Cómo hacer Roscón de Reyes sin gluten paso a paso
Adriana Aparicio de Naturalmente Adri se estrena en nuestro blog con una receta imprescindible en Navidad: Roscón de Reyes de cacao y ¡sin gluten!Recurriendo al arrurruz, al psyllium y a la goma xantana, obtenemos una esponjosidad espectacular que nada tiene que envidiar a los roscones tradicionales y con un sabor sorprendente gracias a la harina de castaña, al cacao y a la vainilla de Bourbon.Para hacerlo, no necesitas de una gran habilidad pero si de tiempo, dado que es necesario esperar a que la masa leve en dos tiempos y a diferente temperatura.
Utensilios
Ingredientes
Ingredientes para el pre fermento
- 150 g bebida vegetal
- 5 g levadura seca de panadería
- 1 cucharada miel
Ingredientes secos
- 100 g arrurruz
- 5 g harina de tapioca
- 30 g harina de castaña
- 30 g cacao puro
- 11 g psyllium en polvo
- 4 g goma xantana
Ingredientes húmedos
- 2 huevos
- 1 naranja , su zumo y ralladura
- 60 g eritritol
- 35 g aceite de coco desodorizado
- 1/4 cucharadita vainilla de Bourbon en polvo
Ingredientes para decorar
- almendras laminadas
- agua de azahar con azúcar de coco
Elaboración paso a paso
- Disolver la levadura en la bebida vegetal templada junto con la miel. Dejar reposar hasta que haga espuma.
- Mezclar todos los ingredientes secos en un bol con ayuda de un batidor de varillas. Si hay grumos utilizar un colador de malla fina.
- En otro bol, mezclar los ingredientes húmedos y añadir la levadura. Mezclar bien.
- Verter la mezcla anterior en el bol con los ingredientes secos y amasar a mano muy bien hasta integrar todos los ingredientes. Debe quedar una masa lisa, uniforme.
- Tapar el cuenco con un envoltorio ecológico y dejar reposar a temperatura ambiente para hacer el primer levado. Esto puede tardar desde 30 minutos hasta incluso 2 horas.
- Forrar la bandeja de horno con papel de horno para darle forma a la masa.
- Untar las manos con aceite de oliva suave y trabajar la masa dándole forma redonda con un agujero grande en el centro. Nunca echar más harina, si la masa resulta muy pegajosa, untar más aceite en las manos y dar forma lisa al roscón.
- Tapar y hacer segundo levado en frío, en la nevera de 12 a 24 horas.
- Antes de hornear, dejar templar el roscón a temperatura ambiente una hora. Pintar con huevo batido y decorar con las almendras y el azúcar.
- Hornear a 200 ºC con calor arriba y abajo (sin aire) hasta que la masa se dore. Dejar enfriar por completo antes de cortar.
- Rellenar al gusto e introducir las figuritas y el haba.
Notas
*Si no lo vas a consumir en el día, envuelve muy bien con un envoltorio ecológico.
Valores nutricionales / Ración
Calorías: 206kcalCarbohidratos: 31gProteinas: 4gGrasas: 9gGrasas saturadas: 6gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas Trans: 1gColesterol: 47mgSodio: 53mgPotasio: 131mgFibra: 5gAzúcar: 6gVitamina A: 123IUVitamina C: 2mgCalcio: 63mgHierro: 1mg
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