si tu lo haces antes ya nos lo contarás. Saludos.
Hola!
Podrían decirme que harina han usado? Porque me gusta el color oscuro, yo lo hice con harina de espelta integral y no me quedo con este aspecto.
Muchas gracias de antemano.
Cristina
Cristina, fue precisamente espelta integral de esta: https://www.conasi.eu/harinas/168-harina-espelta-integral.html pero a lo mejor es porque usé agave oscuro (agave “dark”).
Saludos
hola! El azucar se puede reemplazar por stevia o dátiles?
La levadura por bicarbonato? Que cantidad?
Muchas gracias.
Sí, se puede sustituir pero no lo hemos probado… lo sentimos. Si lo haces, compártenos el resultado por favor.
Hola! Hice este pastel hace un par de días con harina de arroz y me salió super húmedo por dentro. Parecía que estaba crudo pero no…. lo tuve como hora y cuarto! Estaba super bueno, pero no se si tenía demaiado líquido (entre el zumo, la manzana tipo compota… o poca harina…. puse el horno sólo por debajo, pq sino se me queman de arriba… algún consejo?? Gracias!
Se puede hacer la receta, sin coco? No le gusta mucho a mi familia
Buenas Marga,
Sí, por supuesto, prueba de cambiarlo por la misma cantidad en almendra en polvo 🙂
¡Saludos!
Me encantó ese bizcocho d zanahoria c manzana yo puse la manzana en trocitos pequeños y salió genial
Buenas Chelo,
¡Qué bien! Nos alegramos de que te haya salido tan bien 🙂
¡Saludos!
Suena muy bien, con que fruta se podría cambiar la manzana ?
y la harina de trigo, por cual harina se pudiera cambiar sin gluten por dieta baja en fodmap
Gracias!!
Buenas Ana,
Probaría a cambiar la manzana por pera, por ejemplo. En cuanto a la harina, se podría usar una mezcla de harina de trigo sarraceno y arroz. Tienes más información sobre dieta baja en FODMAP en este artículo: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/dieta-fodmap-salud-intestinal/.
¡Saludos!